На заметку

Овощное ассорти на зиму Ингредиенты - огурцы - кабачки - перцы болгарские - помидорчики - лук - чеснок - листья смородиновые и вишнёвые - укроп в зонтиках Маринад готовят, выдерживая такое соотношение: - вода, 3 л - соль, 3 ст л - сахар, 3 ст л - эссенция уксусная, 3 ч л - семена горчицы - лавровые листики - перец горошком чёрный Овощи, обобранные для заготовки, должны быть целыми, крепкими, без признаков подгнивающих частей, вымытыми и просушенными. Банки загодя стерилизуются. Если в ассорти участвуют кабачки, то обрабатываются они в зависимости от степени зрелости: молоденькие режем прямо сразу; со спелых снимаем кожицу; в случае перезрелых кабачков убираем, кроме кожицы, ещё и семена, и работаем только с оставшейся мякотью. 1. Все овощи нарезаем так, как нам понравится, или закатываем целыми. 2. Укладываем овощи вперемешку в банки, как правило, 3 л, заливаем крутым кипятком и не трогаем 5 минут. 3. Сливаем воду, кипятим, и ещё раз заливаем, снова на 5 минут. 4. Сливаем воду, делаем из неё маринад, добавив все перечисленные в рецепте продукты, кроме уксуса. Когда маринад закипит, добавляем и уксус. 5. После этого банки с овощами заливаем окончательно - и закатываем. В укутанном состоянии банки оставляем, пока не остынут полностью. Ассорти на зиму с капустой Ингредиенты (для 3 л банки) - огурчики небольшие, 8 шт - перцы болгарские, 3 шт - помидоры некрупные, 4-5 - капуста цветная, 5-6 соцветий - капуста белокочанная, сколько поместится - чеснок, 5 зубков - укроп, 1 зонтик - хрен, 1 листик Для маринада - соль, 2 ст л - сахар, 3 ст л - гвоздика, 3 бутона - перец горошком чёрный, 5 шт - эссенция уксусная, 1 ст л - вода для заполнения банки в 3 л 1. Капусту белокочанную режем соломкой, перцы болгарские, очистив, разрезаем на 4 части. 2. На дно банки кладём укроп, хрен и чесночок целыми дольками. 3. Укладываем в банку слоями: капусту белокочанную, цветную, дольки перца болгарского, огурчики, помидоры. 4. Заливаем банку кипящей водой, оставляем на 10 минут. Затем воду сливаем из банки в кастрюлю. 5. На основе слитой воды варим маринад по рецепту (не кладя уксус) и заливаем его в банки. 6. Стерилизуем 20 минут, перед самым укупориванием вливаем в банки уксусную эссенцию. 7. Закатываем и укутываем. Овощное ассорти на зиму с острым перцем Ингредиенты - огурцы, 3-4 шт - лук репчатый, 2-3 шт - чеснок, 2 головки - перец болгарский, красного цвета, несколько шт - капуста, 1 небольшой кочан - помидоры, 3-4 шт - морковь, 2 шт - петрушка, 2-3 веточки - укроп, 2-3 2-3 веточки - эстрагон, 2 веточки - 1 лавровый листик - перец душистый, 8 горошин - перец острый, 1 стручок Маринад, из расчёта: - вода, 1 л - соль, 2 ст л, без горки - сахар, 3 ст л, без горки - уксус 6%, 1 ст л 1. Огурцы и морковка нарезаются фигурным ножом, тыква – кусочками, сладкий перец – крупными долями. Остальные овощи останутся целыми. 2. Специи выкладываем в банки на донышко. Банку заполняем овощами, целыми и нарезанными, стараясь экономно использовать пространство. Перекладываем овощи травами. 3. Готовим маринад, добавляя уксус в самом конце. Заливаем овощи и подвергаем банки стерилизации (10 минут для 3 л). Закатываем #ДомашниеЗаготовки