Пирожки-гребешки - мягкие, как пух

--------------------------------------------------
Ингредиенты:
Молоко - 160 мл
Дрожжи прессованные - 20 гр
Яйцо - 2 шт (желток на смазку)
Сахар - 100 гр
Масло сливочное - 60 гр
Соль - 0.5 ч. л.
Ванилин - 1 гр (пакетик)
Растительное масло - 1-2 ст. л. (для смазки миски, стола, рук)
Мука - 450-500 гр
Начинка:
Творог - 250 гр
Сахар - 2-3 ст. л. (по вкусу)
Крахмал (любой) - 1 ч. л.
Ванилин щепотка
Кунжут для посыпки по желанию
Приготовление:
Все составляющие для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры: вода - 35 градусов и размягченное масло. Одно яйцо идет полностью в тесто, а у второго мы отбираем желток для смазки.
В теплом молоке (160 мл) растворите дрожжи с чайной ложкой сахара и добавьте 3-4 столовых ложки муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Накройте миску с опарой пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 30 минут. Время зависит от температуры в помещении.
Подготовить сдобу - смешайте яйцо, белок одного яйца, соль, сахар и мягкое масло. Когда опара запузырится, добавьте в нее сдобу и муку. Муку добавляйте не всю сразу, а оставьте еще для вымешивания на столе. Сначала размешивайте все ложкой, а потом вывалите тесто на стол с оставшейся мукой и замесите мягкое тесто. Дрожжевое тесто всегда сильно липнет на первом этапе замеса, но его необходимо вымесить на столе в течение 10 минут. Можно тесто отбивать об стол. Вы поймете, что тесто готово, когда оно станет очень гладким и будет отставать от рук и стола. Допускается смазывать руки растительным маслом. Чистую миску тоже смажьте маслом и положите в нее тесто, накройте миску пленкой и поставьте подходить в теплое место. После первого подъема обомните тесто. Для этого достаньте его из миски и помесите на столе. Вы увидите, каким оно становится гладким, пузыристым и нежным.
Подготовить творог, чтобы заранее он не выделил воду - для этих пирожков полужидкие начинки неприемлемы.. Смешайте творог по вашему вкусу с сахаром, крахмалом и ванилином или ванильным сахаром
Стол смажьте растительным маслом, а тесто разделите на 12-14 кусочков. Сформируйте шарики, которым дайте отлежаться минут 10, затем приступайте к дальнейшей формовке пирожков уже без подпыла поверхности мукой. Каждый шарик раскатайте в овальную лепешку, переверните гладкой стороной книзу. Выложите чайную ложку начинки так, чтобы оставалось свободное тесто: большая часть сверху и поменьше - снизу. Чтобы уж наверняка тесто при выпечке не разошлось, можно смазать его края белком. Накройте начинку свободным краем теста, как бы формируя вареник. Прижмите края, не сильно усердствуя, и сделайте надрезы насквозь. Получается своеобразный "гребешок".
Выложите пирожки-гребешки на противень, смазанный маслом или выстланный качественным пергаментом, оставьте подняться на 40 минут или час. Затем смажьте желтком, смешанным с ложкой воды или молока, посыпьте по желанию кунжутом. Дайте смазке подсохнуть, чтобы после выпечки получилась глянцевая корочка. Выпекайте пирожки-гребешки в разогретой до 180 С духовке около 20 минут.
Приятного аппетита!