Зачем нам знать твердость стали ножа в быту?

Если твердость стали менее 50 HRC, то «нож» стоит списать и можно его использовать, как шпатель и обдирать обои, рыхлить герань… Твердость от 50 до 55 HRC чаще всего встречается на недорогих кухонных ножах, подойдёт для нерегулярного использования. С твердостью от 55 до 60 HRC обычно ножи от производителей, дорожащих своей репутацией. Твердость более 60 HRC - это лучшее, что могут предложить изготовители, иногда значение указывается на клинке вместе с маркой стали. По значению твердости определенно можно сказать, что в «ножах» первой категории режет геометрия клинка, а не сталь, затачивать их можно обо что угодно, но каждый раз перед использованием. Вторая категория аккуратно правится мусатом, периодически нужно отдавать в заточку, чтобы не отращивать рекурву. Третья категория при использовании в домашних условиях сохраняет рабочую остроту год и более. Четвертой категории в течении года будет нужна заточка, если это нож охотника, где шерсть, шкура, сухожилия, кости затупят любую сталь, или при использовании в общепите, где объемы больше домашних в разы, или при регулярной, тяжелой работе ножом. Технологический разрыв между первой и четвертой категорией такой же, как между гусиным пером и гелевой ручкой. P.S. Значения твердости, межзаточных сроков у мастера округлены для удобства и будут у всех пользователей индивидуальные.