За свою почти 40-ю жизнь мне удалось сварить не одну тонну мясной тушенки. Из каких только зверей и птиц мы не делали эту заготовку! В конце 80-х и почти до конца 90-х особенно актуальны были такие баночки. Так как родители наши то время вели большое фермерское хозяйство, водили коров, быков, овец, кроликов, уток, гусей, индоуток и обязательно несколько десятков курочек. Все шло в заготовки. Начиная с августа и по весну на кухне пыхтел большой чугун (иногда два) практически ежедневно - варили тушенку.

По моему опыту самая вкусная тушеночка получается из уток-мулардов и конины. А вот из лесного кабана и лосятины - на любителя. Свиная заготовка - универсальная, благодаря жиру отлично хранится до двух лет в погребе. Из говядины тоже хорошая тушенка, но суховата. Довольно своеобразное тушеное мясо в баночке - крольчатина. Ну может быть еще баранина, если забыть или не доложить специй. Итак, как же заготовить мясо в прок и упаковать его в стерильную баночку?

Совет №1 - мясо Для тушенки понадобится достаточно жирное мясо. Утки и гуси для тушенки рубятся на 4-6 частей каждую тушку и тушатся вместе с кожей, но без потрошков и голов/ножек. Свинину надо брать мясо с жирком. Но не ту часть, что на сало или саму грудинку. Можно использовать ребра с мяском. Однако хорошая тушенка - это куски мяса, а значит берется окорок или лопатка. Говядина: из старой коровятины тушенка будет темной, сухой и долго варится. А вот бычок/телочка 1-2 года самое то для тушенки. То же самое и по другим видам мяса. И еще: мясо для тушенки не нужно сразу нарезать кубиками, куски не надо сильно мельчить. Иначе в процессе варки получится каша.

Совет №2 - посуда Сейчас очень "модно" стало варить тушенку в автоклаве. В деревне такой агрегат отродясь не видывали. У нас тушеное мясо всегда делали в большом чугуне с крышкой, который много часов томился на печи, а в современном мире уже на газовой плите. Если располагаете средствами, то можно и прямо в банке готовить тушенку, поместив ее в автоклав или в большую кастрюлю с водой. Есть умельцы готовить тушенку в духовке. Не знаю, не пробовали. Мы как-то по-старинке, по проверенному пути идем. Варим в большой посуде мясо со специями и в конце крепко солим, потом по стерильным горячим банкам и закатываем. Это самый доступный способ, с ним справится и новичок.

Совет №3 - вода В большую посуду выложить куски мяса, практически до самого верха. Влить воду. На 10-ти литровый чугун или казан понадобится около 0,6-1 л воды. Возможно и меньше/больше. Важно! Мясо для тушенки не должно плавать в воде! Жидкость необходима, чтобы мясо начало томиться в собственном выделившемся соку.

Совет №4 - время Если варить тушенку в кастрюле (чугунке, казане), то это очень долгий и медленный процесс. Тушение длится не менее 5 часов. А при больших объемах мяса и до 12-16 часов. Определить готовность можно по тому, как мясо отходит от костей и рассыпается на волокна.

Совет №5 - специи Тушенку, как и холодец всегда солят в самом конце приготовления. Солить надо крепко и даже круто. Соль всегда берется обычная каменная, крупная первого помола. Из приправ в тушенку надо добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, но не чем через 2-3 часа после начала варки.

И еще пять коротких правил домашней тушенки: свежее мясо (не заморозка) крепко солить долго варить стерилизованные банки и прокипяченные железные (винтовые) крышки хранить в холоде (погреб, подвал, холодильник) Удачи Вам! Понравились советы и рецепты?