100 % ЧТО ЭТО БЛЮДО ВЫ НЕ ПРОБОВАЛИ ИЗ ТЫКВЫ ПОПРОБУЮ ТОЖЕ СДЕЛАТЬ !!!!

Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
Лучшие рецепты
Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
taten1 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
Легенда гласит, что Татен изобрели сестренки Стефании и Каролин с такойже как у пирога фамилией, держащие гостиницу в Ламотт-Бёвроне. Мол,одна сеструха чего там напутала или забыла или уронила и вот вам чудокондитерского искусства. Лично я всегда с большим скепсисом слушаю протакие зигзаги удачи. Подозрительно уж простой рецепт у этого десерта. Вряд ли до них никому в голову не приходило запечь яблоки с карамелью и подать их на листе песочного теста. Ладно, хорошо, я готов считать сестер Татен создателями этого нехитрого тортика, тогда авторами других двух известных яблочных пирогов прошу считать фрау Апфельштрудель и мамзельку Шарлотку. Скорее всего, два предприимчивых ресторатора-отельера, состоящие в кровном родстве, подсмотрели способ приготовления в какой-нибудь соседней деревушке на первопрестольном празднике и назвали пирог своим именем. В основе любого «авторского» рецепта всегда лежит простое деревенское блюдо. Перефразирую известное нам со школьной скамьи выражение Глинки: «Рецепты создает народ, а мы, кулинары, их только портим аранжируем».
Обычно Татен (Tarte Tatin) готовят из яблок или груш, реже из нектаринов и слив, но вот недавно я нашел в сети видео-рецепт одного авторитетного американского кулинара, который готовил Татен из баклажанов. Это подтолкнуло меня на мысль приготовить пирог из тыквы. Чем тыква хуже баклажана? Тем более что тыква у нас в этом году уродилась превосходная. По сладости не уступает хорошей моркови. Не груша, конечно, но для десерта вполне сгодится. Единственно, что меня смущало, так это отсутствие в ней хоть какой-нибудь кислинки. Восполнять этот пробел я призвал облепиху. Она разбавит нам пресный вкус тыквы и наполнит пирог восхитительным ароматом.
Перезревшие ягоды облепихи жена снимала с веток вот такой загогулиной. По-другому их не снять, они просто лопаются в руках от малейшего прикосновения.
Я понимаю, что свежей облепихи уже нет, поэтому, для тех, кто решиться повторить рецепт (а я настоятельно рекомендую это сделать) советую воспользоваться замороженными ягодами или домашними заготовками (перетертой с сахаром облепихой или вареньем).
taten2 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
Облепиху протираем через металлическое сито.
taten3 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
В полученное очень жидкое пюре (200 мл) добавляем коричневый сахар (пару чайных ложек) и перемешиваем.
taten4 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
Отмеряем еще 75 г сахара (лучше коричневого), отрезаем 100 г сливочного масла.
taten5 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
taten6 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
Масло растапливаем на водяной бане.
taten7 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
taten8 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
Вводим в масло сахар и размешиваем венчиком. Чтобы сахар легче разошелся его лучше сначала смолоть в пудру.
taten9 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
Отмеряем 220 г пшеничной муки.
taten10 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
По чуть-чуть вводим муку в масло с сахаром. Перемешиваем.
taten11 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
taten12 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
Добавляем в тесто 2 г разрыхлителя.
taten13 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
Вымешиваем лопаткой. Добавляем одно яйцо (предварительно взбить).
taten14 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
Вымешиваем руками. Формируем «летающую тарелку», заворачиваем её в пленку и убираем в холодильник примерно на 1 час.
Тыкву разрезаем на куски толщиной 20-25 мм. Срезаем корку.
taten15 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
taten16 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
Делаем карамель. Для этого в плоской сковороде с высокими бортиками расплавляем на среднем огне 130 г сахара. Сковороду время от времени покачиваем из стороны в сторону. Ничем не мешаем.
taten17 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
Добавляем 75 г сливочного масла и вот теперь начинаем размешивать деревянной лопаткой.
taten18 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
Снимаем с огня, но не даем сильно остыть. Тут же укладываем в карамель стручок ванили, разрезанный буквой V, если иностранными языками не владеете, то буквой Л.
taten19 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
taten20 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
Сверху кладем кусочки тыквы. Надо постараться уложить их как можно плотнее. Как видно из фотографии, мне не удалось сделать это идеально.
taten21 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
Поливаем тыкву облепиховым пюре. Оставьте примерно 3 столовые ложки пюре для пропитки коржа.
taten22 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
Ставим в духовку (170 градусов) примерно на 45 минут.
Тесто достаем из холодильника, даем немного согреться и раскатываем в блин толщиной 8 мм на листе пергамента. Кладем сверху крышку от сковородки и формируем правильный круг. Накалываем его вилкой.
taten23 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
Корж ставим в духовку выше сковороды с тыквой и запекаем до полной готовности. У меня на это ушло примерно 15 минут.
Вынимаем из духовки сковороду и корж. Даем немного остыть (минут 10). Укладываем корж поверх тыквы, выливаем на него оставшуюся облепиху и размазываем ее по поверхности коржа. Песочне тесто будет с жадностью впитывать жидкое пюре, и после полного остывания на поверхности образуется красивая глазированная корочка.
taten24 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
Даем остыть и убираем в холодильник на пару часов.
Достаем из холодильника. Рукой слегка прокрутим туда-сюда весь пирог, чтобы убедиться, что он не прилип ко дну.
taten25 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
Если это произошло, то сковороду надо слегка подогреть снизу. Накрываем плоской тарелкой и переворачиваем.
taten26 Фото рецепт татена из тыквы и облепихи
Посыпаем тыквенными семечками.