Как правильно хранить овощи и зелень

Сколько, где и как хранить овощи в квартире зависит от того, в какой температуре, уровне влажности и освещённости нуждается какой-либо конкретный вид. Так, например, капусту и морковку нужно хранить в холодильнике, а картошку и лук – в ящике кухонного шкафа, какие-то продукты нужно складывать в герметичные контейнеры, а какие-то — оставлять в сетках или бумажных пакетах.
Несколько общих принципов.
Хранить овощи отдельно от фруктов. Дело в том, что яблоки, груши, бананы и абрикосы выделяют этилен – газ, который ускоряет созревание и порчу близлежащих фруктов и овощей. Хранить отдельно томаты, картошку и перцы (в том числе и отдельно друг от друга). Они так же выделяют этилен и сильно влияют на вкус и качество остальных овощей. Так, например, рядом с помидором морковка и свекла станут горькими, а картошка рядом с перцем быстро прорастет. Всегда срезать ботву корнеплодов. Перед тем как сложить морковь, свеклу, редис, репу и другие корнеплоды в холодильник, нужно обрезать их ботву, оставляя лишь маленький хвостик длиной 2,5 см, чтобы защитить овощ от высыхания. Также, перед хранением корнеплоды нужно очищать мягкой щеткой от остатков земли. Мыть овощи и травы (кроме зелени) лишь перед употреблением, а не заранее. Мыть все продукты разом перед закладкой в холодильник очень удобно, но, оказывается, это ускоряет порчу растительных продуктов. А вот зелень можно мыть перед хранением путем замачивания их в раковине с водой.Хранить овощи в свободных и перфорированных упаковках и контейнерах. Убедитесь, что пакет для хранения овощей имеет отверстия, чтобы обеспечить хороший поток воздуха. Плоды при этом должны лежать в упаковке свободно, ведь чем ближе друг к другу они расположены, тем быстрее начинают гнить.
Памятка по хранению овощей.
Картошка - где и как хранить картошку: картошка не переносит длительное хранение в холодильнике, так как при низких температурах крахмал начинает превращаться в сахар. Зато картошка любит темные (на свету она становится невкусной и даже токсичной), прохладные (+5°C до +7°C) и сухие (не более 85% влажности) места. Поэтому для хранения больших запасов лучше всего подойдут погреба, кладовки, утепленные гаражи или балконы. Небольшие запасы картошки можно хранить в квартире в кухонном шкафу или, скажем, под мойкой. Недельный запас картофеля сможет прожить и на нижней полке холодильника. Перед тем как отправить клубни на хранение, их нужно перебрать, оставив только здоровые и крепкие картофелины (зимние запасы стоит перебрать еще 2 раза за зиму). Сроки: 3 недели в квартире, и до 5-6 месяцев – в идеальных условиях.
Огурцы - где и как хранить огурцы: в холодильнике. Сроки: 5 дней. Томаты - где и как хранить помидоры: при комнатной температуре, например, на столешнице или в шкафу. В холодильнике хранить помидоры нельзя – при температуре ниже 10 градусов они теряют аромат и становятся безвкусными. Если вам нужно сохранить помидоры больше трех дней, то вы можете сложить их на нижнюю полку холодильника, а затем восстановить аромат и вкус, подержав плод при комнатной температуре около 1 суток. Сроки: 3 дня – оптимальный срок хранения для спелых помидоров. Совет: для того, чтобы неспелые томаты созрели, подержите их в бумажном пакете при комнатной температуре.
Чеснок - где и как хранить чеснок: чеснок можно хранить в шкафу или на столешнице, в кладовке или погребе. Главное, чтобы вокруг него свободно циркулировал воздух. В холодильнике чеснок хранить нельзя, так как при низких температурах он быстро теряет свой аромат и вкус. Сроки: 2 месяца.
