Вильям Васильевич Похлебкин (1923 – 2000) родился в Москве в семье партийного работника, бывшего профессионального революционера. Фамилия «Похлебкин» была партийным псевдонимом его отца. Окончив в 1941 году среднюю школу, Вильям Похлебкин пошел добровольцем на фронт, был тяжело контужен в боях под Москвой. После демобилизации в 1945 году стал студентом МГИМО, незадолго до этого превратившегося из международного факультета МГУ в отдельный вуз. Он окончил факультет международных отношений МГИМО с единственной четверкой в дипломе, полученной на госэкзамене по марксизму-ленинизму, и поступил в аспирантуру Института истории АН СССР. В 1953 году стал кандидатом исторических наук и младшим научным сотрудником Института истории. Сначала Вильям Похлебкин занимался исследованиями в области истории Югославии, затем заинтересовался историей скандинавских стран, работал в секторе новейшей истории. В течение нескольких лет был сотрудником журнала «Военная мысль». В 1955 году основал журнал «Скандинавский сборник», выходивший в Тарту до 1961 года. С 1962 года был членом редколлегии международного журнала «Scandinavica». Ушел из Института истории в 1963 году после того, как ученый совет не утвердил тему его докторской диссертации. Работал преподавателем, редактором, публиковал популярные статьи и книги. В начале апреля 2000 года Вильям Похлебкин был найден убитым в своей квартире в Подольске. Убийство историка осталось нераскрытым.

Вильям Похлебкин прославился как автор многочисленных книг по кулинарии, истории пищевых продуктов и застольных традиций. Сначала эта область была лишь увлечением профессионального историка, но постепенно стала занимать все большее место в его деятельности. Похлебкин публиковал кулинарные очерки в газете «Неделя» и журнале «Огонек», в других изданиях. В 1960-1970 годах участвовал в подготовке новых изданий «Книги о вкусной и здоровой пище». Первая книга Похлебкина о пищевых продуктах – «Чай» – вышла в 1968 году. За ней последовали «Из истории русской кулинарной культуры», «История важнейших пищевых продуктов», «Кулинарный словарь», «Национальные кухни наших народов», «Поваренное искусство и поварские приклады», «Занимательная кулинария», «Моя кухня и мое меню», «Тайны хорошей кухни», «Кухня века», «Все о пряностях» и многие другие. Необычной была судьба книги Похлебкина «История водки» (первое издание – 1991, в 1992 вышла в английском переводе). Автор, сам спиртного не пивший, взялся за это исследование из-за международного патентного спора между Польшей и СССР о праве на бренд «водка». Похлебкину удалось найти свидетельства, что перегонкой водки в Московской Руси начали заниматься не позднее 1478 года. В 1993 году Вильям Похлебкин стал лауреатом премии Ланге Черетто, присуждаемой за книги по истории питания.

Хотя знаменитым Вильяма Похлебкина сделали книги по кулинарии и ее истории, нельзя забывать, что он был также историком, автором ряда солидных работ по истории Скандинавии, международных отношений, геральдики, исторической генеалогии. Похлебкин написал монографии «СССР — Финляндия: 260 лет отношений 1713—1973 гг.», «Ю.К.Паасикиви и Советский Союз», «Урхо Калева Кекконен. Политическая биография», «Государственный строй Исландии». В 1950-х им были написаны также популярные книги о скандинавских странах для серии «У карты мира» издательства географической литературы. Долгое время работал редактором-консультантом по странам Северной Европы в издательстве «Советская энциклопедия», написал более сотни статей для «Большой советской энциклопедии» и «Советской исторической энциклопедии». Составил справочники «Внешняя политика Руси, России и СССР за 1000 лет в именах, датах и фактах» и «Татары и Русь: 360 лет отношений Руси с татарскими государствами в XIII-XVI веках, 1238-1598 гг. (От битвы на реке Сить до покорения Сибири)». В последней из этих двух книг опубликован наиболее полный хронологический перечень ханов Золотой Орды, составленный Похлебкиным. Вильямом Похлебкиным также написан «Словарь международной эмблематики и символики», выдержавший несколько изданий.

«Маленький, хиленький, полуседой, полулысый… Бороденка серая, жидкая, торчащая в разные стороны, так и хочется подёргать. Галстук на боку, пальто потёртое. И неподъёмный портфель с гениальными статьями. То, что они гениальные, я поняла сразу. Первую статью написал быстро: «Праздничный пирог». Читаю — глазам не верю. Конечно, рецепты, как же без них! Но обычно в наших кулинарных материалах рецепты составляли тело статьи, фактуру, суть. Ради них статья и писалась. У Похлебкина рецепты как бы между прочим. Нужное, но вторичное. А главное — то, чего в советской печати до него не было: история кулинарии и кулинарная публицистика», - из воспоминаний редактора газеты «Неделя» Елены Мушкиной.

