На заметку

Куриные наггетсы: лучшие рецепты приготовления в различных видах панировки Наггетсы – вкусная закуска из кусочков курицы в хрустящей панировке, обжаренных во фритюре. Это блюдо является традиционным в заведениях фастфуда, но при изготовлении в домашних условиях оно получается не менее вкусным. Наиболее распространен способ их приготовления из цельных кусочков куриного филе. Существуют также более диетические варианты – без яиц, с наименьшим количеством масла, без панировочных сухарей, в отрубях. Классический рецепт Ингредиенты: куриная грудка – 1 шт. (700 г); яйца куриные – 2 шт.; мука – 50 г; панировочные сухари – 150 г; растительное масло – 0,5 л; соль – 1 ч. л.; перец молотый – 1 щепотка; другие приправы – по вкусу; сушеный чеснок – 1 ч. л. Приготовление: Разморозить куриную грудку, помыть, удалить кожу, кости, пленку и нарезать брусочками среднего размера. Разбить в миску яйца, взбить их вилкой или венчиком. Насыпать в тарелку муку, смешать ее с сушеным чесноком, солью, перцем и другими приправами. В другую посуду положить панировочные сухари. Каждый брусочек обвалять в муке, лишнее отряхнуть. Обмакнуть мясо в кляр из яиц так, чтобы кусочки курицы были полностью в него погружены. Затем обвалять в панировке из сухарей, излишек которых по краям убрать, чтобы они не горели при жарке. Налить в кастрюлю или фритюрницу масло, разогреть его на огне. Жарить куриные наггетсы во фритюре на среднем огне до образования румяной корочки (7-10 минут). Кусочки класть небольшими партиями, чтобы они равномерно прожарились. Выложить наггетсы на бумажные салфетки для удаления излишков масла. Готовое блюдо подают в горячем виде с овощами, зеленью и другими видами гарнира. Время приготовления составляет около 1 часа. Необходимо следить за тем, чтобы слой панировки был равномерным и толстым. Тогда куриные наггетсы получатся сочными и нежными в результате запекания мяса внутри хрустящей плотной корочки. Блюдо, приготовленное своими руками, гораздо вкуснее, чем продающиеся наггетсы в заведениях фастфуда. Наггетсы из фарша Ингредиенты: куриное филе – 400 г; сухари панировочные – 150 г; яйцо – 2 шт.; мука – 2 ст. л.; соль, перец, приправы, зелень – по вкусу; растительное масло – 400 мл. Приготовление: Вымыть, обсушить и нарезать куриное филе, как в основном пошаговом рецепте. Прокрутить мясо в мясорубке или измельчить в блендере. Фарш не нужно делать чересчур однородным, в нем должны присутствовать мелкие кусочки. Посолить и поперчить полученный продукт, добавить другие приправы по вкусу. Взбить яйца в миске, добавить 1 щепотку соли. Муку и панировочные сухари положить в отдельные миски. Налить масло в сковороду, хорошо разогреть его. Скатать руками плотные шарики из куриного фарша. Обмакнуть их во взбитые яйца, обвалять в муке, затем снова окунуть в яйцо. После этого обвалять в панировочных сухарях. Жарить на сковороде, пока не появится золотистая хрустящая корочка, вынуть а затем слегка обсушить бумажными полотенцами. Наггетсы, фаршированные сыром Ингредиенты: куриная грудка – 1 шт.; яйца – 2 шт.; панировочные сухари – 150 г; растительное масло – 0,5 л; соль – 1 ч. л.; приправы и специи – по вкусу; сыр твердых сортов – 200 г. Приготовление: Натереть сыр на терке или мелко нарезать ножом. Подготовить мясо, как в основном рецепте. В каждом кусочке курицы сделать разрез и набить туда сыр. Взбить яйца. Сухари смешать в миске со специями. