Идеальная курица на гриле: Сочная внутри, с хрустящей золотистой корочкой.

Приготовить идеальную курицу на гриле — это настоящее искусство, но освоить его под силу каждому. Секрет успеха заключается в трех вещах: правильный маринад, равномерный жар и терпение. Этот рецепт гарантирует вам сочное, пропитанное ароматами мясо под аппетитной, слегка закопченной корочкой.
**Вам понадобится:**
*Для курицы:*
* **1 целая курица** (около 1,5-2 кг) или отдельные части (голени, бедра, крылья) — 1-1,5 кг
* **2-3 ст. ложки** оливкового или подсолнечного масла
* **Соль свежемолотая** и **черный перец свежемолотый** — по вкусу
*Для классического маринада (простой и универсальный):*
* **4-5 зубчиков** чеснока (раздавить)
* **Сок 1 лимона** (или 2-3 ст. ложки лимонного сока)
* **1 ч. ложка** паприки (можно копченой для аромата дыма)
* **1 ст. ложка** соевого соуса
* **1 ч. ложка** сушеных прованских трав (или смесь орегано, тимьяна, базилика)
*Оборудование:*
* Гриль (угольный, газовый или электрический)
* Щипцы для переворачивания
* Кухонные бумажные полотенца
* Кисточка для смазывания
---
### **Пошаговая инструкция:**
#### **Шаг 1: Подготовка курицы**
1. **Промойте и обсушите.** Тщательно промойте курицу или кусочки под холодной водой и насухо вытрите бумажными полотенцами. Это **ключевой момент** для получения хрустящей кожицы. Влажная кожа будет париться, а не жариться.
2. **Надрезы.** Если вы готовите целую курицу, сделайте несколько неглубоких надрезов в области грудки и бедер — это поможет мясу пропитаться маринадом и равномерно приготовиться. Для кусочков можно сделать надрезы вдоль кости.
#### **Шаг 2: Приготовление маринада и маринование**
1. **Смешайте маринад.** В миске смешайте все ингредиенты для маринада: чеснок, лимонный сок, паприку, соевый соус, травы и масло. Тщательно перемешайте венчиком или вилкой.
2. **Замаринуйте курицу.** Натрите курицу со всех сторон солью и перцем. Затем обильно смажьте ее приготовленным маринадом, не забывая про надрезы и внутреннюю полость (если курица целая).
3. **Отправьте в холодильник.** Плотно накройте мишу пищевой пленкой или переложите курицу в пакет с застежкой и уберите в холодильник минимум на **2 часа**, а в идеале — **на ночь**. Чем дольше маринуется, тем насыщеннее вкус.
#### **Шаг 3: Подготовка гриля**
1. **Разожгите угли.** Если у вас угольный гриль, разожгите угли заранее. Вам нужны **умеренные угли** — когда они покрываются белым пеплом, а жар уже не такой яростный. Распределите угли для создания двух зон: **прямого** (сильный жар) и **непрямого** (умеренный жар) жара.
2. **Разогрейте газовый/электрический гриль.** Если у вас газовый или электрический гриль, разогрейте его на **средне-сильном огне** также с созданием двух зон.
#### **Шаг 4: Процесс жарки**
1. **Достаньте курицу.** Достаньте курицу из холодильента за 20-30 минут до готовки, чтобы она немного нагрелась до комнатной температуры.
2. **Обжарка на прямом жару.**
* Выложите курицу **кожей вниз** на зону прямого жара.
* Жарьте **5-7 минут** с каждой стороны до появления красивых поджаристых полосок и хрустящей корочки. Не переворачивайте слишком часто! Дайте корочке сформироваться.
* Если появляется пламя от стекающего жира, временно переложите курицу на другую сторону или сбрызните пламя водой из пульверизатора.
3. **Доведение до готовности на непрямом жару.**
* Как только корочка зарумянилась, переложите курицу на зону непрямого жара (или убавьте огонь под ней) и закройте крышку гриля.
* Жарьте до полной готовности. Целая курица весом 1,5-2 кг будет готовиться **45-60 минут**. Отдельные кусочки (голени, бедра) — **20-35 минут**.
4. **Проверка готовности.** Самый надежный способ — использовать кухонный термометр. Мясо готово, когда внутренняя температура в самой толстой части бедра или грудки (не касаясь кости) достигнет **74-75°C**. Если термометра нет, проткните бедро ножом: сок должен вытекать прозрачным, без следов крови.
#### **Шаг 5: Отдых перед подачей**
Это **второй ключевой момент** для сочности!
* Снимите готовую курицу с гриля, переложите на разделочную доску или тарелку и **накройте неплотно фольгой**.
* Дайте ей **отдохнуть 5-10 минут**. За это время мышечные волокна "успокоятся" и равномерно распределят соки внутри. Если разрезать курицу сразу, весь сок вытечет на тарелку, и мясо будет сухим.
#### **Шаг 6: Подача**
После отдыха разрежьте целую курицу на порционные куски или разложите кусочки на большом блюде. Подавайте с любимым соусом, свежими овощами, зеленым салатом или запеченным на гриле картофелем.
**Приятного аппетита и удачного гриля!**