Для слоеного теста: мука - 600 г сливочное масло - 400 г 1 желток - 1 200 г вода - 200 г уксус - 1 ч.л. соли - 1 щепотка Для крема: сгущенка - 1 банка сливочное масло - 300 г Для заварного крема без сахара и масла: молоко - 200г яйца - 2 шт кукурузный (или картофельный) крахмал - 1 ст. л. ванильный стручок - 1/2 . Приготовим слоеное тесто для торта. Сливочное масло нагреем до комнатной температуры. В глубокой емкости взобьем его с 200 граммами предварительно просеянной муки. Вымесим все и, придав тесту форму прямоугольника, отправим его в холодильник на 60 минут. . В отдельной емкости соединим воду, желток, уксус, соль и 400 граммов муки. Тщательно вымешиваем тесто. Раскатываем тесто в пласт, на середину которого выкладываем массу из сливочного масла и муки. . Накрываем тестом масло по бокам. Немного прижимаем скалкой и раскатываем в противоположном от себя направлении в пласт толщиной в 1 сантиметр. . Складываем тесто пополам, загнув в середину края. Даем тесту «отдохнуть» в холодильнике минут 20. По истечении этого времени раскатываем тесто скалкой, снова складываем так же, накрываем полотенцем и отправляем в холодной место. Эту процедуру проделываем еще 2 раза. Когда будем складывать тесто последний раз, его нужно сложить в 3 слоя. Приступаем к приготовлению и выпеканию коржей. Делим тесто на 4 части-колобка. Каждый будущий корж раскатываем в пласт, размером с треть противня. На противень, выстланный пергаментом, аккуратно переносим корж, прокалываем его вилкой в нескольких местах и выпекаем в духовке, разогретой до 200 С в течение 15 минут. Тем временем приготовим крем. В приготовлении крема для «Наполеона» существует несколько этапов: . Крем из сгущенного молока. В глубокой емкости взбиваем размягченное сливочное масло со сгущенным молоком до образования пышной, однородной массы. Отправляем в холодильник. Заварной крем (без сахара). . В сотейнике нагреваем молоко, опустив в него стручок и семена ванили. . В миске взбиваем яйца и добавляем крахмал. . В эту массу аккуратно, небольшими порциями вводим нагретое молоко. Переливаем все в сотейник и продолжаем нагревать, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Остужаем заварной крем, вводим сгущенный и все тщательно взбиваем. . Если крем получился недостаточно густым – поместите его на холод. . Собираем торт. Все коржи подравниваем, обрезки отправляем на крошку для торта. . На доску выкладываем первый корж. Весь крем делим на 4 порции. Смазываем первый корж кремом, укладываем второй и так далее. Последний корж и бока хорошо промазываем кремом и посыпаем крошкой. Отправляем готовый торт настаиваться в холодильник на ночь. Приятного аппетита!