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать противень растительным маслом. Обмакнуть дважды поочередно кусочки мяса в яйце, затем в панировочных сухарях, выложить их на противень. Выпекать в духовке 12 минут. В течение этого времени перевернуть куриные наггетсы, чтобы они пропеклись с обеих сторон. Это блюдо особенно вкусно, когда его подают с сыром, грибами и картофельным пюре. Наггетсы на кефире Ингредиенты: куриное филе – 700 г; кефир (любой жирности) – 250 мл; соль – 1 ч. л.; специи (куркума, перец, паприка или другие) – ½ ч. л.; мука – 100 г; панировочные сухари – 150 г; масло растительное – 400 мл. Приготовление: Мясо приготовить так же, как в предыдущих пошаговых рецептах. Налить в кастрюлю или миску кефир, положить туда курятину, перемешать и оставить на полчаса. Обвалять каждый кусок в двойной панировке (мука и сухари, как в основном рецепте). Налить масло в глубокую сковороду, разогреть его. Выложить мясо на сковороде, посолить и посыпать специями. Жарить с двух сторон по 3-4 мин. до образования золотистой корочки. Обжаренные наггетсы выложить на бумажные полотенца, дать стечь жиру. Подать блюдо с гарниром, лучше с овощами, зеленью. Правильное приготовление куриных наггетсов подразумевает применение двойной панировки. В этом случае они получаются хрустящими и поджаристыми. Их можно готовить в панировке только из муки, тогда наггетсы станут более мягкими и сочными. Маринование мяса в кефире в течение 2-3 часов придаст ему более нежный вкус. Приготовление с чесноком, в кукурузной панировке Ингредиенты: куриное филе – 500 г; мука – 100 г; панировочные сухари – 100 г; масло растительное – 300 мл; яйцо – 1-2 шт.; соль, приправы – по вкусу; сухой чеснок в гранулах – 15 г; кукурузные хлопья без сахара – 130 г; имбирь молотый – на кончике ножа; куркума – 1 щепотка. Приготовление: Подготовить мясо, как в основном варианте приготовления. Смешать в чашке чеснок, куркуму, имбирь, соль и другие приправы. Натереть специями каждый кусочек курицы и оставить пропитываться на 20-30 мин. Кукурузные хлопья измельчить, смешать с сухарями. Взбить яйцо в миске, добавить щепоть соли. Запанировать мясо сначала в муке, далее – в яичной массе, затем – в смеси сухарей и кукурузных хлопьев. Налить во фритюрницу или кастрюлю масло, разогреть его. Обжаривать, не переворачивая, в течение 7 минут. Если масла мало, то наггетсы нужно пожарить с двух сторон. Обсушить жареное мясо на салфетках в течение 10-15 мин. и подать к столу. Благодаря применению кукурузных хлопьев и куркумы наггетсы приобретают красивый золотистый оттенок, оправдывая свое название (от английского слова nugget, «наггет», – самородок золота). Корочка получается особенно плотной и хрустящей. В кукурузной панировке это блюдо готовят в ресторанах сети «Макдональдс». С кунжутом Ингредиенты: куриное филе – 300 г; мука – 2 ст. л.; панировочные сухари – 6 ст. л.; масло растительное – 5 ст. л.; яйцо – 2 шт.; соль – 1 ч. л.; горчица – 1 ч. л.; кунжут – 3 ст. л.; специи – по вкусу. Приготовление: Подготовить мясо, как по основному рецепту. Посолить его, перемешать руками. Взбить яйца, добавить специи, горчицу, 2 щепотки соли. Смешать панировочные сухари и кунжут. Куски курицы обвалять в миске с мукой, затем обвалять в яично-горчичном кляре и хорошо обсыпать со всех сторон сухарями с кунжутом. Налить на сковороду масло, положить приготовленное мясо и обжаривать на среднем огне. Чтобы не разлетались брызги масла, лучше закрыть крышку. Жарку производят в течение 3 мин. с каждой стороны кусочка. Выложить готовое мясо на бумажное полотенце, обсушить. Горчица в этом рецепте придает мясу нежность, а кунжут – приятный вкус. В панировку с сухарями можно добавить натертый сыр. По-американски Ингредиенты: филе куриное – 3 шт.; подсолнечное масло – 400 мл; мука – 100 г; паприка – 2 ст. л.; куркума – 1 ч. л.; соль – 1 ч. л.; молотый перец – по вкусу; яйцо – 2-3 шт. Приготовление: Подготовить мясо, как в основном рецепте. Разбить в чашку яйца, взбить их до появления пены. Насыпать в миску муку. Муку смешать со специями и солью. Кусочки мяса обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в муке. Повторить эту процедуру еще раз. Налить масло в сковороду, нагреть его. Выложить туда мясо в панировке, жарить до появления золотистой корочки, затем перевернуть и обжарить еще 5 мин. В этом рецепте