• Если высыпать несколько горстей крупной поваренной соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти от капающего на угли жира, да и дольше сохранит тепло угля. Для определения готовности мяса, нет необходимости разрезать его. Достаточно нажать на мясо специальными щипцами: • мясо с кровью должно быть мягким, с коричневой корочкой и из него выделяется красноватый сок; • стейк средней готовности не ощупь упругий, снаружи ровного коричневого цвета, при нажатии выделяет розоватый сок. • хорошо прожаренное мясо коричневое снаружи, очень плотное при нажатии, но не сухое. Если высыпать несколько горстей крупной поваренной соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти от капающего на угли жира, да и дольше сохранит тепло угля. Деревянные палочки необходимо замочить в воде перед использованием минут на 15, чтобы они не воспламенились от огня. Чтобы жаркое приобрело пикантный аромат, за пять минут до готовности, рекомендуется посыпать угли (на выбор): • цедрой лимона, апельсина или другого цитрусового плода, • стружками экзотической древесины, их хорошо намочить перед использованием для того, чтобы дольше горели и давали более насыщенный запах, • положить веточки розмарина или тимьяна, • лавровый лист, • неочищенный замоченный чеснок. Рыбу готовят к запеканию на открытом огне по тем же правилам, что и при запекании в духовке. Весьма эффектно запекать ее и подавать порционно, завернутой в фольгу. Или запекать рыбу, зажатой специальной двойной решеткой с зажимом. Фрукты запекают без предварительной подготовки (яблоки, айва, груши). Только не забыть помыть их. Можно вырезать косточки в середине плода и заполнить выемку сахаром или медом, а сам фрукт завернуть в фольгу. Время запекания примерно 10 минут. При запекании на углях фруктов, можно добавить к ним мокрые: • палочку корицы, • гвоздику, • звездочки аниса, • горошины душистого перца.