Овощное ассорти или капуста на зиму Капуста белокочанная / Капустa — 5 кг Морковь — 1 кг Лук репчатый — 1 кг Перец болгарский — 1 кг Сахар — 350 г Соль — 4 ст. л. Уксус (6%) — 0.5 л Масло растительное — 0.5 л Овощи измельчите ножoм или пoтрите на крупной терке. Cлoжите все в бoльшoй таз, пoсыпьте сахарoм, солью. Затем сдобрите все маслом и уксусом. Всю массу осторожно перемешайте в тазу и разложите в чистые сухие банки. Через 2 дня банки закройте капроновыми крышками и поставьте в погреб.... Если погреба нет, сделайте порцию поменьше и храните в холoдильнике.

Капуста маринованная "2 часа" Капуста белокочанная / Капустa (вилок не очень большой, но я строгаю полную кастрюлю 4-5 л) — 1 вилок Морковь — 2 шт Лук красный (можно и обычный) — 2 шт Свекла (для цвета, небольшая) — 1 шт Сахар — 5 ст. л. Уксус — 7 ст. л. Масло растительное — 10 ст. л. Соль — по вкусу Строгаем капусту (я делала специальным ножом), пожамкать еe руками, перетереть с солью. Я на глаз соли кладу, главное, не переборщить. Натереть морковь и свеклу на крупной тeрке, перемешать с капустой. Посыпать сахаром, если солeно, то ещe добавить чуть сахара. Капуста не должна быть солeной. Заправить уксусом и маслом. Оставить на 2 часа при комнатной температуре. Хранить в холоде.

Сладкие маринованные помидоры Ингредиенты: (на 3 л банку или 3 банки по 1 л) Помидоры - 1,5-1,8 кг Вода - 1,5 л Лавровый лист - 3 Шт. Перец черный (горошек) - 5-6 Шт. Перец душистый - 5-6 Шт. Гвоздика - 3 бутона Зонтики укропа - 3-6 шт. Cоль - 1 ст.л. (с горкой) Cахар - 200 г Уксус 9% - 100 мл Подготовить все ингредиенты. Банки хорошо вымыть, стерилизовать банки, по этому рецепту, не строго обязательно. Помидоры хорошо вымыть. В области плодоножки сделать несколько проколов вилкой или зубочисткой, чтобы не лопнула кожица, когда мы будем заливать их кипятком. Положить в банки зонтики укропа и помидоры. Залить кипятком и оставить стоять 15 минут. Слить воду с банок. Добавить специи (черный перец, душистый перец, лавровый лист, гвоздику, соль, сахар), довести до кипения. Кипятить 2-3 минуты выключаем газ, добавить уксус, все хорошо перемешать. Готовый маринад разлить по банкам. Банки закрыть крышками. Перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Маринованные грибочки по проверенному бабушкиному рецепты. Подходит для любых лесных грибов. Маринад всегда делаем из расчета на 1 литр воды. На 1 литр воды потребуется: 2 ст. ложки соли 1 ст. ложка уксусной кислоты (именно кислоты, а не уксуса) Перец горошком - 6-10 шт. Гвоздика - 4-5 шт. Лавровый лист - 1 шт. Для консервирования мы используем банки с резьбой и многоразовые крышки. Подготавливаем их: Банки хорошо вымыть, обдать кипятком. Крышки вымыть, кипятить 10 минут в кастрюле с водой. Снять с огня и пока оставить в этой воде, не вынимая. Грибы отвариваем, как описано выше. Раскладываем грибы по чистым банкам, заполняя их грибами на 2\3. Плотно набивать грибами банки не нужно. Готовим маринад: в кипящую воду добавляем все ингредиенты. Заливаем маринадом наши банки с грибами. Обязательно чистой ложкой нужно аккуратно перемешать грибы в банках. Грибы ложатся плотно и нужно, чтобы маринад равномерно распределился. Доливаем маринад до самого верха банки и слегка прикрываем крышками (закрываем крышки не плотно, просто прикрываем, чтобы они не присосались). В большую кастрюлю на дно кладем кусок х/б ткани в 2-3 сложения. Ставим сверху банки с грибами и маринадом. Наливаем горячей воды (можно из-под крана) по "плечики" банок, чтобы не доходило до горлышка 2-3 см. Ставим эту кастрюлю с банками на огонь. Когда вода закипит, стерилизуем 10 минут. Вынимаем банки из кастрюли. Плотно закрываем крышками. Если крышка присосалась, лучше открыть и крепко закрутить снова. Переворачиваем банки крышкой вниз и ставим в теплое место на 1 сутки (мы обычно укутываем банки в старые куртки или одеяла). Через сутки достаем банки, проверяем, закрылись ли крышки, надавливая пальцем на крышку (если не закрылась, крышка окажется не втянута внутрь и будет "щелкать"). Также слегла пробуем открыть крышку (не со всей силы, а чуть-чуть). Если банка не закрылась, то она откроется от незначительного усилия.