Классическая кулебяка с мясом, капустой и яйцом: Пошаговый рецепт русской пирожной королевы.

Кулебяка — это не просто пирог, это целое произведение искусства в русской кухне. Её отличает от обычного пирога продолговатая форма, сложная многослойная начинка («в четыре угла») и невероятно сочное содержание. Этот рецепт проведет вас через все этапы, чтобы вы испекли пышную, ароматную и по-настоящему царскую кулебяку.
#### **Ингредиенты**
**Для дрожжевого теста:**
* Молоко — 250 мл
* Мука — примерно 500 г (+ еще для подпыла)
* Свежие дрожжи — 25 г (или сухие быстродействующие — 7-8 г)
* Сахар — 2 ст. ложки
* Соль — 1 ч. ложка
* Яйцо — 1 шт. (для смазки оставьте немного желтка)
* Сливочное масло — 80 г (размягченное)
**Для мясной начинки:**
* Фарш (свинина+говядина) — 400 г
* Лук репчатый — 1 крупная головка
* Соль, черный молотый перец — по вкусу
* Растительное масло для жарки
**Для начинки из капусты:**
* Капуста белокочанная — 300 г
* Морковь — 1 шт. (небольшая)
* Лук — 1/2 головки
* Томатная паста — 1 ст. ложка
* Сахар, соль, перец — по вкусу
* Масло для жарки
**Для остальных начинок:**
* Яйца — 3 шт. (сваренные вкрутую и мелко порубленные)
* Рис отварной — 100 г (по желанию, для сытности)
* Зеленый лук или укроп — небольшой пучок
**Для смазки и оформления:**
* Желток — 1 шт.
* Молоко или сливки — 1 ст. ложка (для смешивания с желтком)
---
#### **Приготовление пошагово**
**Шаг 1: Замешиваем тесто**
1. **Растворяем дрожжи:** Подогрейте молоко до температуры 37-40°C (должно быть теплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут). Растворите в нем дрожжи и сахар. Оставьте на 10-15 минут в теплом месте, пока не появится пенная «шапочка».
2. **Замес:** В глубокой миске смешайте просеянную муку и соль. Сделайте углубление, влейте опару, добавьте яйцо и размягченное сливочное масло. Замешивайте эластичное, не липнущее к рукам тесто около 10 минут.
3. **Подъем:** Сформируйте шар, положите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в 2-3 раза.
**Шаг 2: Готовим начинки (пока тесто подходит)**
* **Мясная начинка:** Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле до прозрачности. Добавьте фарш, разомните его вилкой и жарьте до готовности. Посолите, поперчите, остудите.
* **Капустная начинка:** Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Обжарьте лук и морковь 3-4 минуды, добавьте капусту, тушите под крышкой до мягкости (15-20 минут). В конце добавьте томатную пасту, соль, сахар и перец. Тушите еще 2-3 минуты, остудите.
* **Яичная начинка:** Смешайте рубленые яйца с мелко нарезанным зеленым луком. Можно добавить отварной рис для объема.
**Шаг 3: Формируем кулебяку**
1. **Подготовка:** Тесто обомните и разделите на две неравные части (одна примерно 2/3 для низа, вторая 1/3 для верха).
2. **Раскатка:** Большую часть теста раскатайте в овал толщиной около 0,7-1 см. Переложите на противень, застеленный пергаментом.
3. **Выкладка начинки — это главный секрет!** На центр овала выкладывайте начинки полосами вдоль будущего пирога, чтобы при разрезе были видны все слои. Классический порядок:
* Полоса мясного фарша.
* Полоса тушеной капусты.
* Полоса яиц с зеленью.
*Можно выкладывать не полосами, а «горками», разделяя их тонкими блинчиками из теста, но полосы — самый наглядный способ.*
4. **Формирование «гребешка»:** Края теста с длинных сторон защипните над начинкой, собрав ее, как в мешочек. Хорошо защипните шов.
5. **Верх:** Меньший кусок теста раскатайте в пласт. Накройте им пирог сверху. Края верхнего и нижнего пласта надежно защипните, формируя продолговатый, выпуклый пирог.
6. **Украшение:** Из обрезков теста можно сделать листики, колосья или косички и украсить ими пирог.
7. **Отдых и смазка:** Оставьте кулебяку на 20-30 минут для расстойки в теплом месте. Разогрейте духовку до 180°C. Смешайте желток со столовой ложкой молока и аккуратно смажьте всю поверхность пирога. Осторожно сделайте 2-3 прокола вилкой или небольшие косые надрезы ножом для выхода пара.
**Шаг 4: Выпекаем**
1. Выпекайте кулебяку в разогретой до 180°C духовке 35-45 минут, до красивого золотисто-коричневого цвета.
2. **Важный момент!** Достаньте пирог, дайте ему постоять 15-20 минут в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, а затем еще 20-30 минут на столе. Это не даст тесту осесть от перепада температуры.
#### **Подача**
Подавайте кулебяку теплой, нарезав на толстые ломти, чтобы были видны все слои начинки. Идеально дополнит ее тарелка наваристого борща или просто чашка сметаны.
**Приятного аппетита! Ваша царская кулебяка готова!**