Мраморный кекс "Цветок"Ингредиенты: 100 г сливочного масла 1 стакан муки пол стакана сахара (если любите сладкое, можете увеличить количество сахара в 2 раза) (объем стакана - 250 мл) 3 яйца 125 мл молока 1 столовая ложка коньяка 1 столовая ложка какао-порошка 1 чайная ложка корицы 15 г (1 пачка) ванильного сахара с натуральной ванилью 1 пачка (7 г) аммония шоколадная глазурь: 2 столовых ложки сахара 2 столовых ложки сметаны 15% жирности 2 столовых ложки какао-порошка пол чайной ложки молотого кофе треть чайной ложки корицы прямоугольная форма для выпекания кексов размером 25х10х7 см, лучше с антипригарным покрытием сливочное мало и манка для смазки формыЕще один кекс на аммонии - нежный, несладкий, с ароматом шоколада и красивым рисунком на срезе, напомнившим сказки Бажова: также, как и на малахите, рисунок цветка при каждой выпечке будет разным, что сподвигнет испечь этот кекс еще раз.

По поводу разрыхлителя - выпечке на аммонии нужно дать вылежаться как минимум сутки, чтобы выветрился запах аммиака. В предыдущем аммонийном кексе аммиак был "забит" лимоном и я его запаха не ощутила абсолютно. Этот кекс пекла без лимона, и сделала несколько "контрольных срезов" через 8 и 16 часов после выпечки на предмет придирчивого "обнюхивания" - у ломтика кекса был еле ощутимый запах аммиака. Через 40 часов этого запаха практически не было. Стоит также учесть и наличие влажного покрытия кекса - шоколадной глазури, значительно замедлившей процесс выветривания. Из этого делаю вывод, что на аммонии (имеется в виду "бикарбонат аммония" - так написано на упаковке) лучше печь мелкие сухие изделия вроде печенья, а крупная выпечка, вроде этого влажного кекса, да, получается очень красивой, но требует к себе особо внимательного отношения. Если вы не хотите использовать аммоний, его в данном случае можно заменить смесью соды и лимонной кислоты (треть чайной ложки соды и четверть чайной ложки лимонной кислоты). 1. Форму для кексов смазать сливочным маслом и присыпать манкой. Духовку поставить разогреваться до 180°С. 2. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца, затем коньяк. Должна получиться однородная смесь. 3. Аммоний высыпать в молоко. 4. Не прекращая взбивать, по очереди, в несколько приемов, добавляем молоко с аммонием и просеянную муку. Если вы в качестве разрыхлителя решили использовать соду, добавьте ее и лимонную кислоту в муку и вместе просейте. У нас получилась нежная кремовая масса. 5. Тесто разделить на 2 части, в одну добавить какао и корицу и размешать - это будет наше шоколадное тесто. 6. В форму, чередуя цвета, по очереди ложкой выкладываем белое и темное тесто. Т.к. в домашних условиях мы не можем в точности "унифицировать" массу каждого слоя (да это нам и не нужно :)), рисунок кекса получается причудливым и каждый раз разным (он, кстати, также зависит от размеров и конфигурации формы для выпечки). Вы можете изменить соотношение между количеством темного и белого теста в ту или другую сторону и у вас получится либо светлый мраморный кекс с тонкими темными прожилками, либо темный "полосатик". Все, форму с тестом можно ставить в духовку, 7. Кекс выпекать 40 минут в разогретой до 180°С духовке. Готовность проверить деревянной зубочисткой. 8. Горячий кекс достать из духовки, провести вдоль бортов ножом. 9. Остывший вынуть из формы и выложить на доску. 10. Сварить мягкую шоколадную глазурь: смешать сметану, сахар, какао и кофе в маленькой кастрюльке с ручкой и варить до загустения, запыхало - снять с огня. В горячую глазурь добавить корицу. 11. Горячей глазурью покрыть наш кекс. 12. Разрезать и есть его можно не раньше, чем через сутки. Красиво и вкусно. Шоколадный мраморный кекс на аммонии "Цветок".