ТОР-10 "Вторые блюда из курицы"

1. Курица с овощами в фольге
Ингредиенты
1. Филе курицы
2. Помидоры, капуста, морковь, ананасы(конс), лук, фасоль.
3. Маонез, соевый соус, приправы по вкусу.
Как приготовить
Курицу режем на кусочки и маринуем в смеси: майонез, соевый соус, перец красный/ черный, кориандр, карри, горчица
На протвень растелаем фольгу и ободрав на небольшие, тонкие кусочки капусту и ошпарив их кипятком, выкладываем на фольгу "ковер" из них.
Настругиваем морковь(можно и морковь по корейски использовать)
Добавляем фасоль(у меня она мороженная была)
Сверху ананасы
А теперь все это дело посыпаем обильно вкусовыми и ароматическими приправами. Сразу скажу, вкусовые штуки добавляйте в 2 раза больше чем вам говорит ваш разум, интуициия, опыт, советы от мамы, так как сок который пойдёт от овощей, часть приправ вымоет.
Теперь выкладываем мясо, + лучек кольцами
Теперь нарезаем помидорчики и закрываем "ковром" из капусты + соль.
Запаковываем фольгой и отправляем в духовку на 45мин 180гр
2. Курица.Из духовки. Вкусно-ароматная
Ингредиенты
1-1,2 кг курицы(любые части)
по 2 ст л кр винного уксуса,растит масла и белого вина
по 10 шт зел оливок и чернослива
по 1 ст л измельченной кинзы и петрушки
1 ст л каперсов и немного маринада от них(~1 ст л)
4 зб чеснока
1 ч л орегано
1 ст л без горки коричневого сахара
соль,перец или смесь разных перцев,пару лаврушек
Как приготовить
Куриные части(у меня в основном ножки) выкладываем в посуду для выпекания,солим,перчим.Перемешиваем уксус,вино,растит масло,орегано, кинзу,петрушку, чеснок (пропустить через пресс)каперсы и маринад от них,оливки, лаврушку(чуть поломать) и чернослив. Равномерно выливаем все на курицу.Сверху посыпаем сахаром.Я еще добавила толченую смесь из перцев. Прикрываем и оставляем мариноваться(не в холоде) на какой час.Ложкой зачерпнуть маринад,поливаем еще раз сверху и отправляем запекаться!В духовку на минут 50,180-200". Время выпечки зависит от духовки и величины кусков курицы. Один раз достать,где то через пол часа,и полить кусочки образовавшимся соусом
3. Курица в чесночно-миндальном соусе
Ингредиенты
курица 1800 гр.
10 крупных зубков чеснока
2-3 ст.л.раст.масла
3 ст.л.белого сухого вина
1.5 стакана готового куриного бульона
1 ст.л.молотых сухарей
2 ст.л.молотого миндаля
1-2 лавровых листа
соль.перец
для соуса:
1/2 стакана сливок
1/2 стакана сметаны
1 ст.л.дижонской горчицы
соль.перец из мельницы
1 стакан=250 мл.
Как приготовить
курицу нарезать на 8-10 порционных кусков
нагреть на сковороде масло и обжарить курицу до румяной корочки.сложить в кастрюлю.
в масло.где обжаривалась курица поместить чеснок и обжарить его до золотистого цвета.добавить сухари.вино.бульон.лавровый лист.дать покипеть.размять чеснок.добавить миндаль.посолить и поперчить.
залить этим бульоном курицу и поставить тушить на медленный огонь минут на 30-35/всё зависит от того какая у вас курица
соус:
смешать сметану.сливки и горчицу.посолить и поперчить.добавить 2/3 соуса.в котором тушилась курица.хорошо смешать.варить на медленном огне.постоянно мешая.соус должен быть однородным.если он расслаивается взбейте его в блендере.
сервировать курицу горячей.полив соусом с вашим любимым гарниром и овощами.
4. Курица "как на сковороде" с кукурузной корочкой
Ингредиенты
курица-1700 гр.
1 яичный белок
30 гр.тертого сыра пармезан/у меня гауда/
50 гр.белых панировочных сухарей
2 ст.л.жёлтой кукурузной муки
соль 1/2 ч.л.
перец из мельницы
2 ст.л.оливкового масла
Как приготовить
нарезать курицу на 8 порционных частей.
из кукурузной муки.сухарей.сыра и перца приготовить панировочную смесь.
белок взбить с солью венчиком.
обмакнуть каждый кусок курицы в белок и обвалять в панировке.
