Предыдущая публикация
Кабачки популярная культура, некий деликатес, что ли.
Поэтому у всех хозяек остро стоит вопрос как их сохранить как можно дольше. В этой статье не будет непроверенных способов, только проверенные, те которые использует моя теща, моя мама и мы. Сразу предупреждаю, читать надо до конца, я думаю, вы найдете способ, о котором не слышали.
Сложно ли сохранить кабачки свежими долго, желательно до следующего урожая, ответ двоякий и «Да», и «Нет».
Хотя анабиоз для кабачков не изобретен, но способы длительного хранения есть.
Начнем все по порядку.
Почему кабачки хранить тяжело.
Мы обычно потребляем кабачки в стадии молочной спелости, даже не технической, а молочной спелости, когда семена то, еще толком не созрели, часто даже не оформились. Так вот, растению, т.е. кабачку, сам плод не нужен, ему нужны семена потому он генетически запрограммирован на то, что бы со временем плод портился, давая возможность семенам прорасти. Более того, сам плод, сгнивая обеспечивает великолепные условия развития семян. Потому я и говорил про анабиоз. Увы, чудес не бывает, но если кто-то знает как, погрузить молочные кабачки в анабиоз, то по крайне мере, три фирмы готовы купить это изобретение. Но, не все, так плохо.
Почему кабачки хранить легко.
Человек существо хитрое, и следуя заветам Мичурина, выдумал много способов хранения. Для начала, все же надо определиться с тем, как и какие кабачки вы хотите хранить.
Для длительного хранения собирают кабачки в стадии технической зрелости +. Т.е когда кожура стала твердеть. Самое главное оставить плодоножку длиной до 4-5 см, и положить в прохладно, темное место. Таким образом кабачок будет созревать, но медленно, и как минимум 2-3 месяца сможет пролежат. У специализированных сортов и еще больше (список в комментарии). Увы, чудес не бывает, и любой кабачок через 3-4 месяца портится, его семена начинают прорастать. А вкус, меняться с нейтрального на горький. Но думаю, этот способ знают все.
Далее, есть способ заморозки. Отличный способ, если есть морозильник. В заморозку, как правило, отправляют корнишоны, предварительно кабачки нарезают либо кубиками, либо кружочками, либо трут лапшой, кому как нравиться и морозят. Ту тоже нет новостей. Мы, таким образом, заготавливаем кабачки, тоже отлично идут как загустители в супах и соусах.
А теперь способ, который опробовала моя теща лет так 10 назад и пользуется им до сих пор. Способ прост. Нарезая кабачки относительно тонка, она их сушит в тени, примерно как яблоки. Практически не тратя никакой энергии, обезвоживает их. И только в самом конце, досушивает их в электросушилке. Получается что-то типа чипсов, которые она потом крупно ломает или мелет, такая вот кабачковая крупа получается. Уверен, о таком способе Вы не слышали. И самое главное, при обратном процессе - гидрации кабачков, семена остаются мягкими и мелким, а кожица нежной.
Следующая публикация
Нет комментариев