Ингредиенты:
Для начинки:
- Калина (Вес чистой ягоды) 500 гр
- Сахар 190 гр
- Вода (примерно) 180 мл
Для теста:
- Яйца 1 шт.
- Сахар 30 гр
- Соль 0.4 чайн.л.
- Сухие дрожжи 3 гр
- Молоко (плюс немного для смазывания верха) 150 мл
- Сливочное масло 20 гр
- Растительное масло 15 гр
- Пшеничная мука (примерно) 300 гр

Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки. Повидло сварите заранее, чтобы оно хорошо остыло.

- Ягоды калины отделите от веточек, хорошо промойте и пересыпьте в кастрюлю. Налейте в кастрюлю воды, чтобы она покрыла ягоды.

- Доведите ягоды калины до кипения и варите на умеренном огне, помешивая, до мягкости примерно 15 минут. Учитывайте особенности работы своей плиты. Возможно, времени уйдет чуть больше или меньше.

- Откиньте калину на дуршлаг, чтобы стекла вода. Перетрите ягоды через сито, отделяя шкурки и косточки.

- Полученное ягодное пюре необходимо взвесить. У меня вес пюре 190 грамм.

- Переложите пюре в кастрюлю с толстым дном и добавьте сахар в пропорции 1:1. Перемешайте.

- Варите пюре при умеренном кипении, помешивая, ориентировочно 30-35 минут.

- Повидло изменит цвет и загустеет. Время варки будет зависеть от особенностей работы вашей плиты. После остывания повидло приобретет более густую консистенцию. У меня получилось 290 грамм готового повидла.

- Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Растительное масло возьмите без запаха. Молоко слегка подогрейте. Сливочное масло заранее растопите и остудите до теплого состояния.

- Соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и примерно половину теплого молока, перемешайте. Оставьте дрожжи для активации на 10 минут. Если дрожжи хорошо поднялись с образованием пузырьков на поверхности, значит, они пригодны к работе.

- В объемную, просторную миску разбейте яйцо. Небольшую часть желтка отделите и оставьте для смазывания пирога сверху. Взбейте яйцо с остальным сахаром и солью до однородности.

- Влейте остальное теплое молоко и дрожжевую смесь, перемешайте.

- Добавьте сливочное масло и растительное масло, слегка перемешайте.

- Просейте большую часть муки, перемешайте тесто ложкой. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Всю муку сразу не высыпайте, возможно, ее понадобится меньше указанного количества.

- Остальную муку подсеивайте небольшими порциями, перемешивая тесто.

- Ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста. Оно должно получиться мягким, податливым, немного липнущим к рукам. Выложите тесто в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 70-80 минут.

- Когда объем теста увеличится минимум в 2 раза, можно начинать формировать пирог.

- Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанной мукой. Больше половины теста раскатайте в круглый пласт, немного больше диаметра формы для выпечки.

- Дно формы для выпечки заселите пергаментом, стенки смажьте растительным маслом. Выложите тесто на дно формы, сформируйте невысокие бортики. Диаметр моей формы 20 см.

- Распределите на тесто начинку равномерным слоем. У меня немного начинки осталось.

- Остальное тесто используйте для верха пирога на свое усмотрение. Можно сделать пирог закрытым, оставив небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки. Либо использовать тесто для украшения. Включите духовку разогреваться на 180 С. Оставьте пирог для расстойки на 15 минут, затем смажьте верх пирога оставленным желтком, смешанным с молоком.

- Выпекайте пирог в разогретой до 180 С духовке примерно 30 минут до золотистого цвета. Время и режим выпечки устанавливайте, ориентируясь на особенности работы духовки. Готовый пирог полностью остудите, чтобы начинка стабилизировалась.

- Нарежьте пирог с калиной на порционные кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!


#пирог #пироги #пирогскалиной #рецептпирога #открытыйпирог #закрытыйпирог #пирогсягодой #рецептпирогасяголами #рецептпирогаскалиной #выпечка