Как правильно коптить крупных окуней, чтобы мясо и икра прокоптились и получились вкусными, а сам продукт долго хранился даже при комнатной температуре. Ловля со льда – это в большинстве случаев – окуневая рыбалка. С зимней рыбалки рыболовы возвращаются с полными рыбацкими ящиками окуней. Что с ними делать? Чистить замучаешься. А потому, окуней лучше всего закоптить. Как уже многие успели убедиться — в копчении нет ничего сложного. Однако, есть некоторые моменты, которые помогут приготовить копченого окуня в разы вкуснее. Окунь горячего копчения Подготовка к копчению Расскажем секрет копчения окуня, чтобы рыбка могла храниться даже без холодильника (при комнатной температуре) не менее десяти дней. Если, конечно, она на столько времени сможет там залежаться. Ведь копченый окунь – безумная вкуснятина! Разделка Итак, мороженных или свежепойманных окунишек нужно перебрать. Окуни — рыбки небольшого размера, потому, очищать их от внутренностей не нужно. Хотя – это по желанию. Можете почистить. Не смотря на то, чистите Вы окуней от внутренностей или нет, на брюшке каждой самочки, настоятельно рекомендуем сделать 3–4-сантиметровый надрез, чтобы туда смогла попасть соль, и икра просолилась вместе с рыбкой. Засолка Теперь рыбу нужно засолить, для чего каждого окуня нужно натереть крупной солью, щедро засыпав ее в жабры и брюшко самок. В таком виде окуни должны засаливаться 3–4 часа. Однако, есть процедура, которая позволяет сократить процесс засолки до получаса. Для этого. Уже засоленных окуней нужно переложить в подходящую емкость, на дно которой насыпан слой соли. Поверх нее нужно выложить рыбу, затем снова слой соли, потом – рыба. Далее накрыть крышкой или тарелкой и поставить. Пятилитровой баклажки с водой будет вполне достаточно. А затем, рыбу нужно залить тузлуком – насыщенным раствором соли. Через 25 минут можно приступать к дальнейшему приготовлению. Промывка Каждую рыбку нужно обмыть от излишков соли под холодной проточной водичкой и немного повялить на сквозняке, до тех пор, пока поверхность рыб не станет сухая. Копчение Теперь можно выкладывать рыбу на решетку коптилки. Опять же, есть одна хитрость, чтобы окунь получился более сочным, его нужно выкладывать не «на бочок», а на спинку, чтобы все соки оставались внутри рыбы, а не вытекали, тем более, если окунь потрошеный. Самочек с икрой лучше всего коптить отдельной партией и в 1,5 раза увеличить время копчения, только в этом случае икра прокоптится. Иначе она получится сырая. В остальном, коптить окуня можно, как и остальную рыбу. Приятного аппетита! Подача на стол Когда рыба уже готова, но еще лежит в коптилке, обмакните кулинарную кисточку в растительное масло и обмажьте каждую рыбку. Окуни станут гораздо аппетитнее выглядеть – прямо слюнки потекли.