Та хозяйка молодец, что готовит холодец!

И этому несложно научиться. Предлагаем Вам несколько секретов приготовления вкусного холодца. Рецепты и способы приготовления холодца. Как приготовить прозрачный холодец, который застынет Вкуснейший прозрачный холодец из говядины, свинины или курицы, с горчичкой или хреном – от такого блюда сложно отказаться даже тем, кто подсчитывает каждую калорию в своей тарелке. Но вот самостоятельно приготовить холодец, чтобы он застыл, был вкусным, прозрачным и красивым, к сожалению, получается не всегда и не у всех. Так, как сделать идеальный холодец, претендующий на звание кулинарного шедевра?Далеко не каждая хозяйка возьмется сделать вкусный и красивый холодец. Одни боятся, что холодец не застынет. Другие, невзирая на попытки сварить холодец, получают вместо аппетитного, вкусного и прозрачного, мутный, невзрачный на вид, а то и вовсе малосъедобный. Очень обидно, когда целый день варили – варили, а холодец так и не застыл, или застыл, но в тарелке неопределенного цвета муть, а старательно вырезаемые фигурки из моркови, разложенный горошек с зеленью и т.п., попросту не видно. Ведь мало уметь украсить красиво холодец – сначала его нужно правильно сварить. Вот с этого и начнем. Холодец. Или студень?У нас в Поволжье и на Урале это блюдо называется холодец, а в cеверных областях России – студень.Поэтому холодец или студень — это по сути, одно и то же блюдо.Холодец является холодной закуской для праздничного и обычного стола.Продукты: 1- говяжья нога (голье), 1- свиная нога, можно добавить 7-8 куриных ног, кусок говядины на косточке — 0,5 кг.Перед началом варки, если говяжья нога не подготовлена, то ее нужно опалить, разрубить на части, вымыть и вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, я делаю это на ночь.В течение этого времени животный желатин разбухнет и будет способствовать натуральному желированию продукта.Еще раз тщательно мою и складываю кости в большую кастрюлю или эмалированное ведро. В ведре варить удобнее.Заливаю куски холодной водой на 12-15 см выше уровня костей и ставлю на сильный огонь. Снимаю пену и после начала кипения убавляю огонь, чтобы вода только слегка булькала.Чтобы холодец был прозрачным, постоянно снимаю не только пенку, но и образующиеся островки жира. Это важно! Если не снимать вовремя жир, то холодец будет мутным.Через 2 часа варки (после начала кипения), добавляю свиную ножку и говяжье мясо на косточке, 1-2 морковки, луковицу крупную (режу ее пополам), обязательно в шелухе. Шелуха даст красивый цвет.Довожу до кипения (огонь прибавляю) и после начала кипения опять убавляю. Продолжаю убирать пену и жир. Солю по вкусу (1/2 ст. ложки), вначале соль почти не ощущается, но по мере выкипания воды концентрация соли увеличивается и если по вкусу ее не хватает, то в конце — досаливаем. Лучше не досолить, чем пересолитьЧерез 2 часа варки кладем куриные ножки и варим еще 2 часа. Как только мясо начнет отделяться от костей, а пройдет уже 6 часов, даем немного остыть холодцу и начинаем отделять мясо от костей.Это самое интересное при варке холодца. Необыкновенно вкусные теплые косточки и хрящики. Помощников всегда много.Укладываю кусочки мяса в лоток для холодца и заливаю сверху процеженным бульоном.В холодном виде помещаю лотки с холодцом или студнем в холодильник.Утром, Вы увидите готовое вкусное блюдо, которое хорошо сочетается и с хреном, и c горчицей.Открываю холодильник, заглядываю, а там холодец дрожит. »Не трясись», — говорю: «Я за кетчупом».Праздничные варианты холодца.Ингридиенты для приготовления этого блюда видны на фото, технология приготовления несложная.На дно формы размещаем вареные продукты: яйцо разрезанное на кружочки или горошек, кукуруза, морковь, огурцы и другие Ваши любимые составляющие.Затем сверху кладем мелко нарезанные мясные продукты и все осторожно зальем остывшим, но еще жидким бульоном, предварительно процеженным, и дадим холодцу застыть.При подаче на стол подержим недолго форму в теплой воде и, накрыв ее тарелкой, перевернем.На блюде окажется вот такого вида красивый холодец.Приятного аппетита! 16 секретов приготовления холодца! Холодец (студень) — традиционное русское блюдо, которое представляет собой застывший бульон с кусочками мяса.
В отличие от заливного, для холодца не требуется никаких желеобразующих веществ.
Чтобы холодец получился на славу и доставил удовольствие вашим домашним и гостям, достаточно знать некоторые тонкости и секреты его приготовления:
1. Холодец может быть приготовлен из одного вида мяса (свинины, говядины, птицы) или из сочетания нескольких видов (холодец-ассорти).
2. Чтобы холодец застыл, бульон варят из свиных или говяжьих ножек, ушей, губ, хвостов и рулек. Именно эти части туши содержат коллаген, придающий бульону клейкость. А у курицы или индейки – лапки, крылья. Но поскольку мясной мякоти в этих частях немного, поэтому дополнительно добавляются мясные куски (суповая мякоть, язык, окорочка курицы или индейки).
3. Лучше всего, если мясо для холодца будет не замороженное, а свежее (еще лучше — парное).
4. Варят мясо в большой емкости, постоянно шумовкой выбирая пену. Кастрюлю для холодца не следует сильно набивать мясом. Вода должна полностью покрывать мясо.
5. Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.
6. Варить холодец следует от 5 до 10 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.
7. Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.
8. В бульон для холодца добавляют морковь и другие коренья (корень петрушки или сельдерея). Некоторые выбрасывают их, а другие используют для украшения.
9. В бульон для холодца добавляют при варке и целую луковицу. Чтобы придать бульону красивый золотистый оттенок, луковицу ополоснуть водой, не чистить, бросить в бульон. После варки лук можно выбросить.
10. В холодец традиционно не кладут много пряностей, чтобы не забить естественный мясной аромат. Обычно для холодца используют перец горошком (белый или черный, зеленый бросается в начале и снимается вместе с накипью и в конце), лавровый лист (можно заложить в начале варки буквально на пять минут и потом вытащить, а добавить еще несколько штук вместе с солью незадолго до конца варки – и обязательно вынуть). Где-то за 30 минут до окончания варки хорошо добавить сухие укропные зонтики, которые потом вынуть. Это придаст холодцу особый аромат.
11. Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец 40-50 минут.
12. Чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, его нужно предварительно снять. Удобнее всего это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой. Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. С бульона надо максимально снять жир. Можно, процедив, перелить бульон в широкую посуду и вынести на холод. Пока будете разбираться с мясом, жир застынет, и его можно будет легко убрать ложкой.
13. Измельчить мясо для холодца можно несколькими способами: можно разобрать руками, мелко порезать ножом или пропустить через мясорубку (этот способ особенно применим в семье, где есть маленькие дети).
14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой. Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.
15. Украсить холодец можно ломтиками моркови, вареного яйца, лимона, перышками зеленого лука и тонко нарезанным соленым огурчиком.
16. После того, как лотки заполнены, их нужно сначала охладить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник для окончательного застывания. Ни в коем случае не ставить их в морозильник! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!