поместить на противень слегка смазанный маслом.а оставшимся маслом взбрызнуть курицу сверху.
запекать не переворачивая в прогретой духовке при 200"40 минут до золотистой корочки.готовность проверить проткнув мясо ножом.если сок вытекает прозрачный.курица готова!
5. КУРИЦА в соусе или как приготовить ужин за полчаса
Ингредиенты
Куриная грудка - 3 штуки ("двойные") или кто хочет, может взять ножки. Я использовала курицу целиком весом в 1,2 кг
Чеснок - 3 зубочка
Масло топлёное - 75 г (ушло меньше)
Соль
Паприка в порошке (сладкая) - 3 ч.л.
Чили - по вкусу
Томаты для пиццы - 1 банка
Сливки (32°) - 250 мл
Крем-фреш - 250 мл
Тимьян - 1/2 ч.л.
Сухой вермут (у меня Чинзано) - 150-175 мл
Подавала с рисом... Просто в пакете отварила! Да, уклоняюсь от тапок... и других предметов! Не комильфо-с!
Как приготовить
Моя любимая прекрасная доча неожиданно увлеклась кулинарией... Недавно гостила у неё несколько дней - мы вместе готовили каждый день (крем Раффаелло я уже вчера выставила!)...Очень понравилось вместе готовить... ну и поедать! и всё остальное тоже!А делали так - доча искала рецепт, потом мы обсуждали его (хи-хи!), выносили коллегиальное решение... Конечно, всё должно было быть вкусно и быстро - не торчать же у плиты, когда на улице веснааааааааааа!!!Вот этa курочка нас и привлекла тем, что - конечно, вкусно! - но ещё и тем, что блюдо было задекларировано автором как "самая быстрая курица"!... Не знаю, так ли это - но, чессслово! за полчаса ужин был готов, и курица была фантастическая: не только вкусная, но необыкновенно нежная и сочная!!!
6. Острая курица в сливочном соусе
Ингредиенты
Куриные окорочка - 4 шт.,
Аджика грузинская из острого красного перца чили (НЕ путать с "русской" аджикой, которая с помидорами и болгарским перцем) - 2 ч.л.,
Сливки(любой процент жирности) - 200 мл.,
Бульон куриный - 200 мл.,
Масло растительное - 2 ст.л.,
Масло сливочное - 30-50 гр.,
Мука - 1 ст.л.,
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 2-3 зуб.,
Соль,
Свежемолотый черный перец.
Как приготовить
Берём любые части курицы(хоть саму курицу разделать, хоть бёдра, голени, кроме крыльев), у меня были окорочка, я их разделила на голени и бёдра, вымыла под проточной водой, и высушила кухонной бумажной салфеткой.
Курицу посолить, поперчить и обмазать грузинской(!) аджикой(ни в коем случае не путайте с аджикой из помидоров и болгарского перца, это совсем разные вещи!). Если кто не знает(хотя, я в этом сомневаюсь) грузинскую аджику могут увидеть у меня на фото.Обмазанную курицу оставляем мариноваться на полчаса.
В сковороде растопить сливочное и растительное масло.
Репчатый лук нарезать крупно(на четвертинки), и обжарить в масле до золотистого цвета. Обжаренный лук "вылавливаем" и выкидываем, он нам больше не нужен, так как весь свой вкус он уже отдал маслу.
Обжариваем в масле куриные части по несколько минут с каждой стороны, до золотистой корочки, и выкладываем их в жаропрочную посуду(у меня стекляная).В сухой маленькой сковороде обжариваем столовую ложку муки до коричневого цвета.В сковороду с маслом наливаем куриный бульон(у меня всегда есть замороженный в морозилке, у кого нет - может в крайнем случае, развести в стакане горячей воды куриный кубик), сливки - нагреваем всё, солим-перчим по вкусу, добавить выдавленный чеснок, доводим до кипения, добавляем обжаренную муку(чтобы немного загустить соус), хорошо размешиваем, чтобы не было комочков. И заливаем этим соусом куриное мясо.
Форму с курицей ставим в уже нагретую духовку до 180 гр. на 30 минут.
