Концентрацию, насыщенность цитрусового вкуса, плотность самого лимонного мармелада можно регулировать, разбавив сок водой и увеличив дозировку желатина. При этом расчёте кислинка — яркая, тонизирующая, но, на мой взгляд, достаточно уравновешена сладостью, поэтому вода не потребовалась. Благодаря небольшому количеству желирующего вещества, мармелад из лимонов получился зыбким, лёгким, тающим во рту, без жёсткости резины и уверенно держащим форму. Ингредиенты к рецепту «Лимонный мармелад»: Вода 70 мл Желатин 15 г Кокосовая стружка 4.5 ст. л. Лимон 2.5 шт. Сахарная пудра 100 г

Приготовление блюда по рецепту: Нужны лимоны, пудра, желатин, вода, кокосовая стружка и по желанию — капли лимонного шоколада. Шаг 1 Желатин, залив 70 мл холодной воды, оставляем минут на 15 для набухания.

Шаг 2 Отжимаем лимонный сок. Шаг 3 Процеживаем, удаляем волокна и косточки. Отмеряем, у меня — 125 мл.

Шаг 4 Бросаем сахарную пудру, размешиваем и растворяем мелкие частицы.

Шаг 5 Прогреваем до жидкого состояния гранулы желатина, сразу же снимаем с огня. Переливаем распущенный желатиновый раствор в сладкий фреш. Объём, после всех манипуляций, увеличился почти вдвое. Перемешиваем.

Шаг 6 Разливаем по формам, в некоторые опускаем круги лимонного шоколада. Остудив, убираем на ночь в холодильник.

Шаг 7 Аккуратно извлекаем лимонный мармелад из ячеек, обсыпаем кокосовой стружкой. Сахар и сахарная пудра не годятся для панировки — моментально тают.