Рулет из свиной шкурки Свиные шкурки должны быть чистые, без многолетней щетины) и относительно прямоугольной формы размером примерно 20х10, на них должно оставаться сало.

Итак кусочек свиной шкурки натереть солью и любимыми специями (перец чёрный, кориандр, острая аджика, чеснок, чабрец) заворачиваем плотным рулетиком и завязываем толстой ниткой или верёвочкой. Так проделываем со всеми шкурками.
Воду с добавлением луковой шелухи (на 3х литровую кастрюлю пару- тройку горстей) доводим до кипения, опускаем рулетики, пусть ещё раз закипит, убавляем огонь и варим 1-1,15. Готовые рулетики натираем чесноком и ставим в холодильник часа на 4. После охлаждения тонко нарезать и закуска готова.