САГУДАЙ (СУГУДАЙ) ИЗ ХАРИУСА

Мало кому знакомо блюдо под названием сагудай (сугудай). Но, все равно, кто-то слышал про это блюдо. А сегодня расскажем, как его готовить и даже продемонстрируем видео.
В данной статье речь пойдет о сагудае из хариуса. Однако, для приготовления этого блюда сгодится любая рыба благородных пород, к пример, из семейства осетровых, сиговых, лососевых и т.п.
Рыбу, для сагудая нужно брать максимально свежую. В идеале это, естественно, только что выловленная. Но, на безрыбье и рак – рыба, поэтому в этот раз использовали мороженую. Небольшой секрет, чтобы рыба не теряла свои вкусовые качества, перед тем, как ее замораживать, ее следует обернуть в пищевую пленку, чтобы уменьшить доступ кислорода к данному продукту, и чтобы рыба не вымораживалась.
После того, как достали рыбу из морозилки, дайте ей немного подтаять.
После этого делаем на хариусе надрезы, на спинке и брюшке, отрезаем плавники и снимаем шкуру.
В ситуации, когда рыба свежая, то можно сделать одно филе, чтобы рыба осталась совершенно без косточек. После этого, режем рыбку на порционные кусочки, которые после этого убираем их в кастрюльку.
1-2 луковицы режем кольцами, или же полукольцами, которые добавляем в эту же кастрюлю. Так сагудай луком не испортишь, то его кладем его побольше. Добавляем соль, перец и, если есть желание, остальные специи, на вкус.
Выдавливаем на рыбу с луком сок одного лимона и добавляем подсолнечное масло.
Закрываем кастрюльку и с силой трясем ее на протяжении 5-10 минут, все зависит от состояния заморозки рыбы.
Масло, со специями и репчатым луком, превращается в соус, похожий на майонез, только в разы вкуснее. Пройдет всего 2 – 3 часа – и вкусное, по-настоящему экзотическое блюдо готово. Оно прекрасно украсит любой праздничный стол и будет отличным вариантом закуски на ужин.
За время маринования хариус успеет не только разморозиться, но и воберет в себя все соки – лимонный и луковый, к тому же станет сочным и мягким. Отдельный разговор – это безумно вкусный маринованный лучок! В особенности вкусен сагудай на следующий день, но редко когда это блюдо доживало до этого момента. Приятного аппетита.
Подробнее на http://plotka.ru/saguday-suguday-iz-hariusa/