ИЗ ИСТОРИИ СЕРВИРОВКИ. В VII в. при многих королевских дворах не было ни скатертей, ни тарелок. Кушанья накладывали в углубления на дубовом столе. В XIV-XV в. В домах богатых торговцев появились ножи, ложки, тарелки из олова и дерева. Столы украшали плюшевые скатерти, усыпанные цветами. В XVI в. в Европе стало обычным делом пользоваться ножами и ложками. Только вилка укоренялась медленно.

В XVII в. начал формироваться современный вид столовых приборов. Первая в России фабрика по производству посуды была построена купцом А. Гребенщиковым в 1724г. в Москве. Там производили фаянсовую посуду белого цвета, покрытую эмалью. Но основным видом посуды у простого люда была глиняная. Сервировка стола предполагает разумное, удобное, аккуратное и симметричное расположение всех предметов. СКАТЕРТЬ- ЭТО ПЛАТЬЕ ДЛЯ СТОЛА.

Всего лишь посредством одной скатерти вы в состоянии преобразить сервировку стола. Несколько несложных правил помогут вам сделать скатерть предметом искусства: скатерть должна быть чистой, хорошо выглаженной; белая скатерть подходит только для праздников и торжественных встреч, в остальных случаях следует использовать цветные скатерти, но не слишком яркие; размер скатерти должен соответствовать размеру стола; скатерть должна подходить к посуде; скатерть должна отвечать поводу праздника; скатерть должна хорошо вписываться в интерьер комнаты. ПОСУДА

Посуда имеет большое значение для удачного оформления стола. Набор посуды должен быть одинаковым по форме, рисунку, цвету. Посуда может стать доминирующей или быть на столе почти незаметной. Есть белая посуда, отличающаяся солидностью, традиционная- с золотой каёмкой, простая из керамики, романтичная - бледных расцветок, яркая- с фольклорным или оригинальным рисунком.

САЛФЕТКА

Необходимый штрих к сервировке - полотняная салфетка. Она должна быть индивидуальной, и кладут её на закусочную тарелку или слева от вилок. Аккуратно сложенные салфетки придадут впечатляющий, стильный вид всему столу. Эффективнее всего выглядят однотонные салфетки. Чтобы достичь наилучшего результата, предварительно салфетки требуется накрахмалить. Цветы в вазочках украсят праздничный стол. КАК СЕРВИРОВАТЬ СТОЛ

На поверхность стола положите клеёнку, затем скатерть. Предположим, это обед с ограниченным числом блюд: холодные закуски, суп, второе и сладкое. Мысленно на расстоянии 1-2 см от края проведите прямую линию, по ней ровно расставьте тарелки – каждую против стула. Сначала ставим мелкую тарелку, на нее глубокую, между ними салфетку, чтобы верхняя тарелка не дребезжала и не скользила. Слева от тарелки - салфетка (ее иногда кладут на тарелку), затем вилки - для холодной закуски и для второго, вилки кладут зубцами вверх. Вправо от тарелки - нож для второго (острым краем к тарелке), ложечка для сладкого, ложка для супа. Если предполагаются еще какие-либо блюда или фрукты, то нож и вилку для них кладут перед тарелкой. Бокалы для напитков ставят справа перед ножами (если сок будет подан только одного сорта, то его можно разлить заранее непосредственно перед приглашением гостей к столу). Если места на столе достаточно, хлеб для каждого можно положить на отдельную тарелочку, в иных случаях - подать его на подносе или блюде. Лучше всего хлеб смотрится в специальной плетеной хлебнице-корзинке. Не забудьте о ложках, ножах, вилках для закусок, салатов, масла. А нужно ли такое обилие ножей, вилок, ложек? Нужно, чтобы максимально освободить от хлопот хозяйку во время обеда, чтобы сидела вместе со всеми за столом, а не бегала взад и вперед - кому сменить тарелку, кому ложку, вилку и т. д. В середине стола ставят супницу, салатницу, большие блюда со вторым. Кстати, овощные салаты, соленья и маринованные овощи, иногда, предпочитают ставить перед каждым обедающим в небольших мисочках. Приправы (соль, горчица, перец, хрен и др.) надо ставить тоже в центре стола, а если стол большой, то в двух его точках. Если приглашено много гостей, причем не все из них знакомы друг с другом, то неплохо перед каждым местом поставить карточку с именем гостя. Распределение мест должно быть психологически точным - так, чтобы никто не оказался в окружении незнакомых ему людей, а тем более антагонистов или гостей, между которыми <прохладные> отношения. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ БЛЮД: холодные закуски (масло, икра, рыба холодная и заливная, салат рыбный, закуски из мяса, птицы, дичи, овощные, грибные, яичные); горячие закуски; суп; второе блюдо; сладкие блюда; горячие и холодные напитки (чай, кофе, соки); фрукты; мороженое и т. д.