приготовления куриных наггетсов вместо яиц можно использовать кефир. Отличием американского способа является применение панировки очень мелкого помола, в домашних условиях ее можно заменить на пшеничную муку высшего сорта. По-японски Ингредиенты: филе куриное – 3 шт.; подсолнечное масло – 400 мл; мука – 100 г; соль, молотый перец – по вкусу; панировочные сухари – 3 ст. л.; укроп свежий – 4 веточки; кунжут – 3 ст. л.; яйцо – 2 шт. Приготовление: Подготовить мясо так же, как и в предыдущих рецептах. После нарезки посолить, поперчить, перемешать. Взбить яйца в миске. Измельчить укроп, смешать его с кунжутом и панировочными сухарями. Кусочки курицы обвалять в муке, обмакнуть в яйца, обкатать в панировке с укропом. Налить масло в сковороду, разогреть на среднем огне, пожарить наггетсы обычным способом. Благодаря такой оригинальной панировке наггетсы приобретут пикантный вкус. По-итальянски Ингредиенты: филе куриное – 3 шт.; подсолнечное масло – 400 мл; мука – 100 г; молотый перец, специи – по вкусу; панировочные сухари – 3 ст. л.; сыр пармезан – 50 г; петрушка – 2-3 веточки; яйцо – 2 шт. Приготовление: Подготовить мясо, как в основном рецепте. В отдельных мисках взбить яйца, насыпать муку. Измельчить зелень. Натереть на мелкой терке сыр пармезан. Смешать петрушку, сыр и панировочные сухари. Сделать двойную панировку обычным способом: обвалять в муке, затем в яйцах и в панировочных сухарях. Обжарить куриные наггетсы во фритюре. Добавление соли в этом случае не требуется, так как пармезан сам по себе достаточно соленый. Благодаря использованию сыра корочка получается особенно вкусной и хрустящей. Похожий способ приготовления применяется во французской кухне – тертый пармезан в равных пропорциях смешивается с панировочными сухарями, но наггетсы обжаривают не в растительном, а в сливочном масле. Блюдо подают на стол с соусом из светлого масла с добавлением соли, перца, чеснока и зелени. Наггетсы с яблоками Ингредиенты: филе курицы – 500 г; яблоко – 2 шт.; яйцо – 2 шт.; мука – 200 г; сухари панировочные – 200 г; соль, приправы – по вкусу; масло растительное – 400 мл. Приготовление: Подготовить филе, как в предыдущих способах. Отбить каждый кусочек до толщины 0,5 см. Яблоки помыть, очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать яблоки на дольки средних размеров, толщиной 2 см. Положить кусочек яблока на отбитое филе, завернуть его в форме конвертика. Сделать панировку, как в основном рецепте (взбитые яйца, мука, сухари). Обмакнуть каждый конверт в яйца, обвалять в муке, затем снова в яичном кляре и в панировочных сухарях. Жарить в масле, нагретом до температуры 180 градусов. Яблоки для приготовления куриных наггетсов рекомендуется выбирать кисло-сладких сортов, благодаря им блюдо приобретает сочный и насыщенный вкус. Для размягчения яблок их можно предварительно запечь в микроволновке в течение 1-2 минуты или обжарить в сливочном масле. Приготовление по Дюкану Ингредиенты: грудка курицы – 1 шт.; йогурт – 100 мл; куркума – ½ ч. л.; соль – ½ ч. л.; специи – по вкусу; отруби – 2-3 ст. л. Приготовление: Помыть и нарезать мясо, как в предыдущих рецептах. Налить в миску йогурт, добавить специи, перемешать. Положить в маринад наггетсы и оставить их на 2-3 ч. Разогреть духовку до 200 градусов. Запанировать кусочки курицы в отрубях и положить на дно огнеупорной посуды в один слой. Выпекать куриные наггетсы в течение 20-25 мин. После запекания подавать блюдо в горячем виде. Изготовление наггетсов по данному рецепту помогает добиться хорошей физической формы тем, кто придерживается белковой диеты Дюкана, не отказывая себе в удовольствии полакомиться вкусным блюдом. Наггетсы в сырно-крекерной панировке Ингредиенты: грудка курицы – 500 г; сыр твердых сортов – 150 г; кефир – 250 мл; печенье крекер – 180 г; растительное масло – 50 мл; паприка, смесь трав, соль, перец черный молотый – по