ГРУЗИНСКИЙ СУП ХАРЧО ИЗ БАРАНИНЫ

Харчо из баранины с грецкими орехами и кус-кусом или рисом это хороший обед, если вы любите густые, наваристые мясные супы. Можно заменить баранину свининой или говядиной, но постным суп-харчо не бывает.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Баранина 700 г
Масло сливочное 3 ст.л
Лук репчатый 2 шт.
Пшеничная мука 1 ст.л
Томатная паста 3 ст.л
Помидор без кожицы консервированные 455 г
Рис 0,25 чаш.
Чеснок дольки 3 шт.
Грецкий орех 0,25 чаш.
Соль 0,5 ч.л
Базилик сушеный 0,25 ч.л
Перец чили хлопья 0,35 ч.л
Паприка молотая 0,75 ч.л
Мята сушеная 0,25 ч.л
Кориандр семена 0,75 ч.л
Перец свежемолотый по вкусу
Лимонный сок 3 ст.л
Пажитник 0,25 ч.л
Петрушка по вкусу
Укроп по вкусу
1. Порезать мясо на 4-6 кусков, обжарить в глубокой разогретой кастрюле на высоком огне до коричневой корочки, залить 8 чаш. воды, довести до кипения, снизить огонь до низкого, накрыть крышкой и варить 1-1,5 часа до мягкости. Затем вытащить мясо.
Грузинский суп харчо из баранины
2. В сковороде растопить масло на среднем огне и поджарить порезанный кубиками лук до прозрачности и золотого цвета минут 10. Добавить муку, перемешать, обжарить еще минуту, добавить черпак бульона и перемешать.
3. Добавить к луку томатную пасту и помидоры, все специи (кроме свежей зелени) хорошо перемешать и довести до кипения. Вылить все со сковороды в кастрюлю с бульоном, довести до кипения.
4. Высыпать в суп промытый рис, накрыть крышкой и готовить 10 минут.
5. Порезать мясо на маленькие кусочки, вытащить кости, если были и добавить мясо в суп.
6. Растолочь грецкие орехи с чесноком и 0,5 ч.л. соли и смешать в пасту. Добавить ее в кастрюлю.
7. Добавить соль и свежемолотый перец по вкусу, добавить лимонный сок, накрыть крышкой и готовить 15 минут, до готовности риса. Выключить огонь и добавить половину порубленной свежей зелени, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
8. Подавайте харчо горячим, украшенным зеленью и со свежим хлебом (лавашом, например).
Приятного аппетита!