Двухъярусный торт "Юбилейный"

Ингредиенты
Дополнительно
шоколад белый 50 г
Масса для покрытия боков торта
печенье рассыпчатое 200 г
сливочное масло 70 г
молоко сгущенное 1 ст. л.
Нижний ярус (бисквит)
мука 150 г
какао-порошок 30 г
растительное масло рафинированное 60 мл
кипяток 3 ст. л.
кофе растворимый 1 ст. л.
разрыхлитель 1 ч. л.
ванилин 1 г
яйца куриные крупные 6 шт.
Нижний ярус (крем панна котта)
молоко 500 г
желатин 20 г
сахар 150 г
Белый шоколад 100 г
лимонная цедра 1 ч. л.
сливки 33-35% 500 г
Верхний ярус (бисквит)
сахар 100 г
мука 100 г
мак 120 г
сливочное масло 100 г
разрыхлитель 1 ч. л.
ванилин 1 г
яйца куриные крупные 4 шт.
Верхний ярус (крем)
сахар 160 г
ванилин 1 г
сливки 20% 500 г
яичные желтки 6 шт.
Белковый заварной крем
сахар 270 г
вода 80 г
агар-агар 1 ч. л.
яичные белки 4 шт.
Белково масляный крем
сахар 100 г
сливочное масло 150 г
краситель пищевой красный по вкусу
ванилин 1 щепотка
яичные белки 2 шт.
Способ приготовления
Обратите внимание. что для крема я использовала 20г (!) желатина, а не 15г, как в исходном рецепте. Кроме того прослойку из шоколадных капель не делала и глазурь, естественно, тоже.
Форма 26см в диаметре.
Для верхнего яруса мой выбор пал на нежнейший маковый торт с заварным сливочным кремом. Обратите внимание, что я уменьшила количество ингредиентов для бисквита, так как использовала форму 18см в диаметре. Кроме того я очень спешила и не дала торту как следует пропитаться кремом, на фото видно, что крем немного потек, когда я сняла кольцо.
Кроме того я очень спешила и не дала торту как следует пропитаться кремом, на фото видно, что крем немного потек, когда я сняла кольцо.
Поскольку украшать торт я решила белковым заварным кремом, а он не дружит с суфле и влажными кремами, а проплешин на боках торта мне очень не хотелось, бока приготовленных тортиков я решила покрыть массой типа пирожного "картошка". У меня было печенье "К кофе", оно со сливочным вкусом, рассыпчатое, наподобие песочного, галетное сухое печенье лучше не брать. Печенье я измельчила в крошку в блендере, можно взять скалку и полиэтиленовый пакет) Затем к крошке добавляем сливочное масло и сгущенку. Их количество факультативно, я указала сколько использовала сама. Но вы ориентируйтесь по ситуации. Масса должна получится не слишком сухой, хорошо лепится, но не быть слишком влажной.
Надеваем одноразовые перчатки, так не только гигиеничнее, но и удобнее работать. К рукам масса липнет, а к перчаткам нет. Тонким слоем покрываем бока торта "картофельной" массой. Я не старалась сильно выравнивать, так как толстый слой крема все скроет.
Приготовим из указанных ингредиентов белковый заварной крем.
Готовым кремом обмазываем оба готовых полуфабриката. Нижний ярус устанавливаем на сервировочное блюдо. Теперь нам надо усилить нашу конструкцию, чтоб нижний ярус не прогнулся под весом верхнего и не испортил нам праздник.
Берем деревянные шпажки, можно коктейльные трубочки. Протыкаем шпажкой нижний ярус ровно посередине. Затем шпажку вынимаем и отрезаем от нее длину, равную отмеренной высоте торта. Отрезаем еще 5-6 кусочков такой же длины.
Втыкаем их по кругу на расстоянии 8см от центральной шпажки. Объясняю, почему именно так. Вычисляем это расстояние из формулы: радиус верхнего яруса минус 1см. В нашем случае 9см-1см=8см.
Устанавливаем строго по центру верхний ярус. Он стоит на отдельной картонной подложке, диаметр которой равен диаметру бисквита.
Теперь обмазываем весь торт кремом. Я поняла, что трясущимися руками выровнять торт мне не удастся, поэтому "причесала" его кулинарной гребенкой.
Теперь с помощью кондитерского мешка и насадки звездочка отсаживаем бордюры. Торт сразу же приобретает законченный вид.
Верх я украсила розами из масляно-белкового крема.
Верх я украсила розами из масляно-белкового крема.
Заранее из айсинга я приготовила листочки.
Как показала практика, очень удобно приготовить заранее побольше листочков и хранить в герметичном контейнере в сухом месте. Очень выручает