Состав барбариса В плодах содержится 3,9… 7% сахаров, 0,6…0,8% дубильных и красящих веществ, 0,4… 0,6% пектина, 6…7% яблочной кислоты. По количеству органических кислот плоды барбариса приближаются к лимонам,— разница лишь в том, что в лимонах преобладает лимонная кислота. Содержание витамина С — 25…100 мг%, биофлавоноидов — 200…500 мг%, алкалоидов — 10…75 мг%. В семенах концентрируется до 15% жирного масла. Плоды барбариса используют в кулинарии, добавляют в супы для получения кисловатого вкуса. Молодые листья могут заменить щавель. Листья барбариса богаты ценными, физиологически активными веществами. В них содержатся алкалоид берберин, благодаря которому листья находят широкое применение в народной медицине, а также аскорбиновая кислота, токоферолы, каротин, органические кислоты. В корнях найдено до 10% алкалоидов. Пчеловоды-любители по достоинству оценивают барбарис, являющийся хорошим медоносом. Его разводят в садах как ягодное и декоративное растение. Размножается барбарис семенами, вегетативно простым делением куста, зеленым черенкованием или отделением корнеотпрысков. Высевать семена лучше осенью на хорошо освещенном участке с рыхлой плодородной землей. В любительском садоводстве барбарис сажают обычно вдоль заборов или по границе участка. Применение и полезные свойства барбариса В народной медицине для профилактики и лечения используются все органы растения: плоды, листья, кора и корни. Настои и отвары применяют при болезнях мочевых путей, колите, как потогонное средство при простудных заболеваниях, как вяжущее — при поносах. Плоды барбариса входят в состав сборов, применяемых при заболевании печени. Кору и плоды используют при сахарном диабете. Листья, корни и кору в сушеном виде используют для приготовления настоев и настоек. Настои обладают жаропонижающим и противомикробным действием, помогают от желтухи, их используют для полоскания рта при воспалении десен. Настойки обладают кровоостанавливающим действием и понижают кровяное давление. В медицине используется препарат берберина, который назначают как желчегонное и болеутоляющее средство при различных заболеваниях печени и желчного пузыря. Благодаря вяжущим и кровоостанавливающим свойствам настой коры применяют при кровотечении десен: 0,5 столовой ложки измельченной коры заливают стаканом кипятка пьют по 1…2 стакана на ночь. Ягоды барбариса благодаря высокой кислотности хорошо утоляют жажду, способствуют возбуждению аппетита. В домашних условиях из них делают соки, напитки, вареные острые приправы к мясным и рыбным блюдам. Простейшими способами переработки ягод в домашних условиях являются: сушка, а также пересыпка сахарным песком с последующим хранением в холодильнике. Молодые листья используют для приготовления салатов, что придает приятный вкус и повышает их витаминность. Убирают барбарис в сентябре. В свежем виде плоды быстро портятся, поэтому их немедленно перерабатывают. Противопоказания при применении барбариса При продолжительном употреблении препаратов барбариса может развиться констипация (запор). Плоды барбариса противопоказаны лицам с повышенной кислотностью желудка, страдающим тромбофлебитом, а также лицам в предынфарктном состоянии. В акушерстве и гинекологии барбарис противопоказан при кровотечениях, обусловленных дисфункцией яичников и невыведением из матки фрагментов плаценты после родов. Поскольку препараты из коры и корней увеличивают свёртываемость крови и сужают сосуды, они противопоказаны при спазмах церебральных сосудов, патологиях сердечнососудистой системы, повышенном тромбообразовании. Также барбарис противопоказан при кровотечениях в период климакса. Настой листьев противопоказан беременным женщинам. Препараты из барбариса, в особенности отвар корней, снижают кровяное давление, и поэтому противопоказанных при артериальной гипотензии. Цирроз печени. Возраст младше 12 лет

Рецепты блюд из барбариса СУШЕНЫЕ ПЛОДЫ Подготовленные плоды сушат в духовке, выложив на противень слоем до 1 см, при температуре 60…70°С. Плоды хорошего качества получаются при естественной солнечной сушке: их вначале подвяливают в тени, затем выкладывают тонким слоем на капроновое сито или противень и сушат на солнце. СОК НАТУРАЛЬНЫЙ Из подготовленных зрелых плодов барбариса отжимают сок, разливают в чистые сухие банки и пастеризуют: банки емкостью 0,5 л — 10 минут, 1 л—15 минут. После пастеризации банки герметично укупоривают. Барбарисовый натуральный сок без сахара имеет высокую кислотность, поэтому употребляется только после разбавления водой; используется для приготовления напитков. СИРОП Зрелые плоды барбариса перебирают и промывают под душем. Затем заливают небольшим количеством воды и варят на слабом огне до разваривания. Массу процеживают, добавляют сахар, затем кипятят 10 минут, снимая пену. Сироп в горячем виде разливают в стерилизованные бутылки и закупоривают. На 1 л сока — 1 кг сахара. КОМПОТ Зрелые плоды барбариса перебирают, моют под душем, закладывают в банки и заливают горячим сиропом 40…50%-й концентрации, после чего стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 9… 10 минут, 1л 10—12 минут, 3 л — 25 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению. ВАРЕНЬЕ Подготовленные плоды ополаскивают водой, засыпают сахаром и ставят в прохладное место на 10…12 часов. Затем варят 20 минут на медленном огне. Горячее варенье раскладывают в предварительно подготовленные чистые сухие банки, укупоривают и выдерживают в горячей воде при температуре 80…90°С в течение 30 минут. На 1 кг ягод— 1,2 кг сахара.