Жарить ли на оливковом масле?

Когда мы готовим блюда из средиземноморской кухни, рука так и тянется к оливковому маслу.
Причем часто, стараясь сделать блюдо еще лучше, мы выбираем для жарки ценное масло первого отжима.
Все-таки лучше сэкономить его для салата или другого холодного блюда. Температура горения масла extra virgin довольно низкая, поэтому есть риск испортить продукты привкусом горелого и к тому же получить порцию канцерогенов.
Используйте обычное рафинированное оливковое масло.