Конечно это не совсем солянка в привычном понимании. Но салатик получается очень вкусным с хрустящими овощами и легкой кислинкой. Ингредиенты: кабачки 1.5 кг или цуккини( вес без семян) лук 0.5 кг морковь 0.5 кг помидоры 0.5 кг томатная паста 1 ст. л. масло растительное 100 мл кислота лимонная 1 ч. л. петрушка 1 пуч. соль 1 ст. л. сахар 1 ст. л. перец черный молотый по вкусу Приготовление солянки из кабачков Шаг 1 Кабачки, очищаем от семян, нарезаем на небольшие кубики, слегка присыпаем солью, оставляем на 15 минут, чтобы пустили сок.

Шаг 2 Морковь трем на мелкой терке. Я воспользовалась комбайном.

Шаг 3 Лук нарезаем на четвертинки колец.

Шаг 4 Помидоры нарезаем небольшими кубиками

Шаг 5 Обжариваем морковь на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 6 Лук обжариваем до прозрачного состояния

Шаг 7 Тушим помидоры. Разминаем вилкой. Перетираем через сито, чтобы избавиться от семян и кожуры. Если вас не смущает наличие семян, то можно и не перетирать

Шаг 8 Кабачки отжимаем, чтобы избавиться от лишней жидкости и обжариваем до золотистости.

Шаг 9 Все ингредиенты кладем в кастрюлю, добавляем сахар, половину соли, томатную пасту. Тушим 20 минут на среднем огне, периодически помешивая

Шаг 10 За 5 минут до готовности кладем мелко нарубленную петрушку, лимонную кислоту и перец. Если нужно добавляем соль по вкусу.

Шаг 11 Закладываем солянку в стерилизованные банки, закатываем крышкой и укутываем до полного остывания. Из указанных ингредиентов получается 3 банки по 0,5 л. Приятного аппетита!

#ЗаготовкиНаЗиму #КабачкиЦуккини