КАПУСТА ДЛЯ ТЕХ, КТО ЛЮБИТ ГОЛУБЦЫ.

Заготавливаем листья голубцов на ЗИМУ !!!
Я их просто обожаю! Зимой капуста не дешёвая, по-этому заготовьте листья для голубцов сейчас.
Из кочана вырежьте кочерыжку а весь кочан отварите на умеренном огне в слегка подсоленной воде. Листья снимайте вилкой по мере их готовности (они будут сами отделятся от кочана). Когда остынут, срежьте с них утолщение на краю листика, сложите их по несколько(4-5) штук рулетиком и уложите плотно в банку.
НА дно банки можно положить измельчённый корень хрена и зёрна горчицы, петрушку - всё, что "любит" капуста.".
Залейте эти рулетики рассолом:
из расчёта на 1 литр воды
3 ст. ложки соли,
1 ст. л. сахара.
Перед приготовлением голубцов листья промойте или залейте на ночь водой, чтобы вышла "лишняя" соль.
А потом - готовьте на свой вкус!
Такие капустные рулетики сохраняются до поздней весны. Если заготовите, и на Пасху сможете приготовить голубцы не из кислой, а с почти свежей капусты.
======================================================
Капусту также можно заморозить в виде листьев для приготовления голубцов.
У капусты нужно вырезать ножку и часть кочерыжки. Поместить в микроволновую печь на 1-3 минуты при полной мощности (время зависит от размера капусты). Такая тепловая обработка нужна, чтобы разрушить те ферменты, которые приводят к почернению овощей во время заморозки.
Я предлагаю очень удобный вариант – сразу разобрать капусту на листья и заморозить их.
Так как мы уже удалили ножку и часть кочерыжки у капусты, листья будут хорошо сниматься с кочана.
Сложите листья один в один по 10-15 штук. Если на листьях есть толстые участки – срежьте их ножом.
Каждую партию по 10-15 штук тщательно заверните в пищевую пленку.
Сложите капустные листья в пленке в пакет, чтобы уберечь от проникновения воздуха. Подпишите этикетку. Храните до 10 месяцев при температуре не выше -18 градусов.
Чтобы разморозить листья капусты достаточно переложить их в холодильник и дождаться полного оттаивания продукта.
Повторюсь, очень удобно замораживать листья по 10-15 штук и указать это количество на этикетке. В будущем это поможет подобрать нужное количество листьев, не размораживая весь объем заготовки. Листья после разморозки становятся мягкими, в них легко заворачивать фарш, а времени на приготовление голубцов уйдет намного меньше, чем на голубцы, завернутые в свежие листья капусты.
Замораживать можно как зимние жесткие сорта капусты, так и летние, зеленые вилки. Замораживание зимних сортов капусты имеет большой плюс: такая капуста после размораживания становится мягкой, ее не нужно дополнительно отваривать, если речь идет о листьях для голубцов, капуста сохраняет все полезные свойства и всегда пригодна для употребления.
Внимание! Если вы извлекли капусту из морозильной камеры и разморозили, то повторной заморозке подвергать ее нельзя.