7. Курица под сырно- грибном соусом
Ингредиенты
Курица 4 куска (те части, которые вам нравятся больше),
грибы - 6-8шт,
помидоры - 3-4шт,
сыр - 100гр,
сливки (или сметана)- 200мл,
куриный бульон - 150мл,
соль,приправы и травы для курицы,
чеснок 2-3 зубчика, луковица - 1шт,
масло растительное
Как приготовить
Курицу обжарить слегка до золотистой корочки.Выложить в форму для запекания. Для соуса обжарить луковицу, добавить помидоры без кожуры, положить грибы,чеснок, обжарить. Добавить бульон, сливки, потушить.Жидкость должна выпариться вдвое. Посолить, поперчить, положить все травы. Залить соусом курицу, сверху затереть сыром. Запекать в духовке при 180* 20 минут. На гарнир отлично подойдет картофельное пюре или рис.
8. Курица в пиве (вариант)
Ингредиенты
Курица (вес не имеет значения)
Лук-3шт
Бутылка светлого пива
маргарин сливочный-100гр
Кумин
Соль, перец
Как приготовить
Курицу моем, солим, перчим, выкладываем в форму для запекания.Лук режем полукольцами и посыпаем курицу.
Тмин (у меня была зира, поэтому насыпала побольше) посыпаем сверху лука. Кумин с пивом очень хорошо сочетаются.На лук выкладываем кусочки маргарина. Заливаем курицу пивом и запекаем в духовке до золотистой корочки (моя духовка справилась за 50 минут), но все зависит от веса курицы и вашей духовки.
9. Курица Маренго
Ингредиенты
курица кусками (у меня филе) - 4 куска
лук-шалот - 200г
чеснок - 4 зубчика
помидоры - 3 больших штуки
грибы (шампиньоны,конечно же) - 6-8 штук
красное сухое вино (в идеале вермут) - 150 мл
куриный или овощной бульон - 150 мл
томат паста - 1 стол. ложка
прованские травы от Kamis - 1 стол.ложка, лавровый лист, соль, перец
мука для панировки
масло сливочное для жарки
для крутонов: хлеб, порезаный кубиками, оливковое масло.
Как приготовить
Рецепт обнаружился года три тому назад, когда возник у меня на кухне такой веселенький лук-шалот. (думала, просто лучок-карлик или семена какие...). Пролистала журналы, так как помнила, что где-то такое видела и нашла. Оказывается, рецепт чуть ли не от Наполеона... Подробности чуть позже. Готовится как всегда быстро, много усилий не требует, а получается очень даже. Рекомендую.
Приготовление:
Курицу обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Переложить в тарелку.Лук-шалот очистить, грибы порезать, чеснок тыльной стороной ножа раздавить и порубить. Обжарить в том же масле, где жарилась курица.
Помидоры протереть, влить пюре в зажарку, добавить томат-пасту, вино, бульон, курицу и тушить с пол-часика. Минут за 5 до конца добавить специи, соль, перец. При подаче посыпать крутонами, которые мы заранее обжарили на масле. Я все это дело посыпала зеленью. Думаю, французы не будут против?
10. Вариация на тему сациви "Курица в гранатовом соусе"
1 курица-вес около 1кг (но желательно брать курочку пожирней)
2 луковицы
200мл гранатового сока( предпочтительнее "натуральный" в стеклянных бутылках, он более "насыщенный)
100г очищенных грецких орехов
по 0,5 ч ложки семян кориандра,шафрана,хмели-сунели
зерна граната
чеснок(по вкусу, у меня 3крупных зубчика)
красный острый перец
зелень петрушки или кинзы-на ваш вкус
соль по вкусу.
Как приготовить
Куриную тушку нарезаем на куски, обмываем даем стечь воде или обсушиваем бумажным полотенцем.В чугунной кастрюльке(желательно, либо кастрюля с толстыми стенками и дном, либо глубокая сковорода) разогреваем масло и на сильном огне обжариваем курицу.Добавляем очень мелко нашинкованный репчатый лук и убавляем огонь.Курочка тем временем дает "сок"(вдруг, но у меня такого не случалось, сока недостаточно-добавляем водички), присаливаем,накрываем крышкой и тушим минут 30(время для магазинных кур, если домашние, то время увеличиваем, тушим до готовности).За 10 мин до готовности поливаем курицу разведенными в гранатовом соке толчеными грецкими орехами, чесноком(выдавленным через пресс), красным перцем, семенами кориандра и солью.Соответственно-тушим 10минут(если соус недостаточно густой, "выпарите", с открытой крышкой, до нужной консистенции). Посыпаем зеленью, перемешиваем. При подаче посыпаем зернами граната. Перед подачей сациви посыпаем целыми зернами граната.
Приятного аппетита!
Больше рецептов из курицы тут: http://povar.ru/list/kurica/