Варианты вкусного домашнего заливного Очень вкусно и красиво Варится говядина, желатин замачивается,Бульон процеживается, ели не прозрачный делается оттяжка из яичных белков и снова процеживается, смешивается с желатином.

А дальше всё укладывается , украшается заливается и в холодильник) Заливное из говядины.Мясо отварить,остудить,нарезать порционными кусками,разложить в блюда и оформить.Залить мясным бульоном с желатином(из расчёта 50 гр. на 1 литр бульона) Рецепт: Беру подбедерок и масталыжку, заливаю водой, ставлю варить, когда закипит снимаю пену, варю 6 часов, за час до готовности кладу специи: перец горошком и лавровый лист, солю, потом разбираю: режу мяско мелко, на дно тарелки кладу мелко нарезанный чеснок и заливаю бульоном, остынет ставлю в холодильник, жду когда застынет. Приятного аппетита!!!! Такое заливное из курицы готовить легко, быстро и получается очень даже неплохо. Все продукты беру на глаз, ничего не взвешивая и не измеряя.Берем целую курицу(без кожи и жира),морковь,лук,соль,перец,лавровый лист.
Заливаем водой,чтобы было закрыто мясо.Варить куру пока начнет отходить мясо от костей, примерно часа 1,5 .
Разбираем от костей, процеживаем бульон и добавляем 20-30гр желатина(разведенного по инструкции).Выкладываем мясо в формочки ,украшаем,заливаем(чеснок по желанию). Ставим в холодильник до утра. Заливное из осетровой или лососевой рыбы
Ингредиенты:
На 12—15 порций
1 кг филе осетровой или лососевой рыбы, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 1/2 небольшого корня петрушки, кусочек корня сельдерея, 1 головка лука, 2 ч. ложки желатина, соль по вкусу, 1 огурец, 1 лимон, несколько консервированных грибов, помидоры черри и коротких веточек зелени для украшения.
Приготовление:
Филе мороженой осетровой рыбы, не давая ему оттаять до конца, поместить в 1,5 л кипящей воды, в которую добавлены специи и ароматические приправы. Довести до кипения, снимая пену, уменьшить нагрев и варить при едва заметном кипении до готовности, но так, чтобы кусок осетрины оставался целым. Вынуть сваренную рыбу из бульона и остудить. Очистить от кожи и хрящей, нарезать не толстыми ломтями и выложить, не оставляя промежутков, в блюдо прямоугольной или овальной формы.
Рыбный отвар процедить. Добавить в него предварительно замоченный в остывшей кипяченой воде желатин, нагреть смесь, все время помешивая, до полного растворения желатина, ни в коем случае не доводя до кипения, чтобы не исчезли его желирующие свойства. Остудить до комнатной температуры.
Куски рыбы украсить тонко нарезанными кружочками или сегментами свежего огурца и лимона, тонкими пластинками грибов, короткими веточками укропа, листиками петрушки или кервеля. Каждый из этих продуктов смочить, перед тем как положить на рыбу, в охлажденном рыбном отваре. Через 30 мин залить рыбу частью застывающего отвара, слоем 1— 1,5 см над поверхностью. Когда этот слой застынет, залить еще таким же слоем отвара и дать заливному окончательно застыть в холодильнике. СТУДЕНЬ
Говяжьи ножки 4-5 шт.
Говядина800 гр.-1кг
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 3 шт.
Лавровый лист 5-7 шт.
Перец горошком 8-10 шт.
Соль
Варю часов 8-10,на маленьком огне,пока не выкипит треть бульона(воды не подливать),затем разделываю мясо и хрящи от костей ,рублблю ,раскладываю по формам добавляя в каждую чеснок по вкусу и заливаю процеженным бульоном,для красоты можно положить нарезанные яйца и зелень.Все формы отправляются в холодильник,для застывания.Маленький секрет.Когда холодец сварен ,я его прямо в кастрюле ложу в х-к до застывания ,затем удоляю ложкой весь жир,затем разогреваю и начинаю процесс
Приятного аппетита!