Я поступила так: нарезала кабачки кружочками и вырезала круглой выемкой серединку, получились колечки. Мне они очень понравились и я решила их не нарезать кусочками, а так и приготовить. А из серединки я приготовила домашнюю кабачковую икру  После приготовления вы получите 8 порции Время приготовления: 2 час 00 минут   ПРОДУКТЫ ДЛЯ ВАРЕНЬЯ ИЗ КАБАЧКОВ С ЛИМОНОМ НА ЗИМУ 1 кг подготовленной мякоти кабачков (без семян) 800-900 г сахара 1 лимон, или пол лимона и пол апельсина.   СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Из молодых кабачков варенье получается зеленоватого цвета, а из зрелых – бежевое.  Кабачки нарезать колечками, убрать серединку.  Соединить с пропущенными на мясорубке цитрусовыми (выберите свой вариант – лимон, или лимон+апельсин) и засыпать сахаром.  Часа через 2 -3 кабачки дадут много сока. Нужно хорошо их перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения, чтобы сахар растворился и снять с огня.  Остудить и поставить доваривать опять же на средний огонь. Варить 20-30 минут, пока варенье станет прозрачным и слегка тягучим. Не переварить!  Выключить огонь дать постоять 20-30 минут, что бы колечки равномерно распределились в сиропе, разлить в горячие стерилизованные банки и закатать крышками, протертыми спиртом с внутренней стороны.  Перевернуть, остудить, банки помыть и поставить варенье из кабачков с лимоном  на хранение на зиму .

Салат из кабачков

3 кг кабачков, 2 головки чеснока, 500 г лука, 500 г моркови, 2 ст.л. соли, 1 стакан сахара, 1 стакан масла, 1 стакан 9% уксуса.

Кабачки и морковь натереть на «корейской» терке, чеснок — на крупной терке, лук порезать. Все сложить в емкость, добавить соль, сахар, масло, уксус, перемешать и настаивать 2 часа. Разложить в банки, стерилизовать 20 минут и закатать.

Вид напоминает нашинкованную капусту, по вкусу кажется больше свежим (сырым), чем вареным. Легкий, диетический салат.

Примечание:

1. Получается много жидкости от тертого кабачка и уксуса. Можно её отцедить или оставить.

2. Во всех современных рецептах предлагается 9% уксус. Никогда такую концентрацию не применяю. Развожу уксусную эссенцию до 3% уксуса и использую в салатах, в засолке помидоров и прочем.

3. Не люблю стерилизовать. После того, как потек бак во время процесса, начала делать по-другому: сначала всю эту массу варю, а потом раскладываю в стерилизованные банки и закатываю.

Салат из баклажан «Бакат»

2 кг баклажан нарезать кубиками и замочить в соленой воде на 30 минут.

500 г моркови натереть на крупной терке.

1 кг болгарского перца нарезать соломкой.

Измельчить 200 г чеснока, 2−3 шт. горького перца (можно через мясорубку).

Порезать 2−3 пучка петрушки.

Рассол: пропустить через мясорубку 1,5 кг помидоров. Добавить 400 г растительного масла, 0,5 стакана сахара, 50 г соли.

Довести до кипения, положить овощи (кроме чеснока), накрыть крышкой. С момента закипания варить 40−45 минут. За 20 минут до окончания добавить чеснок, уксус (1 ст. ложку разбавить 9 ст.л. воды), петрушку.

Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат получается красивый и очень вкусный.

Примечание:

1. Аккуратнее с солью. Можно замочить в достаточно соленой воде и больше её не добавлять.

2. Так как баклажаны не чистим и горечь сохраняется, то горький перец можно не добавлять.