адиционный рецепт перепечей предусматривает использование ржаной муки. В ней содержится больше клейковины, за счет чего «ватрушки» хорошо держат форму и не крошатся. Остальные ингредиенты часто отличаются в зависимости от того, в какой части Удмуртии вас будут ними угощать.Один из вариантов основы – молоко и сливочное масло. Но нежную консистенцию лучше всего придает сметана.Для теста вам понадобятся:сметана – 1 ст;яйца – 2 шт;сода – 1 ч.л,уксус;мука – 3 ст.Из всех ингредиентов замесите тесто. Оно должно быть мягким и эластичным. Раскатайте и аккуратно вырежьте небольшие круги, придав им форму тарталеток с бортиками. Не нужно использовать формочки, идея такой выпечки состоит именно в ручной лепке.Середину не забудьте немного поколоть вилкой, чтобы тесто не вздулось во время выпекания.Как же приготовить традиционную основу? В этом случае вам понадобится и того меньше ингредиентов.2 ст. муки нужно высыпать на стол горкой, сделать небольшое углубление, в которое аккуратно влить 1 ст. воды, и начать замешивать, добавив в процессе соль.После того как тесто будет готово, его нужно оставить на полчаса, а после выпечь такие же корзиночки, как указано выше.Варианты начинки

Что касается начинки, то ее выбрать вы можете на свой вкус. Но главным и общим моментом всех рецептов является яичная заливка, именно она обеспечит целостность начинки. Для нее нужно всего лишь взбить яйцо и смешать с ингредиентами, которые собираетесь класть внутрь.Итак, что же можно использовать в качестве начинки для такого блюда:Мясо. Для этого вам нужно измельчить свинину или говядину, добавив немного сала для сочности, приправить специями и выложить внутрь перепечей.Грибы. Еще один простой и вкусный вариант, для которого нужно всего лишь пропассеровать грибы и лук на сковороде до полуготовности.Капуста. Здесь все зависит от ваших кулинарных предпочтений, можно использовать квашеную капусту или потушить свежую с луком и морковью.Сыр. Лучше выбирать продукт твердых сортов. Натрите его на терке и смешайте с взбитым яйцом.Варенье. Перепечи могут быть и сладкими. Для этого можно выбрать любое варенье или джем.В Южной части Удмуртии внутрь кладут также картофельное пюре, каши и творог.Несколько полезных секретов

Если у вас нет печи, не беда, национальное удмуртское блюдо можно приготовить и в духовке. Но обязательно прислушайтесь к нескольким важным рекомендациям:Вместе с противнем, на котором будут печься перепечи, поставьте в духовку небольшую емкость с водой, так тесто не пересушится.Чтобы добиться идеального результата, нужно уделить максимальное внимание раскатке теста. Тонкое будет ломаться, а из толстого выпечка получится жесткой.Печь блюдо также стоит с осторожностью, желательно на средней полке, чтобы оно равномерно пропеклось и осталось нежным.Вкусные корзиночки с грибами, мясом или сладкой начинкой после выпекания нужно накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут. Придать особой нежности тарталеткам поможет сливочное масло. Просто положите на каждую по небольшому кусочку, и дайте впитаться.В зависимости от начинки, к перепечам можно подавать компот, чай или бульон. Но есть их обязательно нужно, пока они не остыли. Приятного аппетита!