Молодые побеги кипрея называют русской спаржей за схожую текстуру и приятную сладость. Чем моложе побег – тем он нежнее и слаще. Эти красно-зеленые "пальмочки" молодого кипрея сложно с чем-то спутать.

До тех пор пока побеги не стали волокнистыми, их можно есть сырыми или заготавливать на зиму. Я предпочитаю замораживать, но был опыт ферментирования с пряностями и морковью и маринования. Скажем так: есть более интересные травы для этого.

Кипрей всё же имеет не яркий аромат, поэтому будучи ферментированным и маринованным приобретает аромат того овоща или пряности, с чем соседствует. Очень люблю обжаривать его на гарнир как спаржу. Нужно буквально пару минут на среднем огне – побеги нежнейшие. В конце добавляю молотый перец и чеснок. Можно запекать и использовать как начинку для пирожков.

У вас есть только пара недель в году чтобы есть салаты с молодыми побегами кипрея. Поспешите!