Сельдь (свежемороженая) — 350 г Соль — 1 ч. л. Сахар — 1/3 ч. л. Лук репчатый — 2 шт Масло растительное — 3 ст. л. Уксус (9% столовый) — 1 ч. л.

Свежемороженую сельдь необходимо полностью разморозить. Отрезать голову.

Потом вспарываем брюшко, двигаясь от места прикрепления головы к хвосту.

Соскабливаем черные пленочки с реберных частей и промываем рыбу под проточной водой.

Теперь на спинке делаем не глубокий надрез вдоль линии хребта.

Теперь аккуратно снимаем кожицу. Начинаем от места крепления головы.

Тоже самое делаем со второй стороны. Спинной плавник удаляем аккуратно вместе с кожицей.

Теперь отрезаем хвост и нижний край брюшной части, где располагаются мелкие плавники.

Теперь необходимо отделить половинки филе от хребта. Тоже самое проделываем со второй стороны.

Если Вы заметили, что кое-где остались маленькие косточки, то их легко можно удалить с помощью щипчиков или пинцета.

Теперь филе промываем под проточной водой и хорошо, со всех сторон промакиваем бумажными полотенцами. В сельди, которую готовлю я, попались молоки... их я приготовлю вместе с рыбой.

В небольшой пиалочке смешиваем соль и сахар. Затем равномерно посыпаем этой смесью филе сельди и молоки с обеих сторон.

Оставляем на 1 час при комнатной температуре. Чтоб рыба не обветривалась можно прикрыть пищевой пленкой или накрыть сверху тарелкой. Пока сельдь солится нарежем лук тонкими полукольцами и приготовим смесь из растительного масла и уксуса. По прошествии часа необходимо филе сельди и молоки сполоснуть под проточной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на кусочки примерно 1 см шириной.

В судочек на дно укладываем слой лука, затем выкладываем сельдь и молоки, а поверх делаем еще слой лука. Поливаем равномерно смесью уксуса и масла. Накрываем крышкой и даем пропитаться минут 20-30. Если Вы не употребляете уксус, то можно обойтись без него!

Вот и все! Замечательное филе готово к употреблению! За время пока сельдь солится мы успеваем сварить картошку! Ведь сельдь и картошка - это неразлучная парочка!

Приятного аппетита!!