Просеять муку, разрыхлитель, соль, мускатный орех в миску. В чаше миксера, оснащенного приложением весла, взбить сливочное масло и сахар, до консистенции мокрого песка. Добавить яичные желтки и взбить пока смесь не загустеет. Снизить скорость миксера до минимума и добавить треть смеси муки. Смешать до сочетания и добавить половину сметаны. Продолжать чередовать добавления муки и сметаны и смешать до сочетания. Тесто будет липким. Переложить тесто в чистую миску, накрыть его пленкой и поставить в холодильник на час, чтобы охладить. После того, как тесто охлажденного, выложить на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатать тесто до толщины 5 мм. Вырезать круглые заготовки и сделать небольшие отверстия в центре. Налить масло в кастрюлю и нагреть его на среднем огне (опустить кусочек теста в масло если тесто начнет шипеть значит масло хорошо разогрелось) Также масло не должно быть слишком горячим. В идеале использовать кастрюлю с термометром и придерживаться температуры 160 градусов. Обжарить пончики небольшими партиями, до золотистого цвета. Готовить около 1 минуты с каждой стороны. Готовые пончики выложить на бумажное полотенце. Дать полностью остыть перед сборкой торта. Для мокко-крема: Поместить охлажденные сливки крем в чашу миксера. Добавить просеянную сахарную пудру, какао и кофе эспрессо и ваниль. Взбить сливки до жестких пиков. Подготовить разъемную форму размером 18-20 см, обернуть фольгой так чтобы сделать бортики более высокими. Застелить пергаментной бумагой дно формы. Нанести тонки слой крема и выложить первый слой пончиков (разрезая некоторые при необходимости) Затем нанести толстый слой крема-мокко. Добавить еще один слой пончиков, а затем продолжить чередовать слои крема и пончиков, пока не получится четыре слоя. Смазать верхний слой пончиков тонким слоем крема и равномерно распределить. Накрыть пирог пищевой пленкой, и поставить в холодильник на ночь, чтобы дать пирогу пропитаться. Для шоколадного ганаша: Поместить сливки в маленькую кастрюлю и добавить эспрессо порошок и включить огонь до среднего-высокого. В отдельную миску поместить нарезанный шоколад. Прогреть сливки до начала кипения, так чтобы пузырьки появились по бокам кастрюли. Вылить горячие сливки на шоколада, и дать постоять в течение одной минуты, чтобы смягчить шоколад. Затем взбить их вместе до гладкой и блестящей массы. Остудить. Достать пирог из холодильника и снять форму. Нагреть шоколадный ганаш до нужной консистенции. Залить его сверху пирога. Охладить пирог в течение 20 минут, чтобы дать застыть шоколаду. Украсить по желанию. Приятного аппетита! Ганаш (сливочный шоколадный крем) Ганаш (фр. ganache) - крем на шоколаде, сливках (или молоке) и сливочном масле. Ганаш можно приготовить желаемой густоты. Густота зависит от пропорций шоколада и сливок - чем больше в ганаше шоколада, тем плотнее его структура. Ганаш используется в качестве глазури или прослойки для торта (иногда предварительно взбивается). Ганаш более плотной консистенции используют для приготовления конфет трюфелей. Легкий ганаш можно использовать в качестве шоколадного соуса. Увлекательных Вам экспериментов и приятного аппетита! :)