СИСТЕМАТИКА  ГРИБОВ. Задача не из  лёгких систематизировать  всё многообразие  грибов. Обычные шляпочные грибы можно отличить рпо особым признакам плодового тела, а разобраться в мире микроскопическом грибов без специального оборудования не возможно. Если учесть, что на различных стадиях своего развития многие виды грибов меняют  внешний вид (как хлебная ржавчина), то доля систематики грибов необходимо не только описание видов, но и изучение полного жизненного цикла и генетические исследования. Прежде грибы делили  на съедобные и ядовитые, потому что для человека это был важнейший из признаков. Ныне грибы систематизируются по способам размножения. Все грибы делятся  на 2 большие группы : низшие и высшие. У низших грибов в жизненном цикле есть стадии с подвижными клетками, передвигающимися с помощью жгутиков. У высших грибов таких стадий нет.

В "Царстве Грибов" выделяют 6 классов.  Народных русских названий у них нет,  потому что часть из них на протяжении веков оставалась незамеченной. Классы различаются по строению грибницы и способу образования спор. К низшим грибам  относят классы  хитридиомицеты. К высшим - зиготомицеты, аксомицеты, базидиомицеты и дейтеромицеты (несовершенные грибы). Хитридиомицеты - одни  из самых примитивных грибов. Они паразитируют  на водных растениях и животных, не имеют настоящей грибницы (одноклеточные или образуют бесформенную, многоядерную клетку), а при размножении образуют зооспоры - клетки снабжённые жгутиком, ведущие себя как простейшие животные и расселяющиеся в воде. У зигомицетов грибница тоже неклеточная, но споры  лишены жгутиков : т.о. эти грибы приспособились к сухопутному образу жизни - споры распыляются из спорангия,  и для того, что бы ветер мог их подхватить и унести, специальные гифы (спорангиеносцы) приподнимаются над субстрактом. Некоторые  зиготомицеты  распространяют  не отдельные споры, а целые спорангии.

Грибница аскомицетов -  сумчатых грибов - уже разделена на клетки, а споры образуются в специальных сумках - асках. Они видны только под микроскопом. У сумчатых грибов имеются плодовые тела - плотные переплетения гиф, на поверхности которых и образуются сумки. У базидиомицетов мицелий тоже клеточный, но споры образуются  не в сумках, а на поверхности гиф. Представители  базиомицетов - шляпные грибы, представителем  которых является белый гриб, а так же трутовики, ржавчинные и головнёвые грибы - паразиты растений. Дейтеромицеты тоже имеют  разделённый на клетки мицелий. Русское название класса - несовершенные грибы, вовсе не означает. что  его представители самые примитивные, в жизненном цикле грибов чередуются разные стадии спороношения : половая,  когда образуются клетки, различные по полу, и бесполовая, когда все споры одинаковы. Но до того, как ученые  начали подробное изучение жизненных циклов грибов, разные стадии жизни одного и того же гриба  были описаны, как отдельные виды. И к несовершенным видам отнесли все те виды, у которых "не нашлось " на момент классификации  полового спороношения.  С развитием науки у многих несовершенных грибов обнаружили стадию полового спороношения и все эти грибы перенесли к аскомицетам или базидиомицетам. Однако, для некоторых  дейтеромицетов половую стадию так и не нашли. Возможна она утратилась в процессе эволюции, а может в лаборатории не получилось подобрать подходящие условия, при которых гриб перешёл бы в стадию полового размножения.

Как у других организмов, основная единица систематики грибов - ВИД.  ВИДы объединяются в РОД. РОД  объединяется в СЕМЕЙСТВА. СЕМЕЙСТВО  объединяется в ПОРЯДКИ. ПОРЯДКИ объединяются в КЛАССЫ. http://900igr.net/prezentacija/biologija/puteshestvie-v-gribnoe-tsarstvo-shljapochnye-griby-75853/pitanie-gribov-16.html

ПИТАНИЕ  ГРИБОВ. Грибы не способны к фотосинтезу, как растения, поэтому нуждаются в готовом органическом  веществе, за это они получили название - гетеротрофными (от греч. "гетеро" - "чужой", "другой" + "трофо" - питаюсь") организмами. Где же добывать это органическое  вещество? Многие грибы поглощают его всей поверхностью  гиф из субстрата - среды в которой они обитают. Субстрат бывает различным, самое главное, что бы в нём было побольше органического вещества. Его можно найти  как в живых и в мёртвых органических телах ( растения, животные, люди, даже другие грибы). Конечно же  находятся питательные вещества в почве и на продуктах жизнедеятельности организмов (навоз). По  материалу, на котором грибы растут и питаются, их разделяют  на разные экологические группы, они не имеют ничего общего с уже знакомой нам систематикой, где в одной и той же экологической группе могут быть грибы  принадлежащие к разным классам и отделам.