Холодные закуски подают заранее в нарезанном и подготовленном виде. Их размещают так, чтобы всем сидящим было удобно ими пользоваться. Овощи, если они мелкие, подают целиком, крупные разрезают на дольки. Колбаса, в особенности сухая, нарезается очень тонко и слегка наискосок, чтобы ломти получились длинненькими: их кладут на блюдо или тарелку валиком или рядами (плоско). На одно и то же блюдо можно положить колбасу разных сортов, тонко нарезанную ветчину, расположив их рядами, валиками, треугольниками, квадратами. Вареную колбасу нарезают ломтями потолще (и вареное мясо так же), чтобы они не рассыпались, студень подают выложенным из формы, обязательно сняв с него застывший жир. Сельдь и блюда из нее подают в специальных селедочницах. Если блюдо приготовлено с обильным маринадом, его подают в глубокой селедочнице или небольшом салатнике. Рыба подается на плоском овальном блюде. Икра — в специальной посуде или на очень маленьких тарелочках. Икру обычно не украшают: она нарядна сама по себе. Копченая или соленая рыба подается нарезанной ломтиками наискосок, украшенной ломтиками лимона или зеленью (лучше лимоном). Мелкую копченую рыбку подают в целом виде или нарезанную на куски, но для торжественного случая она не рекомендуется. Рыбные консервы аккуратно перекладываются из банки на тарелку или блюдо, их можно украсить зеленью. Масло сливочное кладется в масленку или на маленькие тарелки. Масло можно подать бруском, целым квадратом, можно взбить и подать как крем, можно вырезать из куска масла различные фигурки (шарики, звездочки, розочки), можно нарезать масло стружкой специальным ножом. сыр подают: нарезанным тонкими, полупрозрачными ломтиками и уложенным на тарелочке «веером»; нарезанным брусочками или кубиками, воткнув в каждый цветную пластмассовую вилочку. На каждое подаваемое блюдо необходимо положить ложку или вилку для накладывания, а иногда и ту и другую, так как не следует брать кушанье своей ложкой или вилкой (или ножом) из общего блюда. Блюда на столе ставятся равномерно. Считается, что лучше группировать их по цвету. Бутылки c напитками ставят в разных концах стола, но ближе к центру. Фруктовые и минеральные воды открывают непосредственно перед тем, как сесть за стол. Блюдо c пирожками ставят на середину стола. Обед или ужин начинают c холодных закусок. Перед подачей на стол первых блюд снимают использованные закусочные тарелки и приборы, уносят тарелки и блюда c закусками. Вторые блюда подают на стол после того, как убраны глубокие тарелки и ложки. Перед подачей сладкого убирается вся ненужная посуда и приборы (кроме бокалов и фруктов). Специальной щеточкой сметают со скатерти крошки и ставят десертные приборы - маленькие тарелки, ножи, вилки, ложки. ok.ru/vmirevezhlivosti #этикет #культура #кулинария