РЕБРЫШКИ В СПЕЦИЯХ КОПЧЕНЫЕ :

1. Ребрышки свиные копченые и маринад для них
2. Ребрышки говяжьи копченые и маринад для них
--------------------------------------------------------------
Как коптить ребра
Межреберное мясо очень ценится в кулинарии, поскольку оно не бывает волокнистым и жестким. Если вы закоптите ребрышки, то получите в полной сохранности все полезные вещества мяса, вкусную закуску, а также сможете использовать их для приготовления других блюд.
Вам понадобится
Для говяжьих ребер:
5 кг говяжьих ребер;
50 г чеснока;
2 ст.л. соли;
1 ст.л. черного перца;
1/2ст.л. красного перца;
1 ст.л. паприки;
1ст.л. сухой кинзы;
Для свиных варено-копченых ребрышек:
650 г свиных ребер;
Для рассола:
50 мл уксуса (3%);
1 л воды;
120 г соли;
1 ч. л. сахара.
Инструкция
1
Говяжьи ребра.Смешайте в миске 2 столовых ложки соли, 1 столовую ложку измельченной высушенной кинзы, 1 столовую ложку паприки, 1 чайную ложку молотого красного перца, 1 чайную ложку измельченного черного перца, 1 столовую ложку сахара, лучше коричневого.
2
Измельчите чеснок ножом или раздавите с помощью чеснокодавилки, добавьте к специям, тщательно перемешайте. Вымойте ребрышки, обсушите, если они слишком большие, разрубите пополам и разделите по 2-3 штуки, срежьте лишний жир. Густо натрите их смесью специй и плотно уложите в стеклянную или эмалированную кастрюлю
3
Закройте плотной крышкой или затяните пищевой пленкой, поставьте в холодильник на 10-14 часов (на ночь).
4
Положите в коптильню сухие ветки яблони или сливы, вишни. Хорошо подойдут опилки березы, ольхи, осины, но только не хвойных деревьев. Выньте ребрышки из холодильника, стряхните с них излишек смеси специй и чеснока, выложите на решетку коптильни.
5
Коптите их в течение часа при температуре 70-80оС и с приоткрытыми воздушными заслонками, это даст ребрам возможность немного подсохнуть. После чего увеличьте температуру до 110-120оС и коптите 4-5 часов, подкладывая в коптильню опилки и ветки по мере необходимости. Готовые ребрышки должны приобрести золотистый цвет (больше 6 часов ребрышки коптить не стоит).
Ребрышки свиные копчено-вареные:
Приготовьте рассол:
100 граммов соли,
50 миллилитров 3% уксуса,
50 граммов сахара положите в 1 литр воды и доведите до кипения, остудите.
Вымойте и обсушите ребрышки, разделите на одинаковые куски, подходящие по размеру для коптильни.
7
Залейте ребрышки рассолом, закройте емкость крышкой, поставьте в холодильник на сутки, чтобы они хорошо просолились. Промойте их теплой водой, по возможности подвесьте на 3-4 часа, чтобы дать воде с них стечь. Коптите около 6-8 часов при температуре 40-50оС.