Хе из требухи(рубца, фляка)

Ингредиенты:
Требуха - 1 кг
Лук - 0,5 кг
Уксусная эссенция (70% - 2 ч.л.
Чеснок - 3-5 зубчиков
Растительное масло 5 ст.л.
Зелень - петрушка, сельдерей, кинза, зеленый лук - по вкусу
Красный жгучий перец, растертые зерна кинзы и кунжута, паприка - по вкусу или по 0,3 ч.л жгучего перца, зерен кинзы (кориандр) и кунжута по 1ч.л., паприка 0,5-1 ч.л.
Болгарский перец цветной - по желанию.
Приготовление:
Готовить хе можно из говяжьей или бараньей требухи.
Очищенную требуху отварить в течение полутора-двух часов.
Остудить, нарезать соломкой или брусочками.
Сырой репчатый лук нарезать полукольцами.
Пропорции требуха: лук примерно 2 к 1 в объеме.
В лук добавить уксусной эссенции (70%), перемешать, дать постоять 15-20 минут. На две средние луковицы – 1 чайная ложка. Лук должен «взять на себя» весь уксус.
Перемешать нарезанную требуху, лук, пару зубчиков мелко нарезанного чеснока.
В сковороде разогреть (не раскалить) растительное масло. В масло добавить растертый красный жгучий перец, растертые зерна кинзы и кунжута, можно паприку. Перемешать и снять с огня, чтобы не допустить сгорания специй. Масло должно приобрести красный цвет, специи поджариться, но не почернеть, отдав аромат маслу.
Влить масло со специями в чашку к требухе и луку.
Добавить немного соевого соуса, жареный кунжут и перемешать.
Нарезать некоторое количество зелени (петрушка, сельдерей, кинза, зеленый лук ,чеснок) добавить в салат.
Чашку с хе накрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.
Сочетание замечательно гармонично. Упругая вкусная требуха, хрустящий кислый лук. Уксуса и не чувствуется, лишь соя и аромат специй, да еще этот замечательный жареный кунжут…
В готовое хе можно порезать тонкой соломкой болгарский перец.