ингредиенты
на 5
Порций:
Тесто:
Творог
250 гр
Яйца
1 шт.
Сметана
1 чайн.л.
Растительное масло
125 мл
Сахар
1 стол.л.
Соль
0.25
чайн.л.
Разрыхлитель
5 гр
Сода
0.15 чайн.л.
Пшеничная мука
350 гр
Начинка:
Сердце говяжье
500 гр
Лук репчатый
100 гр
Сливочное масло
25 гр
Бульон
50 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Верх:
Яйца
0.5 шт.
Растительное масло
2 стол.л.
У сердца срежьте все сало, удалите жилы и разрежьте на несколько частей. Сердце хорошо промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите все до кипения на среднем огне, удалите пену и варите в течение около 1 часа. Слейте бульон, залейте чистой водой, посолите, варите на среднем огне до мягкости, примерно еще один час. Сердце выньте из бульона и остудите. Как подобрать подходящую кастрюлю для приготовления можно узнать из статьи под шагами.

Как сделать тесто для пирожков на твороге с мясом? Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления.

В миску положите творог, добавьте сметану, соль, сахар и пробейте блендером до однородной массы. Как подобрать нужный творог для теста можно прочитать в статье под рецептом.

В миску с творогом влейте растительное масло, разбейте яйцо и хорошо перемешайте до однородности. Обязательно мойте яйца, ведь даже при видимой чистоте, на них могут остаться грязь и бактерии.

Муку соедините с содой, разрыхлителем и просейте в творожную массу. Обязательно просеивайте муку, это избавит ее от сора и насытит ее воздухом, что сделает пирожки более нежными и воздушными.

Замесите однородное, мягкое, не липкое тесто. Миску с тестом покройте салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 1.5-2 часа. Муки может понадобиться больше или меньше.

Остывшее сердце разрежьте на кусочки и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.

Репчатый лук почистите, мелко порежьте. В сковороду положите сливочное масло, разогрейте, положите лук и обжаривайте на среднем огне в течение 5-7 минут, перемешивая.

Добавьте в сковороду с обжаренным луком фарш из сердца, влейте бульон, посолите, поперчите и перемешайте. Прогрейте начинку 1-2 минуты, снимите с огня и остудите.

Включите духовку на 180 градусов. Тесто разделите на одинаковые части и сформируйте шарики. Каждый шарик раскатайте в лепешку и с каждого края отрежьте две полоски, не прорезая с одного края до конца. На середину теста положите начинку, отогните отрезанные полоски и защипайте края теста, сформировав пирожок. Отрезанные полоски перекрутите в веревочку, уложите сверху защипа и зафиксируйте по краям и бокам пирожка. Сформируйте так все пирожки.

Противень застелите пергаментом или ковриком для выпечки, уложите пирожки на небольшом расстоянии. Яйцо взбейте вилкой до однородности и смажьте им поверхность пирожков. Чем еще смазать поверхность пирожков перед выпечкой, а также о выборе пергамента можно прочитать под рецептом.

Поставьте противень с пирожками на твороге с мясом в горячую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут до готовности.
Готовые пирожки, выньте, смажьте растительным маслом и накройте салфеткой. Дайте пирожкам остыть до теплого состояния и подавайте к столу.