Рецепт приготовления зимнего бозбаша на баранине

Так как в бозбаше мы будем использовать не обычный горох, а его восточного соседа – Нут, то советуем Вам замочить этот горох аж на 10 часов в обычной холодной воде, чтобы он разбух и легко чистился от внешней кожицы, так как Нут имеет аж 2 оболочки. Так же в отличии от обычного гороха, который дает наваристость блюду, нут придает блюду особый приятный ореховый привкус.
Теперь перейдем к мясу. Баранину очистите от пленки и сухожилий, порубите на кусочки по 50 – 60 грамм, прополощите под проточной холодной водой. Выкладываем мясо в кастрюлю и заливаем простой водой. Ставим кастрюлю на сильный огонь и быстро доводим до кипения. После закипания уменьшаем огонь и отвариваем мясо до полуготовности. При варке мяса, обязательно снимайте образовавшуюся пену и лишний жир.
Одновременно с мясом поставьте вариться и горох, но перед варкой переберите его и промойте его несколько раз. Засыпьте в кастрюлю, залейте водой и варите до полной готовности.
Пока варится мясо и горох займитесь другими продуктами. Очистите картофель, репчатый лук и промойте. Прополощите курагу и зелень петрушки, кинзы и базилика. Картофель нарежьте крупными кусочками. Зелень мелко нарубите. Курагу откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней влаге.
Репчатый лук пойдет на приготовление зажарки к бозбашу. Разогреваем в сковороде половину топленого масла. Мелко шинкуем лук и забрасываем в сковороду. Обжариваем лук и добавляем томатную пасту. При приготовлении зажарки почаще помешивайте, не давая пригореть луку к сковороде. Одним словом, готовим традиционную зажарку из лука с томатной пастой.
Вернемся к нашим кастрюлям. Мясо выловите из бульона, а сам бульон процедите. В кастрюлю с горохом добавляем отварную баранину и мясной бульон. Продолжаем варить. Добавляем зажарку и перемешиваем. Доводим до кипения и в кипящий бозбаш добавляем картофель, сушеную курагу, и перец горошком. Перемешиваем. Делаем огонь тише среднего, плотно накрываем крышкой кастрюлю и варим суп до полной готовности мяса и картофеля. За 5 – 7 минут до конца приготовления приправляем 1 чайной ложкой винного уксуса, который придаст блюду легкую кислинку. Закладываем зелень и, только теперь, солим по вкусу. Готовое блюдо снимаем с огня и даем настояться супу 10 – 15 минут, супы и борщи имеют свойство самодовариваться, так сказать, настаиваться.
Наваристый и ароматный национальный Армянский суп на баранине зимний бозбаш готов. Суп бозбаш разливают по глубоким суповым тарелкам, слегка посыпают любимой зеленью и со свежей лепешкой, лавашем или хлебом подают к столу. К супу, в отдельной посуде, подают острые кисломолочные Кавказские соусы. В этой статье мы поговорили лишь об одном виде Армянского Бозбаша, но мир рецептов Бозбаша настолько многообразен и непредсказуем, что позволяет любой хозяйке, научившись готовить стандартный бозбаш, экспериментировать и готовить свой особый необычайно вкусный, ароматный и неповторимый Армянский бозбаш.
Приятного Вам аппетита!