Что необходимо: разъёмная форма размером 35х24 см или 38x25 cm (дно застелить пергаментной бумагой) Тесто: 300 г полбяной муки (Dinkelmehl Type 630), можно заменить на обычную 125 г холодного сливоч. масла 1,5 ч. л. соли 100 мл холодной воды

В чашку просеять муку, всыпать соль и перемешать. Добавить порезанное маленькими кусочками масло и руками перетереть всё в крошку. Влить воду и быстро перемешать до мягкого теста (вымешивать тесто долго не нужно). Придать тесту форму сплошного прямоугольника высотой около 2 см, обернуть пищёвой плёнкой и положить в холодильник до тех пор, пока не приготовим всё остальное необходимое для пирога). Фото Начинка: 250 г лука порея (Lauch) 1,5 кг картофеля соль молотый перец чёрный и красный мускатный орех сухие травки (у меня прованские) 300 г (14 шт.) маленьких колбасок для гриля Лук помыть, порезать кольцами шириной 1 см и обжарить, помешивая до мягкости, в 2 ст. л. растит. масла. Выложить его на тарелку и отставить в сторону. Картофель очистить от кожуры, помыть и порезать тонкими шайбами шириной 3 мм. В достаточном количестве растит. масла обжарить картофель частями с двух сторон до золотистости. Выкладывать его шумовкой в чашку, присаливая и приправляя молотыми перцами, мускатным орехом и сухими травками по вкусу (я поделила картофель на 6 частей, обжаривала порционно, выкладывала на тарелку, приправляла специями и потом выкладывала рядочками черепицей на пергаментную бумагу, так удобно было переносить их на тесто). Колбаски разрезать наискосок по середине. Крем: 400 г жирной сметаны (у меня Creme Fraiche 30%) соль (по вкусу) молотый перец (чёрный и красный) 1-2 ст. л. горчицы (зависит от остроты) Все ингредиенты перемешать между собой. Стол присыпать слегка мукой, выложить тесто и раскатать его в прямоугольник размером 39х28 см. Тесто намотать на скалку и перенести его в форму, расправить, прижать, сделать бортики высотой около 2 см (я сделала рельефный бортик, нажимая на тесто до упора палочкой от кисточки). Дно по всей плоскости часто наколоть вилкой. Форму с тестом поставить в разогретую до t-220°C духовку, по середине, и выпекать 12 минут. Выбрать форму из духовки. Распределить по всей поверхности крем. Разложить рядами поочерёдно картофель и колбаски с луком. Температуру духовки снизить до t-200°C. Поставить форму с пирогом снова в духовку на ступень ниже средней и допекать ещё около 25 минут. #пироги