вкусу. Приготовление: Помыть куриную грудку, очистить от кожи, костей, обсушить полотенцем. Накрыть мясо пищевой пленкой и отбить его до толщины 1-1,5 см. Нарезать курицу на кусочки, замариновать в кефире на полчаса. Измельчить крекеры в крошку при помощи скалки или блендера. Натереть сыр на терке, добавить крекерную крошку, паприку, перец, соль и другие специи, перемешать. Обвалять мясо в сырно-крекерной панировке и пожарить на сковороде с двух сторон. Приготовление без яиц Ингредиенты: куриная грудка – 1 кг (2 шт.); лимон – 1 шт.; крахмал – 1 ч. л.; сода пищевая – 1 ч. л.; мука – 4-5 ст. л.; соль, перец, другие приправы – по вкусу. Приготовление: Подготовить кусочки курицы, как в основном рецепте, положить в миску. Посолить их и припудрить содой. Сбрызнуть мясо лимонным соком, чтобы погасить соду. Присыпать крахмалом и все перемешать. Оставить на 15 мин. Разогреть сковороду с маслом. Насыпать муку в тарелку, обвалять кусочки мяса в муке и пожарить до появления золотистой корочки. Мясо в таких наггетсах получается особенно нежным и сочным. Диетические наггетсы в мультиварке и духовке Ингредиенты: куриная грудка – 2 шт.; мука – 3 ст. л.; панировочные сухари – 150 г; яйцо – 2-3 шт.; растительное масло – ½ ст. л.; соль, перец, специи – по вкусу. Приготовление: Подготовить мясо, как в основном рецепте. Яйца взбить в миске, всыпать муку и перемешать. Панировочные сухари насыпать в тарелку. Смазать чашу мультиварки небольшим количеством растительного масла. Кусочки мяса окунуть в кляр, обвалять в сухарях и положить на дно мультиварки. Обжарить с каждой стороны (режим «Жарка») по 5-6 мин. В некоторых моделях мультиварок имеется режим «Мультиповар», приготовление наггетсов в этом случае при температуре 160 градусов составляет 20 мин. Так как все кусочки за один раз разместить на дне чаши не получится, то жарить нужно в несколько заходов. Благодаря такому рецепту блюдо получается менее калорийным, но таким же вкусным, как и при обжарке во фритюре. Приготовление только на пару не получится, так как панировка из сухарей будет жесткой и не хрустящей. Замороженные наггетсы, купленные в магазине, сначала готовят в режиме «Жарка», а затем доводят до готовности в режиме «Тушение». Точно так же можно сделать наггетсы с минимальным количеством масла в духовке. За основу можно взять любой из вышеперечисленных рецептов. Выпекание производится при температуре 200-220 градусов в течение 15-25 мин. На противень можно постелить фольгу зеркальной стороной вверх. Полезные советы При приготовлении куриных наггетсов полезны следующие рекомендации: Альтернативой панировки из сухарей являются измельченные крекер, чипсы и попкорн. Панировочные сухари можно приготовить своими руками – подсушить в духовке кусочки хлеба и измельчить их с помощью терки или мясорубки. Наггетсы можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде, их поливают майонезом или соусами. Жарить мясо нужно в хорошо прогретом масле. Для проверки его температуры нужно опустить кусочек филе во фритюр, если масло шипит и булькает, можно приступать к обжариванию. Для того чтобы быстро и равномерно обсыпать мясо мукой, ее насыпают в пищевой контейнер, кладут туда 2-3 ломтика курицы, закрывают крышку и хорошо встряхивают. Для сокращения длительности обжарки филе отбивают. Чтобы получить насыщенный цвет корочки, в панировку и кляр добавляют паприку (она придает красноватый оттенок), куркуму и шафран. Приготовление во фритюрнице предпочтительнее, так как мясо обжаривается более равномерно. При жарке нужно стараться, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Для того чтобы корочка стала более хрустящей, наггетсы должны немного остыть на открытом воздухе. Использование густого кляра позволяет добиться более толстой корочки. Для получения разнообразных вкусовых оттенков в панировку добавляют зелень, молотые орехи, мелко нарубленные чеснок и лук.