Рыба сибас (другие названия - сибасс, себас, си басс (sea bass)), известна также как морской волк и бранзина – благородная рыба класса “премиум” с нежным и вкусным мясом.

Рецепты приготовления сибаса объединяет то, что все они быстрые. Еще одним достоинством сибаса является то, что эта рыба почти не содержит костей. Белое мясо сибаса обладает великолепным тонким вкусом и пользуется популярностью во всем мире, особенно в странах Средиземноморья (в Италии рыба известна как бранзина).
Сальса из томатов благоприятно взаимодополняет нежный вкус слегка поджаренного сибаса.
Сибас (филе) — 500-600 г, помидоры – 4 шт., чеснок – 2 зубчика, маслины – 80 г, лук-шалот – 1 шт., лимонный сок – 4 ст. л., оливковое масло – 2 ст. л., свежий шпинат – 300 г, петрушка (для украшения) – несколько веточек, соль и специи – по вкусу.
Чеснок и лук-шалот мелко порубить.
Помидоры очистить от кожицы и порезать на небольшие кубики.
Из маслин удалить косточки и тоже мелко порезать.
Смешать все ингредиенты в миске, добавить лимонный сок, оливковое масло, специи и соль.
Оставить настаиваться на 15 минут. Сальса из томатов готова.
Шпинат обжарить на оливковом масле.
На разогретой сковороде поджарить филе сибаса на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны.
Готовую рыбу подавать с томатной сальсой и зеленью.