Как приготовить вяленые томаты дома: пошаговый рецепт.

Домашние вяленые томаты кардинально отличаются от магазинных. Они ароматнее, вкуснее, и вы точно знаете, что в них нет лишних консервантов. Приготовить их проще, чем кажется, главное — время и низкая температура.
#### **Что понадобится:**
* **Томаты:** Лучше всего подходят мясистые сливовидные сорта (рома, черри, сливка). Чем меньше сока и семян, тем лучше. На противень уходит примерно 1-1,5 кг.
* **Оливковое масло** первого холодного отжима (для заливки после приготовления).
* **Соль** морская или обычная.
* **Сахар** (щепотка, чтобы подчеркнуть вкус).
* **Пряности и травы:** сушеный орегано, тимьян, розмарин, базилик, чеснок (зубчики или сушеный), черный перец горошком.
#### **Основные способы приготовления:**
**1. В духовке (самый доступный способ)**
* Разогрейте духовку до **90-110°C**. Если есть режим «Конвекция» или вентилятор — используйте его, это идеально.
* Томаты помойте, обсушите. Разрежьте вдоль пополам. Чеснок нарежьте пластинами.
* Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите томаты срезом вверх, чтобы они не теряли сок.
* Слегка приправьте каждую половинку солью, щепоткой сахара и сушеными травами. Сбрызните оливковым маслом.
* Отправьте в духовку на **3-6 часов**. Время зависит от размера томатов и влажности. Они готовы, когда станут гибкими, кожица сморщится, но внутри они останутся немного мягкими, а не абсолютно сухими.
* Периодически проверяйте и приоткрывайте дверцу духовки на 5-10 см, чтобы выходила лишняя влага.
**2. В электросушилке (дегидраторе)**
* Разложите подготовленные томаты на решетках.
* Установите температуру **70-80°C**.
* Время сушки составит **6-10 часов**. Этот способ более щадящий и сохраняет максимум полезных веществ.
**3. На солнце (аутентичный, но длительный способ)**
* Разложите томаты на решетках или деревянных досках, прикройте марлей от насекомых.
* Вынесите на яркое солнце. На ночь обязательно заносите в дом, чтобы они не отсырели.
* Процесс займет **3-7 дней** в зависимости от погоды.
#### **Как хранить вяленые томаты:**
Есть два надежных способа:
1. **В масле (для среднесрочного хранения):**
* Простерилизуйте небольшую банку.
* Плотно уложите остывшие томаты, добавьте свежие травы (веточку розмарина, тимьяна), зубчики чеснока, перец горошком.
* Залейте полностью оливковым маслом, чтобы томаты были покрыты. Масло после этого приобретает невероятный аромат и идеально для заправок.
* Закройте крышкой и храните в холодильнике **до 3-4 месяцев**.
2. **В сухом виде (для долгосрочного хранения):**
* Досушите томаты до состояния, когда они становятся почти хрупкими.
* Сложите в полотняные мешочки или стеклянные банки.
* Храните в сухом, темном и прохладном месте. Перед использованием их можно замочить в теплой воде или сразу добавлять в супы, рагу.
#### **Идеи для использования:**
* **Паста:** Добавьте в сливочный или томатный соус.
* **Пицца:** Порежьте на кусочки и выложите сверху.
* **Салаты:** Отлично сочетаются с рукколой, моцареллой, орехами.
* **Хлеб:** Вместе с маслом из банки — лучшая добавка к тостам или брускетте.
* **Начинка:** Для тарталеток, фаршированной курицы или рыбы.
**Важный совет:** Не бойтесь экспериментировать с травами! Вяленые томаты — это ваш кулинарный холст. Удачи в приготовлении!