12 фактов о Вильяме Похлебкине Хотя чаще всего утверждается, что фамилия Похлебкин была партийным псевдонимом отца Вильяма Васильевича, иногда упоминают и другие версии ее происхождения. Согласно одной из них, фамилия была дана его прадеду – крепостному повару, согласно другой, она представляет собой перевод немецкой фамилии фон Зуппе. Полное имя Похлебкина – Вильям-Август. Причины выбора его родителями такого имени тоже называют разные. По одним свидетельствам, изначальное имя было Вил-Август – в честь Владимира Ильича Ленина и Августа Бебеля, по другим, имя Вильям было дано в честь Шекспира. Брат Вильяма Похлебкина Роберт стал переводчиком-испанистом. Вильям Похлебкин считал, что специфика национальной кухни определяется в первую очередь не рецептами, а правилами и приемами готовки. В книге «Моя кухня и мое меню» Вильям Похлебкин предложил отмечать день российских поваров 5 сентября, так как к этому дню 1016 года относится первое упоминание о поварах в русских летописях. Правда, повар в тот день сыграл неблаговидную роль: по летописному свидетельству, именно поваром был убит князь муромский Глеб. Книге о блюдах и напитках в русской классической драматургии Вильям Похлебкин дал название «Кушать подано!». Среди работ Похлебкина есть и книга «Великий псевдоним», посвященная истории псевдонима Иосифа Сталина. В домашней библиотеке Вильяма Похлебкина было более пятидесяти тысяч книг. Общий тираж его книг приближается к ста миллионам. Похлебкин собрал уникальную коллекцию сортов чая. Чтобы получить образец одного из редких сортов, историк специально обратился к правительству Центральноафриканской Республики. Согласно Похлебкину, на кухне должны быть шесть — восемь кастрюль: большая эмалированная невысокая для супа, две алюминиевые широкие и низкие (одна для молока, другая для пельменей), металлическая с толстым дном — для каши, металлическая толстостенная с полукруглым дном — для мяса и другая — для рыбы, три сотейника, восемь сковородок и пять листов-противней, три полукастрюли-полусковородки: одна чтобы быстро отварить рыбу, другая — для жаркого в духовке, третья — для желе. Вильям Похлебкин был дважды женат, в первом браке у него родилась дочь Гудрун, во втором сын Август.

Несколько рецептов от В. Похлебкина

Харчо  В этот грузинский суп обязательно добавляется большое количество грецких орехов. Для блюда нужно взять: говядину – 0,6-0,7 кг; воду – 2 л; лук – 4 головки; очищенные грецкие орехи – ½ ст.; муку – 1 ст. л.; рис – ½ ст.; корень петрушки – 1 шт.; ткемали – 4 ст. л.; гранатовый сок – 2 ст. л.; свежую петрушку – 1 пучок; хмели-сунели – 2 ч. л.; корицу – на кончике ножа; молотый кориандр, перец, соль, лавровый лист. Кориандр, перец и лавр добавляются по вкусу. Процесс приготовления включает в себя несколько этапов: Мясо нужно залить водой и варить 2-2,5 ч. Пока готовится говядина, можно приготовить зажарку из измельченного лука. Затем – добавить к ней муку и перемешать. К уже готовому мясу необходимо отправить промытый рис. А через 10-12 мин – зажарку, корень петрушки, кориандр, лавр, перец. Через 15-17 мин в суп высыпаются рубленые орехи. Еще через 5-6 – ткемали и сок. Остается засыпать рубленую петрушку и все пряности из рецепта. Через 6-7 мин суп будет полностью готов. Перед подачей к столу угощению нужно дать настояться 20-25 мин под крышкой.

Пирог по рецепту Похлебкина  Похлебкин, рецепты русской кухни которого популярны и среди современных хозяек, предлагает приготовить ароматный пирог с вишневым вареньем из рубленого теста. Для блюда нужно взять: сливочное масло – 230-350 г; муку – 470-500 г; вишневое варенье (густое) – 1 ст.; соль – ½ ч. л.; яйцо – 1 шт.; крепкий сладкий чай – 2 ст. л.; воду – 1 ст. Масло должно быть холодным нерастопленным. Процесс приготовления включает в себя несколько этапов: Начинать стоит с теста – холодное масло вместе с мукой и солью острым ножом изрубить в крошку. Отдельно нужно взбить яйцо с водой до однородности, после чего этой смесью залить массу из первого шага. Вымесить тесто, разделить его на части. В жаропрочной емкости необходимо сформировать основу пирога (из большей части теста). Она не должна получиться слишком тонкой. Сверху следует распределить все варенье вместе с ягодами. А из оставшегося теста – сделать полоски и сформировать решетку на начинке. Надежно закрепить ее на краях пирога. Остается смазать тесто крепким сладким чаем.

Напитки  Похлебкин, рецепты русской кухни которого содержат не только блюда, но и напитки, предлагает приготовить несколько вариантов кваса. Самый интересный из них – белый окрошечный. Для напитка нужно взять: солод – 750 г; ржаную муку – 2 кг; пшеничную и гречневую муку – по 480-500 г; жидкие свежие дрожжи – ¼ ст.; сухую кудрявую мяту – 2 ст. л. Солод берется ржаной и ячменный – 500 на 250 г. Процесс приготовления включает в себя несколько этапов: Первым делом потребуется развести 40 г муки водой, добавить дрожжи. Дать массе хорошо подойти. Отдельно нужно развести солод теплой водой. А всю оставшуюся муку (разных видов) смешать вместе. Муку необходимо небольшими порциями добавлять в жидкий солод. И обязательно в процессе подливать горячую воду (жидкости берется примерно в 4 раза больше, чем смеси с солодом). Получившееся в прошлом шаге тесто нужно убрать в тепло на 5 ч. Затем разбавить его 7 л кипятка, тщательно размешивая комочки. В последнюю очередь в массу вводится мята и закваска из 1 шага. Квас будет настаиваться 14 ч в тепле. Получившийся напиток нужно процедить и разлить по стеклянным бутылкам. Вильям Васильевич Похлебкин собрал огромную коллекцию рецептов русской кухни. По ним можно приготовить множество вкуснейших блюд – от супов до десертов.

#Личность