Предыдущая публикация
Готовим классический суп харчо.
Пошаговый рецепт с фото.
Необходимые ингредиенты
Варить харчо удобнее всего в невысокой кастрюле с широким дном, напоминающей сотейник — в такой емкости основной ингредиент, говядина, лучше разваривается и пропитывается вкусом бульона. Список продуктов из расчета на трехлитровую кастрюлю:
Говядина 1 кг. Мясо непременно должно быть разных видов — на кости (рулька, ребра) и мякоть;
Рис 100 г. Круглый не пропаренный рис — то, что нужно. За неимением круглого допустимо взять продолговатый. Рис выступает в роли загустителя, поэтому нужен именно крахмалистый сорт;
Лук репчатый 3 средних головки;
Одна крупная морковь;
Чеснок свежий 4-5 зубчиков;
Корни петрушки и стебель сельдерея (по вкусу) для придания аромата блюду. Корни лучше связать в небольшой пучок натуральной ниткой — так их проще извлечь из бульона;
Томаты консервированные в собственном соку 400 г. Консервы можно заменить мелко нарезанными помидорами без шкурки, но их вкус не такой концентрированный. Более желательная замена — томатная паста (200 г.);
Соус ткемали или тклапи 1-2 ст.ложки.
Специи можно купить в готовом виде (смесь харчо-сунели) или собрать самостоятельно. На фото представлены все необходимые приправы по классическому рецепту:
Пара лавровых листиков;
Палочка корицы;
Гвоздика душистая — 4 шт.;
Перец черный горошком 6 шт.;
Перчик чили — 3 шт.;
Семена кориандра 1 ч.л.;
Семена укропа 1⁄4 ч.л.;
Сушеный базилик 1⁄2 ч.л.;
Молотый кориандр 1⁄2 ч.л.;
Сушеный майоран 1⁄2 ч.л.;
Соль и черный молотый перец по вкусу.
Грузинскую кухню нельзя представить без большого количества свежей зелени, поэтому перед подачей на стол суп харчо нужно будет украсить мелко нарезанной петрушкой и кинзой.
Пошаговый рецепт с фото.
Время готовки супа харчо займет 1,5-2 часа, но желательно дать готовому блюду настояться под закрытой крышкой еще полчасика. Пошаговый классический рецепт выглядит так:
Мясо нарезать крупными кусками, не срезая с кости (как на фото). Залить холодной водой и поставить на включенную плиту;
В бульон добавить 1 морковь, нарезанную на 4 части вдоль. Добавить 1 головку лука, воткнув в нее почки гвоздики — так их потом легче выловить из бульона. Следом отправить лавровый лист, палочку корицы, корни петрушки и кинзы, стебель сельдерея;
Харчо рецепт классический
После закипания снять пену, убавить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Томить бульон около часа, не допуская бурного кипения;
Шумовкой извлечь из кастрюли овощи и приправы, на отдельную тарелку выложить говядину;
В бульон выложить рис, тщательно промытый в холодной воде, варить до готовности на слабом огне;
Пока варится рис, самое время приготовить заправку для харчо. В растительном масле на хорошо разогретой сковороде обжарить мелко нарезанный лук и разделанное мясо (мякоть с косточек не снимать);
Добавить к говядине томаты и 200 мл бульона из кастрюли, а также оставшиеся специи и чеснок, пропущенный через пресс. Посолить, поперчить и томить 10 минут;
Развести в заправке 1-2 ст. ложки ткемали, через 5 минут выключить плиту;
Переложить содержимое сковороды в кастрюлю, где уже сварился рис;
Перемешать суп харчо, попробовать и при необходимости добавить соль;
Варить еще 10-15 минут, периодически помешивая. Затем выключить огонь, накрыть суп крышкой и дать ему немного настояться.
Развести в заправке 1-2 ст. ложки ткемали, через 5 минут выключить плиту;
Переложить содержимое сковороды в кастрюлю, где уже сварился рис;
Перемешать суп харчо, попробовать и при необходимости добавить соль;
Варить еще 10-15 минут, периодически помешивая. Затем выключить огонь, накрыть суп крышкой и дать ему немного настояться.
Следующая публикация
Нет комментариев