Лук - где и как хранить лук: лук так же можно хранить в шкафу или на столешнице, в кладовке или погребе. Главное, чтобы вокруг него свободно циркулировал воздух.Лучше всего хранить лук в сетчатых мешках (в которых он часто и продается в магазине), чтобы получить эту самую вентиляцию. Если сетки нет, то вы можете сложить луковицы в миску и при желании накрыть их «дышащей» тканью, но не крышкой. Хранить целый лук в холодильнике нежелательно, но порезанный лук лучше хранить именно там и не более 4 дней.Капуста (бело- и красно-кочанная): в холодильнике, на любой полке. Сроки: 2 недели.
Капуста брюссельская, савойская и пекинская, цветная капуста в холодильнике. Сроки: 1 неделя.
Морковь - где и как хранить: в холодильнике. Сроки: 2 недели.Перец сладкий : в холодильнике, подальше от остальных овощей. Сроки: 1 неделя (зеленый перец); 5 дней (красный, желтый и оранжевый перец).
Перец чили (свежий): в холодильнике. Сроки: 2 недели. Примечание: сушеный перец чили будет держаться в течение 4-х месяцев в герметичном контейнере.
Как хранить брокколи: в холодильнике, на любой полке. Сроки: 1 неделя.
Свекла и ее ботва: в холодильнике. Перед закладкой в холодильник ботву (к слову, очень полезную) нужно обрезать и сложить отдельный в полиэтиленовый пакет. Сроки: 3 недели, ботва – 3 дня.Баклажаны хранят в холодильнике. Сроки: 5 дней.
Кабачки, цуккини и тыквы хранить в холодильнике, погребе или другом сухом, темном и прохладном месте. Сроки: 5 дней.
Авокадо: в холодильнике.Сроки: 3 дня. Совет: для того чтобы неспелый авокадо дозрел, подержите его при комнатной температуре в бумажном пакете до достижения мягкости.Имбирь: в холодильнике. Сроки: 3 недели. Совет: Имбирь может быть заморожен на срок до 6 месяцев. Если вы захотите натереть имбирь на терке, размораживать его не придется.
Грибы в холодильнике, желательно в бумажном пакете.Сроки: 1 неделя.Репа. Как хранить репу: в холодильнике.Сроки: 2 недели. Совет: Листья репки очень полезны, поэтому часто используются для приготовления целебных отваров. Отделите ботву от корнеплода и сохраните ее отдельно в полиэтиленовом пакете. Листья будут оставаться свежими в течение 3-х дней.
Редис: в холодильнике.Сроки: в идеале до 3-х дней, но возможно и 2 недели. Совет: удалите листья от корнеплодов, чтобы продлить их свежесть.
Спаржа в холодильнике. Перед хранением необходимо обрезать концы спаржи (см. фото), а затем завернуть ее во влажное полотенце и сложить в полиэтиленовый пакет.Сроки: 3 дня.Зелень (петрушка и укроп) Где и как хранить зелень: в холодильнике. Небольшие пучки можно хранить в стаканах с водой как букеты (см. фото).Сроки: 5 дней.
Шалот-лук. Где и как хранить шалот: можно хранить в шкафу или на столешнице, в кладовке или погребе. Главное, чтобы вокруг него свободно циркулировал воздух .Сроки: 1 месяц.
Шпинат. Где и как хранить: в холодильнике.Совет: независимо от того, как свежие листья выглядят, следуйте сроку годности, указанном на упаковке, так как бактерии могут развиваться.
Латук салат. Где и как хранить: в холодильнике.Сроки: 5 дней.Совет: Даже если листья выглядят свежими, следуйте сроку годности, указанному на упаковке.Кресс-салат. Где и как хранить: в холодильнике.Сроки: 4 дня.
Сельдерей. Так как сельдерей пористый, он особенно уязвимым для поглощения запахов от других продуктов. Где и как хранить: в холодильнике. Сроки: 2 недели.
Травы лиственные (базилик, кинза, зеленый лук, эстрагон, петрушка, мята). Где и как хранить зелень: в холодильнике.Сроки: 3 дня (базилик, кинза, зеленый лук, эстрагон); 5 дней (петрушка, мята).Совет: Заверните пучок зелени во влажное бумажное полотенце перед хранением, чтобы она дольше оставалась свежей.