Классические смеси пряностей для мяса

Если китайские или восточные смеси можно использовать одинаково успешно в мясных,рыбных,овощных блюдах,в кондитерских изделиях и блюдах из дичи,европейские смеси пряностей имеют строго определенное,резко ограниченное применение-отдельно для мяса,рыбы,сладких блюд и даже отдельно для различных видов мяса.
В основном европейская кухня ориентируется на классические пряности.
Болонская смесь
Предназначена для приготовления мяса.
Состав:ямайский душистый перец,тмин,кориандр,укроп,мускатный орех молотый,лук молотый,перец белый молотый,перец красный чили.
Франкфуртская смесь
Применяется для приготовления мяса.
Состав: ямайский перец душистый,анис,тмин,кориандр,укроп,мускатный орех молотый,лук молотый,паприка красная молотая,перец белый молотый.
Гамбургская смесь
Применяется для приготовления мяса.
Состав:ямайский перец душистый,сельдерей,гвоздика,кардамон,лук молотый,перец белый молотый,мята.
Уорчестерская смесь
Применяется для приготовления мяса.
Состав: перец душистый молотый,перец черный молотый,гвоздика,имбирь,лук молотый.
Смесь пряностей для свинины
перец душистый молотый,сельдерей,кардамон молотый,кориандр молотый,тмин молотый,перец красный (чили),корица молотая,укроп,мускатный орех молотый,перец черный молотый,шалфей,тимьян (чабрец)
Смесь пряностей для мяса "Одесская"
Смесь пряностей "Одесская" применяется для маринования мяса перед копчением, для шашлыка.
Смесь пряностей "Одесская" для барбекю
Состав:кумин,базилик,чеснок молотый,паприка красная молотая,майоран,чили,кардамон,имбирь,пажитник,перец черный молотый.
Смесь пряностей "Одесская" для шашлыка
Состав:кумин,базилик,паприка красная молотая,майоран,чили,кардамон,пажитник,перец черный молотый.
Смесь пряностей для тушеной,жареной и вареной птицы
Состав:перец душистый молотый,гвоздика,имбирь,майоран,мускатный орех молотый,перец белый молотый,шалфей,чабер,тимьян (чабрец).
Смесь пряностей для приготовления паштетов,домашней колбасы
Состав:сельдерей,имбирь,майоран,лук молотый,орегано,перец белый молотый,перец черный молотый,шалфей,чабер.
Смесь пряностей для фаршей (мясных,свиных,колбасных)
Состав:перец душистый молотый,гвоздика,имбирь,соль,мускатный орех молотый,перец белый молотый,паприка красная сладкая,шалфей.
Смесь пряностей для студня- "Суррибе"
Состав :лавровый лист ломаный,укроп сушеный,чеснок дробленый,перец душистый горошек,перец черный горошек.
Смесь пряностей для рассола "Саламур"
Смесь пряностей для рассола "Саламур" применяется при мариновании мяса в балканских странах и Молдавии.
15 грамм смеси пряностей растворяется в 10 литрах воды с добавлением 1 кг соли.Полученным крепким рассолом заливают мясо (рубленное крупными,много килограммовыми кусками ) на 84 часа (3,5 суток ),после чего мясо либо приготавливают как жаркое, либо вялят или коптят для хранения впрок.
Состав:лавровый лист молотый,перец душистый молотый,кориандр молотый,гвоздика молотая.
Приправа для сала
горчица,куркума,кориандр молотый,чеснок,базилик,паприка красная молотая,пажитник,перец красный (чили),перец черный молотый,перец душистый молотый,аджика сухая,укроп,хмели-сунели
Приправа для домашней колбасы
перец черный,перец душистый,перец белый,кориандр,чеснок,майоран,паприка красная,тимьян,тмин,мускатный орех молотый,горчица