Ингредиенты для «Плов с курицей пошагово»: Курица – около 1 кг Масло растит. – 1 стак. (200- 250 мл) Лук репч. – 2 шт. (чуть больше среднего) Морковь – 0, 5 кг Специи для плова (курукума, зира, барбарис, красный сладкий перец) Изюм — по желанию (2-3 ст. л.) Соль – 1 ст. л. (по вкусу) Рис – 1 кг Вода (зависит от сорта риса – обычно 1:1) Рецепт «Плов с курицей пошагово»: Подготавливаем курицу: моем её под проточной водой и нарезаем крупными кусками (у меня была половина крупной курицы). Теперь ставим казан, нагреваем его, вливаем масло. Когда масло раскалилось, кладём в котёл куски курицы и жарим их до полного испарения влаги.

Кусочки чуточку зарумянились – кладём лук, порезанный крупными кубиками. Жарим, всё время аккуратно помешивая, чтоб не подгорело на среднем огне.

Пока жарится мясо с луком, мы почистим и порежем морковь длинной соломкой: вы можете нарезать морковку заранее и, положив в пакет, убрать в холодильник — там она может лежать пару дней. Мясо с луком готово — теперь выкладываем морковь. Жарим. Морковь должна стать мягче и изменить немного цвет. Крышкой не закрываем, следим, чтоб не подгорело.

За время, пока жарится морковь, мы несколько раз промоем рис, до исчезновения в воде белой мути. Теперь возвращаемся к казану: морковь поджарилась, выкладываем промытый изюм и специи и наливаем холодной воды так, чтобы она покрыла полностью всё содержимое казана.

Холодная вода нужна для того, чтобы зирвак (бульон) стал насыщенным и наваристым — от этого зависит вкус риса и самого плова. Закипело, перемешиваем, солим по вкусу и даём покипеть хотя бы полчаса. Если плов варят с мясом, то считается: чем дольше варится зирвак, тем вкуснее плов, а у нас курица быстро может развариться, поэтому полчаса будет достаточно.

Затем закладываем рис,

разравниваем его и доливаем воды (теперь уже кипящей).

Нельзя лить прямо на рис, надо подставить шумовку и лить кипяток на шумовку, а с шумовки вода уже распределится сама. Высота залитой воды над рисом должна быть риса на 2,5 см, иначе рис просто не проварится (когда я покупаю рис для плова, я обязательно спрашиваю у продавца пропорции воды и риса и на это ориентируюсь при варке). Попробовать воду на соль- если не солёно – досолить по вкусу.. Газ у нас сильный — вода должна довольно быстро выкипеть. От краёв к центру мы сделаем как бы горку, и по всей поверхности риса протыкаем дырки до самого дна, чтобы испарилась вся жидкость, и рис равномерно пропарился. Закрываем казан крышкой, желательно поставить его на рассекатель и убавить огонь до минимума. Оставляем минут на 20- 25. Открываем крышку, перемешиваем . Накладываем в ляган (большое плоское блюдо), сверху укладываем куски курицы и подаём на стол.

Приятного аппетита! #плов #НаВторое