Хлеб из амаранта Ингредиенты: амарантовая мука — 120 гр., пшеничная мука хлебопекарная — 350 гр., отруби — 30 гр., дрожжи сухие — 3 ч. л., соль — 1 ч. л., сахар — 2 ст. л., вода 350 мл, масло растительное 2-3 ст. л. Приготовление: Смешать сухие ингредиенты, добавить воду, масло. Замесить в однородную массу теста. Поставить в теплое место для поднятия дрожжей, периодически помешивать. Через 3 часа тесто будет готово к выпеканию. Переложить в смазанную маслом форму для выпекания и дать подняться тесту 20-30 мин. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку, запекать 35 минут до готовности. Примечание: По желанию, можно увеличить соотношение амарантовой муки к пшеничной, но при этом следует уменьшать размер булки хлеба до небольших размеров. Иначе буханки хлеба не пропекутся.

Суп из зерен амаранта и молодой кукурузы Ингредиенты: 1 стакан зерен амаранта (200 мл) 3 стакана бульона ( куриного, овощного, либо просто воды) 3 стакана ( 200 мл) зерен молодой кукурузы 1 стакан молока (200 мл) 1 ч.л. тмина 1 половина сладкого перца ( нарезанный) 1 средняя луковица (нарезанная кубиками) 4 зубчика чеснока 1 пучок нарезанной кинзы ( либо петрушки) 2 ст. ложки майонеза ( можно использовать другой соус, либо томатную пасту) специи: соль, острый перец… по вкусу Приготовление: Добавить зерно амаранта в бульон, довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 мин. Часто помешивая, тонкой струей влить молоко и добавить соус. Обжарить кукурузу (консервированную, либо отварную) нарезанный лук, перец и чеснок на растительном масле. Высыпать овощную смесь в сваренный бульон с амарантом. Размешать. Добавить специи. Подавать горячим, посыпав зеленью.

Котлеты из семян амаранта Ингредиенты: 50 г поджа­ренных се­мян амаранта 30 г тонко на­тертой морко­ви 30 г сваренно­го или на­ту­раль­но­го (сы­ро­го) го­ро­ха 20 г от­варно­го карто­фе­ля, 2 яйца, соль. Приготовление: Сде­лать пю­ре из го­ро­ха и кар­то­фе­ля. Все ин­гре­ди­ен­ты тща­тель­но пе­ре­ме­шать, сфор­ми­ро­вать кот­ле­ты, об­ва­лять в па­ни­ро­воч­ных су­ха­рях и жа­рить на мас­ле.

Котлеты из листьев амаранта Ингредиенты: 200 г отварных мелко истолчённых листьев амаранта ­2 яйца 1 измельчённая луковица 2 ст. л. тертого сыра 2 ст. л. измельчённого хлеба 2 ст. л. пшеничной муки Специи: перец чёрный, соль – по вкусу Растительное масло Приготовление: Тщательно перемешать все составляющие, если полученная масса будет очень густой, то необходимо добавить немного молока. Сфор­мовать котлеты, обвалять в хлебной крошке и поджарить. Подавать на стол с соком лимона, салатом и зеленью. Примечание: При обсыпке котлет можно использовать обжаренные семена амаранта.

Амарантовый шоколадный торт Ингредиенты: 230 грамм тёмного шоколада 230 грамм сливочного масла (размягченного) 1-1/2 стакана сахара (200 мл) 1 стакан амарантовой муки (200 мл) 6 яиц 1-1/2 ч. ложки ванилина 1 ч. ложка соли Приготовление: Разогреть духовку до 150 град. Растопить вместе темный шоколад и масло, помешивая до однородной массы. Шоколадной массе дать немного остыть. В миске смешать сахар и яйца миксером на высокой или средней скорости в течении 3 мин. пока смесь не станет пенообразной и увеличится в 2 раза. Добавить ваниль и соль. Смешать обе смеси и добавить туда просеянную амарантовую муку. Смешать полученную массу до однородности. Вылить полученное тесто в смазанную форму и поставить в духовку на 40-45 мин. Пока торт выпекается, форму можно немного встряхивать. Прежде чем резать торт, дать ему остыть. Сверху посыпать тёртым шоколадом, какао порошком, кремом со сливками и т.д. Примечание: Ингредиенты торта не содержат глютен, поэтому он может быть включен в безглютеновую диету.