Сегодня в центре внимания Швеция. Предлагаем обратить внимание на одного скандинавского любимца — «Искушение Янссона». Это довольно простой картофельный гратен с особой маринованной килькой, луком и сливками. Незамысловатый состав, простота в приготовлении, но когда вы это попробуете, узнаете, насколько это вкусно. Откуда взялось такое название и кто был этот самый Янссон, которого искушали — доподлинно неизвестно. По самой распространенной версии, блюдо назвали в честь оперного певца Пеле Янссона, известного своей любовью ко вкусной еде, но здесь нет веских доказательств. Есть версия, что блюдо обязано своим названием старому одноименному фильму. Но, пожалуй, самая забавная и интересная версия называет «отцом» этого шведского любимца Эрика Янссона. Эрик Янссон был монахом, который был вынужден покинуть родину из-за расхождений в религиозных взглядах в 1846 году. И сбежал он вместе со своими последователями в Иллинойс, основал там колонию и объявил грехом потребление пищи, якобы это отвращает от мыслей о Боге. Так он фактически посадил колонистов на голодную диету. И так бы и верили ему люди, если бы однажды кто-то не поймал своего наставника с поличным — тот без зазрения совести уплетал втихаря блюдо из анчоусов, картошки, лука и сливок. Неизвестно, что шокировало бедных голодных последователей. Может, моральное падение Янссона, не следующего своим же предписаниям, или же это был чудесный аромат того, что он ел (да еще усиленный голодом). В любом случае, после этой истории за блюдом закрепилось название Janssons fretselse, или Искушение Янссона. Источник: M.Sch.Landgren, Notes from a Swedish Kitchen Единственная проблема с этим блюдом — найти ansjovis. Это специфический шведский рыбный консерв, который нельзя заменить ничем. Но есть лазейка — о ней обязательно прочтите перед приготовлением чуть ниже. Несколько советов:* Если в Швецию никто не едет, то можно попробовать сделать ansjovis самим. Купите кильку (из расчета в 2 раза больше нужного), сделайте смесь для маринада: черный молотый перец (10 г), душистый перец (4-5 шт), белый перец (5 г), гвоздика (5 шт), кориандр (2 г), корица (1-2 г), имбирь (2-3 г), мускатный орех (по вкусу), розмарин (по вкусу), сахар (2-3 г), крупная соль (90 г), кардамон (2-3 г). Это приблизительный состав специй, точного мне найти не удалось ни на русском, ни на английском, ни на шведском. Расчет специй идет на 1 кг рыбы. Специи нужно растолочь вместе в ступке, засыпать вымытую рыбу, хорошо перемешать и оставить минимум на 12 часов в широкой миске, накрытой тарелкой. Желательно поставить пресс. Замаринованную рыбу потом избавить от головы, потрохов, кожи, хвоста и хребта и использовать в блюде.* Не делайте картофельные бруски очень толстыми. * Солить блюдо не нужно — рыба достаточно соленая. * Автор книги рекомендует подавать гратен с огурцами и помидорами. Нам понадобится (на 5-6 порций): Килька по-шведски - 200 г Лук - 2 шт Картофель - 1 кг Перец - по вкусу Жирные сливки - 300 мл Хлебные крошки - 3 ст.л.Сливочное масло - 2 ст.л. Приготовление: 1. Начните с разогрева духовки (до 200 градусов) и подготовки ингредиентов. Почистите картошку и порежьте ее довольно тонкими брусочками. Почистите лук и порежьте его тонкими полукольцами.

2. Смажьте широкую неглубокую форму сливочным маслом, выложите на дно рыбу.

3. На рыбу выложите лук.

4. Затем выложите картошку, посыпьте перцем.

5. Залейте 200 мл сливок, посыпьте хлебными крошками, распределите по верху небольшие кубики сливочного масла и отправьте в духовку на 40 минут. За это время картошка должна стать мягкой и зарумяниться. Если сливки в процессе запекания пересыхают, полейте оставшимися 100 мл и продолжайте запекать.

Подавайте гратен горячим

Smaklig måltid!