Французский десерт с карамелью и шоколадом О рецепте французского десерта с карамелью

Рецепт от французского кондитера-пекаря Эрика Кейзера
Нежная начинка на хрустящем тесте, с хрустящими карамельными кусочками….ммммм.
Это очень по-французски! ;-) Это очень празднично! Это очень вкусно!
Ингредиенты:
масло сливочное 90 г
сахар 60 г
фундук молотый 30 г
корица 1 щеп.
яйцо 1 шт
мука 150 г
разрыхлитель 0.5 ч. л.
какао 1 ст. л.
без горки
сахар 200 г
карамель
масло сливочное 50 г
карамель
крем-фреш 250 г
карамель (можно заменить жирной сметаной)
яйца 2 шт
карамель
желток 1 шт
карамель
мука 15 г
карамель
ваниль по вкусу
карамель
шоколад молочный 250 г
шоколадная начинка
сливки 33% 300 мл
33% шоколадная начинка (и выше процент)
масло (комнатной температуры) взбить миксером до кремообразного состояния.
добавить сахар, взбить и добавить яйцо. Тщательно взбить.
Шаг 2
Приготовление французского десерта с карамелью: шаг 2 2 добавить муку с разрыхлителем, измельченный фундук, корицу и какао.
Шаг 3
Приготовление французского десерта с карамелью: шаг 3 3 замесить мягкое, эластичное тесто, скатать его в шар, закрыть целлофаном и убрать на ночь в холодильник.
Шаг 4
Приготовление французского десерта с карамелью: шаг 4 4 тесто раскатать, переместить на смазанную маслом форму, проткнуть вилкой в нескольких местах.
Шаг 5
Приготовление французского десерта с карамелью: шаг 5 5 сверху застелить пергаментом и засыпать горохом (или фасолью).
печь при 160С 15 мин. (горох убрать)
Шаг 6
Приготовление французского десерта с карамелью: шаг 6 6 приготовить карамельную начинку
в сковороду с толстым дном засыпать ровным слоем сахар, не перемешивая дать расплавиться до светло-коричневого цвета.
Шаг 7
Приготовление французского десерта с карамелью: шаг 7 7 когда весь сахар расплавится влить сметану и быстро перемешать до однородности.
добавить масло и перемешивать о его растворения, карамель убрать с огня и остудить.
Шаг 8
Приготовление французского десерта с карамелью: шаг 8 8 яйца с желтком взбить, добавить муку, перемешать и влить в остывшую карамель.
Шаг 9
Приготовление французского десерта с карамелью: шаг 9 9 залить тесто карамелью и печь 15-20 мин. при 160С.
полностью остудить
Шаг 10
Приготовление французского десерта с карамелью: шаг 10 10 шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, остудить до комнатной температуры.
Шаг 11
Приготовление французского десерта с карамелью: шаг 11 11 сливки взбить в крепкую пышную массу, добавить шоколад, взбить до однородности.
Шаг 12
Приготовление французского десерта с карамелью: шаг 12 12 залить шоколадный крем поверх карамельного крема, разровнять и убрать в холодильник на час.
Шаг 13
Приготовление французского десерта с карамелью: шаг 13 13 Для украшения (по желанию) приготовить сахарную карамель: растопить сахар в сковородке, добавить немного лимонного сока и делать сахарные нити или вылить на бумагу, дать застыть и сделать карамельные “осколки”.
Украсить торт!!!