ВАЖНЫЕ  САПРОТРОФЫ. На куче перепревшего  навоза  поселяются грибы - навозники. На месте старых  скотных дворов, на сильно унавоженной  почве часто растут шампиньоны. Эти грибы добывают  воду, элементы минерального питания и органические вещества из навоза. здесь его намного больше, чем  в обычной почве.

Грибы сапротрофы (от греч. слова "сапро" - " гнилой" + "трофо" - "питаюсь")  растут на  лесной подстилке, перерабатывая  опавшую хвою, листву и траву. В результате минеральные вещества вновь попадают в почву и становятся доступными растениям. Так трудятся свинушки, грибы-зонтики, различные  мицены и негниючники.

Мицены и негниючники - это грибы  с совсем мелкими плодовыми телами. Гуляя по лесу, на них и внимания не обратишь, поскольку большинство из них не съедобно, а от тех, которые можно есть толку мало : шляпки редко достигают 4 см. в диаметре, ножки тонюсенькие, всего несколько мм. Зато для леса толк огромен! Грибы - сапротрофы возвращают  деревьям и травам минеральные вещества, утерянные ими вместе с отмершими листьями и ветками.  Есть такие, что способны "трудиться" даже под снежным покровом. Некоторые микроскопические  грибы (пилобол) поселяются на помёте  животных (коровьи лепешки), где достаточно  органики и минеральных элементов. на их грибнице образуются хранилища спор - спорангии. Они  реагируют на свет : отклоняются в  его сторону, в них возникает давление воды, в результате чего  спорангии резко отрываются, разлетаясь на достаточные расстояния и прилипая к травинкам растущим около помёта. Через некоторое время какое нибудь животное обязательно пройдет мимо и съест траву, на которой уже приклеено множество грибных спор, где они пройдут через весь пищеварительный тракт животного (их прочная оболочка не позволит им быть переваренными) и опять выйдет вместе с субстратом, но уже в другом месте, образуя новое поколение. В Природе такие  грибы выполняют  очень важную функцию - быстро разлагают помёт животных  на простые вещества - углекислый газ и минеральные элементы, вновь поступающие в корни растений. Трудно было бы представить, во что превратились бы луга, поля и дороги, если бы  не существовало грибов, разлагающий помёт.

ПЛЕСЕНЬ. Есть виды плесени, питающиеся  продуктами, которые  употребляет в пищу человек, их множество видов. Вырастить плесень очень легко, для этого нужно  чуть-чуть смочить кусочек хлеба водой и завернуть в пакет из пленки. За несколько дней хлеб покроется плесенью, потому что  созданы самые благоприятные условия - закрытая система, тепло и влажность.

ДРОЖЖИ. Для того, что бы получить пышное тесто используют дрожжи, это всем известно. Продаются в магазине они в сухом виде, свежими, хранятся в холодильнике, а перед приготовлением разводятся в тёплой воде. За несколько минут дрожжи "подходят" - увеличиваются в объеме, образуют  на поверхности пену, когда замешивают тесто и выставляют в тёплое место  тесто увеличивается  в объеме, внутри него образуются  полости, оно "бродит", как буд то живое и даже может "убежать".

Разглядев кусочек теста  под микроскопом, можно увидеть, что огно буквально кишит  мелкими живыми существами - клетками овальной формы, они распочковываются, т.е. от большой клетки  с помощью перегородки отделяется  маленькая часть, численность клеток растет с огромной скоростью  - это и есть дрожжи - те самые, что были добавлены в тесто, только их стало в разы больше. Грибы живут в муке, сахаре,  молоке, яйцах - это отличная питательная среда для грибов, они питаются в ней и дышат, выделяя при  дыхании  углекислый газ. В поставленном  в печь тесте  углекислый газ нагревается и расширяется, потому и пирог получается пористым (воздушным, пышным). Дрожжи  - не какой то отдельный вид грибов, а их форма жизни. есть грибы,  которые могут жить  как в виде мицелия, так и  в виде отдельных  клеток - дрожжей. Интересно, что  в диком виде пекарские дрожжи нигде не встречаются. Люди использовали дрожжи  не подозревая, что это микроскопические грибы, используя их в пекарском деле, в напитках, пивоварении, квасоварении.

Клетки дрожжей из разных районов различаются по своему биохимическому составу, они по-разному преобразуют среду, т.е. придают ей  своеобразный вкус, цвет и запах. Так  как дрожжейи размножаются быстро, то даже 1 единственной клетки достаточно для получения колонии дрожжей, именно это свойство  используют при приготовлении пива : взяв колонию дрожжей, размножившихся  из 1 клетки, можно получить напиток с заданными заранее свойствами.