В природе дивной все истоки жизни

Классификация грибов и определение их доброкачественности По строению шляпки грибы делятся на трубчатые, пластинчатые и сумчатые. У трубчатых нижняя поверхность шляпки состоит из тончайших трубочек, у пластинчатых — из тонких пластинок, расположенных радиально от ножки к краю шляпки. Шляпка сумчатых грибов морщинистая с углублениями (сумками), в которых находятся споры. Грибы подразделяются на съедобные и ядовитые. На территории бывших союзных республик произрастает примерно 150 видов и разновидностей съедобных грибов и еще большее количество несъедобных и ядовитых. По вкусовым качествам грибы делят на 4 категории. К первой относятся наиболее ценные грибы: белый гриб, рыжик, груздь; ко второй подосиновик, подберезовик, масленок, шампиньон, волнушка, белянка, гладыш, подгруздок белый, груздь черный; к третьей — моховик, козляк, сморчок, сыроежка, лисичка, строчок, опенок, валуй, серушка; к четвертой — все остальные, используемые в основном для соления: горькушка, скрипица, подгрузок черный, рядовка. По способу образования спор грибы разделяются на две основные группы: базидиальные и сумчатые. Базидиальные грибы подразделяются по строению и расположению спороносного слоя на три группы или семейства: губчатые или трубчатые (белый гриб, польский гриб, подосиновик, подберезовик, масленок, моховик, козляк и болотник); пластинчатые, которые делятся на две подгруппы: одни выделяют на изломе млечный сок (рыжик, груздь, волнушка, подгруздь, чернушка, гладыш, белянка), другие этого сока не имеют (лисичка, сыроежка, зеленушка, рядовка, валуй, опенок, шампиньон); ежевиковые (ежевик желтый, ежевик пестрый). Сумчатые грибы подразделяются на две группы: надземные (строчки и сморчки) и подземные (трюфели). Грибы трубчатые (наименование и категория) Белый гриб 1 Подберезовик 2 Козляк 3 Ежевик желтый 3 Масленок 2 Моховик 3 Подосиновик 2 Польский 2 Дубовик обыкновенный* 2 Дубовик крапчатый* 2 Грибы сумчатые Дождевик шиповатый 4 Сморчок обыкновенный 3 Сморчок конический 3 Сморчок-шапочка 3 Строчок обыкновенный3 Грибы пластинчатые Горькушка 4 Груздь настоящий 1 Груздь желтый 1 Груздь осиновый 2 Груздь синеющий 2 Груздь черный 3 Гладыш 2 Зеленушка 4 Краснушка 4 Лисичка 3 Опенок осенний 3 Белянка 3 Валуй (бычок) 3 Вешенка обыкновенная* 4 Волнушка 2 Подгруздок белый 4 Рыжик 1 Рядовка фиолетовая 4 Сыроежка пищевая 3 Сыроежка желтая 3 Сыроежка зеленоватая 3 Скрипица 3 Серешка 3 Шампиньон обыкновенный 3 *Грибы, отмеченные звездочкой, употребляют в пищу, главным образом, в свежем виде (жаренными, вареными, печеными). Доброкачественность свежих грибов устанавливается по их внешнему виду. Сбор и использование дряблых, переросших, ослизневших, заплесневелых, зачервленных грибов не допускается. Использовать смеси и крошки различных грибов для пищевых целей также категорически запрещено. По внешнему виду свежие грибы должны быть целыми, немятыми, рассортированными по видам, очищенными от сора, земли, песка, вредителей и слизи. При установлении доброкачественности свежих съедобных грибов определяют: форму шляпки и ножки; цвет кожицы шляпки; цвет низа шляпки; цвет мякоти на изломе; консистенцию; запах; вкус; наличие старых, переросших грибов; наличие грибов, поврежденных насекомыми и плеснями. При определении доброкачественности особое внимание следует уделять выявлению и изъятию ядовитых грибов. К ядовитым грибам относятся бледная поганка и мухоморывсех видов. При неправильной обработке отравление вызывают сморчки и строчки. Кроме того, несъедобными грибами считают желчный, перечный гриб и ложный опенок. Если трибы трудно определить по видовой принадлежности, то их лучше сразу отбраковать, поскольку даже один ядовитый гриб, попавший в лукошко, может вызвать отравление.